如何鑒別竹蓀的好壞 2017竹蓀的價格

竹蓀別稱面紗菌、網紗菌、竹姑娘等，營養豐富，因而被譽為雪裙仙子、山珍之花、真菌之花、菌中皇后等，下面我們就一起來看一看如何鑒別竹蓀的好壞，2017竹蓀價格吧!

如何鑒別竹蓀的好壞

1、望：優質竹蓀的顏色為淡黃色，質地粗壯，長短均勻，表面無雜物，肉桿無斷碎，乾燥無霉。而劣質竹蓀看上去非常白，個體纖細，色澤發黑，短小碎爛。

2、聞：優質竹蓀的氣味有一點點甜味，還有一種難以表述的鮮味，有一些像調味醬油的味道。而劣質竹蓀有刺激性氣味，非常難聞。

3、泡：優質竹蓀泡發後質密飽滿，清洗上面的雜質時菌桿韌性強不易碎斷。而劣質的竹蓀泡發後，質稀孔大，清洗時容易碎斷。

4、切：優質竹蓀摸著肉質很厚，很乾燥。而劣質竹蓀摸著肉質很少，有的摸著有些許潮濕的感覺，這種竹蓀很容易變質。

5、燜：優質的竹蓀可以煮很長的時間，不散爛，保持泡發時的形態。而劣質的竹蓀不能久煮，如果從開始烹調時就煮制，可能最後上成品菜時就已經爛掉了。

2017竹蓀多少錢一斤

竹蓀的價格大約在100元左右一斤，但因質量、品種、市場等不同價格差異非常大。竹蓀是宴席上著名的山珍，產於福建、貴州、雲南、四川等地，其子實體脆嫩爽口，香甜鮮美，別具風味，作為菜肴冠於諸菌，堪稱色、香、味三絕，在菇類飲食文化中的各大菜系中幾乎都有竹蓀名菜，因而市場價格普遍較高。

竹蓀有什麼功效

1、滋補作用：竹蓀的營養價值非常高，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效，能補氣養陰、潤肺止咳、清熱利濕。

2、增強體質：竹蓀含有19種氨基酸，包括人體必需的8種氨基酸，其中谷氨酸高達1.76%，可補充人體必需的營養物質，提高機體的免疫抗病能力。

3、防癌抗癌：竹蓀提取物對小鼠肉瘤S180的抑制率為60%，對艾氏腹水癌的抑制率為70%，具有較強的防癌抗癌作用。

4、降壓減肥：竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱「刮油」作用，從而產生降血壓、降血脂和減肥的效果。

5、健脾益胃：竹蓀具有健脾益胃的作用，對於脾胃消化功能有很大的裨益，如竹蓀汽鍋雞、竹蓀銀耳等對人體可起到滋補強壯的作用。

竹蓀的食用方法

1、竹蓀銀耳湯

【材料】竹蓀，紅棗，銀耳，水，蜂蜜。

【做法】①紅棗洗凈，竹蓀、銀耳洗凈泡發(竹蓀最好用淡鹽水泡發去除怪味)。②鍋中放入適量的水、竹蓀、紅棗和銀耳，大火煮開後轉小火再煮40分鐘，溫涼後淋入適量蜂蜜即可。

2、竹蓀冬瓜湯

【材料】乾貝50克，竹蓀適量，老薑10克，冬瓜300克，香蔥1棵，鹽1茶匙，黃酒1湯匙，高湯500毫升。

【做法】①香蔥、老薑、乾貝放入碗中加入黃酒和少許水。②大火煮開蒸鍋中的水，放入乾貝大火蒸30分鐘，取出後晾涼並撕碎。③竹蓀用冷水浸泡10分鐘至回軟，洗凈後切成寸段，冬瓜去皮切塊。④湯鍋中注入高湯，放入撕碎的乾貝和竹蓀段煮10分鐘，加冬瓜煮至呈半透明狀，調入鹽即可。

3、竹蓀排骨湯

【材料】排骨，竹蓀，姜，胡椒粉，料酒，鹽，蔥，香菜。

【做法】①先將竹蓀用熱水泡發，以冷水沖洗乾淨。②姜切片，蔥切斷。③排骨涼水下鍋，用開水焯過，撈出沖洗乾淨置一邊備用。④將砂鍋中放清水，放排骨、料酒、蔥和姜，大火煮開後轉小火煲一個半小時。⑤放入竹蓀再煲30分鐘後鹽和胡椒粉調味，最後撒香菜末即可。

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