這種家家都有的「長壽豆」可防血栓防痴呆，但有一類人不宜多吃

眾所周知，大豆及其製品含有豐富的蛋白質和維生素，且氨基酸比例得當，是一種健康又美味的食材。但你是否知道，經發酵加工後的大豆，即豆豉，看起來「其貌不揚」，實則功效多多，還有老年人的「長壽豆」的美稱？不過，專家提醒，豆豉雖好，也不宜過多食用噢。

美味豆豉知多少

豆豉，又稱豉、香豉、幽菽，是用蒸煮加工的黑大豆或黃豆（或用少量麵粉抹和）加麴黴菌種發酵鹽漬而製成的一種顆粒狀的食品。按豆豉製作時是否加鹽可分為咸豆豉和淡豆豉。

粵菜、川湘菜常用的都是黑豆豉，香味濃郁，味咸而略苦，可做炒菜調味品，如豆豉炒臘肉、豆豉炒空心菜、豉油燜魚等。黃豆豉則保持了豆子的原色和原形，可以直接食用。

豆豉該怎麼挑選？以顆粒完整、烏黑髮亮、鬆軟即化且無霉腐味為佳，購買豆豉時，應盡量選擇有機大豆製品。

適量吃豆豉

有助消化、防血栓、防痴呆

李時珍在《本草綱目》中記載了豆豉的功效：「黑豆性平，作豉則溫，既蒸暑，故能升能散。得蔥則發汗，得鹽則能吐，得酒則治風，得蒜則止血，炒熟則又能止汗。」指出豆豉可以開胃消食、祛風散寒、治療水土不服等。豆豉含有蛋白質、鈣、磷、鐵、鈷、硒、鉬等成分，營養豐富，因此有「長壽豆」的別稱。

研究表明，豆豉中鈷的含量是小麥的40倍，有良好的預防冠心病的作用；豆豉中還含有大量能溶解血栓的尿激酶，能改善大腦的血流量，有效預防腦血栓的形成。此外，豆豉中所含的有益細菌能產生大量的B族維生素和抗菌素，對防治老年性痴呆有一定作用。

豆豉的前身是大豆，大豆含蛋白質可高達40%。大豆發酵加工成豆豉的過程中，會破壞大豆中原有的蛋白酶抑制物，並分成分解為氨基酸、多肽，這些低分子蛋白進入身體之後能直接被腸粘膜吸收，對消化能力較弱的朋友十分有利，還可以改善胃腸道菌群。

豆豉含鹽高

高血壓患者盡量少吃

誇了豆豉這麼久，是不是吃越多越好？非也。研究資料表明，豆豉是含鹽大戶，含鈉量較高，跟相同重量的帶魚的含鈉量差不多。街坊常吃的油麥菜、空心菜本是比較清淡的青菜，但加入豆豉後，就變成為高鈉菜肴。根據《中國食物成分表》，每100克豆豉鯪魚罐頭的含鈉量高達1292毫克。

醫學研究證實，高鹽飲食可引致血壓升高，在高血壓患者中，74%對鹽敏感；因為中國人群的鹽敏感遺傳性更高，正常人群的鹽敏感率也達30%~40%。

營養學家建議，豆豉每日攝入量宜控制在50克以內。患有高血壓、高血脂、心臟病等心腦血管疾病的人群，平時烹調時最好少豆豉，以控制鈉的攝入量。如果實在喜歡吃豆豉，可以在做肉、魚等葷菜時放一點，相應地減少鹽和醬油的量。

豆豉有助緩解風寒感冒

豆豉對於緩解風寒感冒與咳嗽有一定效果，有需要的朋友不妨試試以下兩味食療方。

1.豆豉二白湯

①材料：淡豆豉10g，蔥白15g，白蘿蔔30g。

②做法：將各物洗凈，白蘿蔔切成小塊，加水適量，煮沸熱飲。

③適用於：風寒咳嗽者，平素怕冷、鼻塞流清涕、頭痛、肌肉酸痛者。

2.蔥豉粥

①材料：蔥白2莖，豆豉10克，生薑3片，大棗3枚，大米50克，陳皮3克，食鹽或紅糖適量。

②做法：將蔥白切細、生薑切片，加大米、豆豉、大棗、陳皮同放入鍋中，加水煮粥，待熟時調入食鹽或紅糖。

適用於：解表散寒，除煩止嘔，適用於風寒感冒，惡寒身痛鼻塞清涕者。

部分資料據：廣州日報、人民網、中國醫藥報

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