醉生夢死，是屬於一隻螃蟹的最高禮遇
前陣子中秋節家家團圓賞月，不少人買來螃蟹應節，有些可惜了。
「九月圓臍十月尖」，意思是九月份雌蟹肥美，十月份雄蟹膏肥。真正懂蟹的人，必定忍著眼前的口腹之慾，等到農曆九月、十月再來享用。想要吃螃蟹，現在才是最好的時節。
說到蟹，無人不知大閘蟹。
有關"大閘蟹"名稱的由來，蘇州文人包天笑曾為此寫了一篇《大閘蟹史考》，說「大閘蟹」三字來源於蘇州賣蟹人之口......人家吃蟹總喜歡在吃夜飯之前，或者是臨時發起的。所以這些賣蟹人，總是在下午挑了擔子，沿街喊道：「閘蟹來大閘蟹」。這個「閘」字在吳地方言中音同「煠」（即水煮的意思），蟹以水蒸煮而食最普遍也最鮮美，因此稱之為「閘蟹」。
後來包天笑有一次到好友吳訥士家中做客，吃著蟹宴解釋大閘蟹的來歷。席中有位居陽澄湖畔的客人張惟一又補充道：「『閘』字不錯。凡捕蟹者，他們在港灣間，必設一閘，以竹編成，夜來隔閘，置一燈火，蟹見火光，即爬上竹閘，即在閘上一一捕之，甚為便捷，之是閘蟹之名所由來了。」
論大閘蟹，無人不指陽澄湖。
江蘇、湖北、安徽是河蟹的主要產區，名蟹里江蘇省就佔據了半壁江山，太湖、固城湖、高郵湖等的螃蟹同樣聞名遐邇，可提起大閘蟹第一個還是想到陽澄湖的大閘蟹。
陽澄湖是長江口大閘蟹洄遊路線上最近的湖泊之一，水草茂盛，水質清澈，特別適合大閘蟹生長，陽澄湖大閘蟹歷來為蟹中之冠。
1972年，美國前總統尼克松第一次訪華，上海的宴會菜單里有道清蒸螃蟹。周總理親自看過菜單，提出了疑問：宴會菜肴都必須是統一規格，捉來的蟹有大有小怎麼辦？陽澄湖的大閘蟹能不能滿足要求？老外不會剝蟹叫他們怎麼吃？
接待小組馬上組織起來磋商，看是不是要撤下這道名菜。還好接待飯店的老師傅想出了辦法，把大閘蟹剝開取肉，再以特殊方法製成的澱粉做出「蟹殼」，端上席的大閘蟹無論是外形色澤，都和原本的大閘蟹一模一樣。一周後尼克松總統一行到訪，宴席上個個吃得津津有味，讚不絕口。
在食用方式上，吃蟹分為「武吃」和「文吃」。
簡單來說，我們現在大部分人的吃法就是「武吃」，拿起大閘蟹掰、咬、啃、嚼等將大閘蟹咽下肚，吃得是一種肆意痛快。而「文吃」則是一種「矯情」的吃法，體現在吃的工具上。
明代有個名叫漕書的人，為了吃蟹減少麻煩，吃得方便暢快，他以了錘、刀、鉗三件工具來對付蟹的硬殼。後來的人們在此基礎上，又發展到蟹四件、八件、十二件......鼎盛時期最多的一套吃蟹工具竟多達六十四件！這些食蟹工具一般用銅製作，考究的則用白銀製作。
經典的自然數「蟹八件」，自晚清起還是蘇州女的嫁妝之一。工具里包括小方桌、腰圓錘、長柄斧、長柄叉、圓頭剪、鑷子、釺子、小匙，有墊、敲、劈、叉、剪、夾、剔、盛等多種功能。
螃蟹蒸煮熟了端上桌，吃蟹人把蟹放在小方桌上，用圓頭剪刀逐一剪下二隻大螯和八隻蟹腳，將腰圓錘對著蟹殼四周輕輕敲打一圈，再以長柄斧劈開背殼和肚臍，之後拿釺、鑷、叉、錘，或剔或夾或叉或敲，取出金黃油亮的蟹黃或乳白膠粘的蟹膏，取出雪白鮮嫩的蟹肉......
用著這「蟹八件」，蘇州人把大閘蟹吃得乾乾淨淨，更吃出了國人對待舌尖美食的那種不尋常的境界。
在做法上，最極致的應該是醉蟹了。
魯迅說：「第一個吃螃蟹的人是勇士」，「第一次吃螃蟹的人是很可佩服的,不是勇士誰敢去吃它呢?」而我還要說，第一個做出醉蟹的人是奇士，如果對蟹沒有深入骨髓的愛，做不出這醉人的美食來。
最早製作醉蟹的人已無從考查，但追溯到北魏，《齊民要術》中記載了當時的腌制方法。後來的發展是因為買賣活螃蟹的生意人為了延長螃蟹的保存期。到了明清時，醉蟹的製作已經十分成熟，《調鼎集》中製作醉蟹的口訣朗朗上口：「三十團臍不用尖，好糟斤半半斤鹽，好醋半斤斤半酒，聽君留供到年邊。」
清蒸螃蟹的魅力在於肉質鮮甜，醉蟹的魅力卻在於奇鮮回味。在時間的作用下，黃酒的醇香溫潤了螃蟹，中和其寒涼，更激出了淋漓盡致的鮮！掀開蟹殼，淡淡酒香中那飽滿的蟹黃、蟹肉彷彿披著一層光輝......舌頭輕輕一吸，蟹肉嫩入喉嚨，也抽走了整隻蟹的靈魂。
如此醉生夢死，大概是屬於一隻大閘蟹的最高禮遇了。
生吃醉蟹的吃法畢竟「生猛」，人們對細菌、寄生蟲問題產生擔憂，這讓熟醉蟹應運而生。先蒸後醉，將大閘蟹蒸熟後再泡入酒中醉上至少12小時，將酒的芳香完全融入蟹肉中。既留住了蟹最原本的鮮美，又叫人食得安心。這種不受時節約束的美味，蟹醉人，人也自醉！
「秋風起，蟹腳癢」，這時節連蟹腳都癢了，你的舌頭癢了沒？
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