福鼎老白茶生成藥香的6個基本條件

在行業前輩觀點的基礎上，提出葯香生成的幾個必備條件：高年份、高樹齡、高等級、高海拔、低溫成茶、乾燥存儲。

一、高年份

白茶的轉化並非一蹴而就，而是一個漫長的過程。時間，是造就老白茶不必可少的要素。新茶製成以後的三到五個月里也會出現明顯的轉化，但這個階段基本上是不會出現葯香的，原因很簡單，轉化還不夠。當然，年份茶具體什麼時間出葯香，也是基於白茶自身條件的，不能一概而論。我們更傾向於七到十年以上的老白茶，具體的臨界點，還需要業內科技人員實驗論證。

二、高樹齡

有經驗的茶客，在選茶的時候都會問一句：這茶樹齡多少？這種問詢並非偶然為之。老樹茶的內含物積澱更加豐富，在我們看來，老樹根系更加發達，可以從土壤、礫壤甚至岩石當中吸收的物質更多；老樹的枝幹體系更加成熟，能夠儲備的物質也更加豐富；老樹與周邊生態環境的交互效果會更好，從而獲取更多香氣類型。

三、高等級

看到「高等級」這三個字，估計有些讀者會提出反對意見，因為壽眉同樣可以出葯香。不過我們在此討論的主題是「更容易出葯香」，所以為了避免誤會，在此著重強調一下。

在袁弟順的《中國白茶》一書中，有這麼一組數據：白茶的主要功能性成分，白毫銀針的茶多酚含量為31.90%（自然萎凋）、30.30%（加溫萎凋）；特級白牡丹30.20%、一級二級白牡丹29%、三級白牡丹28.40%、貢眉24.60%、壽眉18.32%。

茶多酚對於白茶香氣的重要性不言而喻，通過數據對比，很容易得出高等級白茶更容易出葯香的結論。

四、高海拔

高海拔山區，是茶葉得天獨厚的優良產區。台灣的凍頂烏龍，也是因為生長在高海拔山區，才產出了優質的茶葉。高海拔地區，海拔每升高約166.7米,氣溫降低1°C。大家可別小看這1度，低1度，就意味著病蟲害的相應減少，霜凍的相應增加。另外，高海拔山區，氣溫低，含氧量豐富，雲霧多，陽光直射時間短，漫射光線多，這些都對茶樹的生長產生了非常良性的影響。白茶以海拔600到800米之間最佳。茶樹整日處在飽滿的水汽環繞中，葉片含水量豐富，製作出來的茶葉湯清水滑，鮮潤甜美，溫柔可人。

五、低溫成茶

細心的讀者會在上一節看到一組數據對比：自然萎凋的白毫銀針茶多酚含量為31.90%，而加溫萎凋的則是30.30%。這也從數據上解釋了為什麼無論是茶區還是外地茶市，無論是茶人還是茶友都更加青睞日晒茶了。

不過在我們看來，室內加溫萎凋工藝也是不斷變化演進的，目前不少茶葉生產企業已經注重室內萎凋時的溫度了。所以，只要做到低溫成茶，跟日晒茶的區別應該不會太大。

六、乾燥存儲

福鼎白茶精選，專註於福鼎白茶知識與見聞分享，與我交茶友： chaget

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