無需炒糖色也能烹制出香濃鮮嫩的紅燒肉

紅燒肉怎麼做最好吃？雖然紅燒肉是最家常的菜肴，每個人對紅燒肉都有不同的想法，每人的做法相似卻又不盡相同，今天小編要和大家分享的就是無需炒糖色也能烹制出香濃鮮嫩的紅燒肉，擁有紅潤的色澤以及綿軟的口感，入口即化，肥而不膩，瘦而不柴。

大家只需要多做幾次就一定可以領悟紅燒肉的真諦，成功的紅燒肉肉皮和肥肉是關鍵，一定要軟爛嫩滑，嘗一口輕輕一閉嘴就能化開，而瘦肉雖然不是主角但也一定要不塞牙才行。

紅燒肉怎麼做最好吃 正宗家常紅燒肉的簡單做法

1.準備好五花肉500克、冰糖適量、料酒適量、油適量、蔥適量、老抽適量、生抽適量、生薑5片，之後將五花肉洗乾淨後焯一會水

2.再將五花肉撈出切成塊狀，將生薑洗乾淨後切成片狀，之後將蔥鋪在下面，之後鋪上生薑片，再擺好切成塊狀的五花肉，注意肉皮要朝下

3.再將肉反過來，肉皮朝下燜煮，千萬要注意別將水煮幹了，還可以適量倒入少許老抽調色，燜好之後倒入高壓鍋裡面燉煮30分鐘即可。

紅燒肉怎麼做最好吃 正宗家常紅燒肉的簡單做法：

1.先將五花肉洗乾淨後切成塊狀，再將鍋燒熱後倒入油，之後放入蔥姜蒜，放入花椒、小茴香、干辣椒

2.翻炒出香味後放入五花肉塊，翻炒至變色出香味，之後將油倒入鍋里，放入冰糖小火翻炒成棗紅色，並且氣泡變小

3.倒入肉塊，老抽和生抽，以及倒入一碗熱水，小火慢慢燉煮，等湯汁濃稠時放入少許鹽，再放入少許冰糖

4.大火收汁快速翻炒至紅燒肉全部被包裹了濃汁即可。

紅燒類菜肴必備的調味料

紅燒類的菜肴通常都用嬌艷的紅潤，而這種紅潤主要是來源於焦化後的糖與醬油，在這裡糖不僅可以讓顏色更紅潤，而且也能讓口感更柔和順口，還可以讓食物更有光澤。而醬油也是紅燒類菜肴的基本調料。一般紅燒菜肴都是葷菜，因此容易有腥味，所以要放入一些香辛料，這樣才可以有效去除腥味，提高香味。

糖：紅燒類食物不僅可以放入白糖，還可以用黃糖或者冰糖，用黃糖能夠令顏色更紅潤，而冰糖則能讓它更透亮。

紅糟：何為紅糟，紅糟就是將紅曲發酵倒入糯米裡面，再經過發酵製作而成的，具有食用以及藥用功效。

醬油：醬油可以讓紅燒類的菜顏色更濃郁，而且也會讓口感更濃郁，如果想要讓色澤明亮，口感更嫩滑還可以放入醬油膏。

蔥：蔥不僅可以去腥調味，而且搭配肉類口感更醇厚，煮好之後可以將蔥丟掉。

鹽：將少許鹽和醬油一起搭配就可以讓鹹味變得不那麼單調。

生薑：想要去除食物的腥味就一定不能燒了擁有濃烈香氣的生薑，因此可以搭配蔥一起去除腥味，或者先煮成蔥姜水，之後再放入食物腌制浸泡也能有效去腥。

紅辣椒：烹制紅燒菜的時候放入幾個紅辣椒也能讓這道菜變得更開胃。

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