家常菜系蘑菇炒腿肉，好吃又不貴，你還不來試試！

蘑菇是一種很美味的食材，其口感細膩清爽、味道清香、營養豐富，其可以與好多食材搭配，做成各種美味；今天這裡介紹其與腿肉混合炒制，先將腿肉榨一下油脂，減少油膩感，然後再與蘑菇混合炒制，能做出一道很不錯的家常菜，有興趣的可以看看。

食材

食譜熱量：363(大卡)

主料

蘑菇150g

腿肉150g

方法/步驟

挑選一些新鮮的蘑菇，蘑菇選擇傘蓋不要太開的，太開的比較老，口感會差很多；挑選一些較乾淨、不要有太多磕碰痕迹。將蘑菇帶土跟腳剪去，然後放入清水中仔細清洗幾遍。

將清洗過的蘑菇瀝干，如果外層一些黑色痕迹無法清洗乾淨，可以用皮削輕輕削去一層，然後將其切成薄片狀，裝盤備用。

準備若干腿肉，將腿肉外皮切除，這樣等下榨油的時候就不容易因皮中的水分析出而造成油脂飛濺，將腿肉切成薄片狀。

打開電磁爐，往鍋內加入少量的油，稍微搖晃一下鍋，讓油沾染四周，這樣等下榨油的時候起始不容易粘鍋，控制油溫在120℃左右，將腿肉放入慢慢榨油。

待腿肉基本變成赤色之後，將其撈出，瀝干油脂，然後取一個乾淨的碗，將腿肉放入碗中，加入少許鹽巴、醬油、料酒、醋等，用筷子攪拌一會，放在邊上腌制。

準備少許生薑、蒜頭、辣椒干，分別處理一下，將生薑洗凈颳去外皮，然後切成細絲，蒜頭拍碎切末，辣椒干切段。將榨出的油撈出一部分，留下足夠炒的，加入輔料爆香一會。

先倒入蘑菇，大火快炒一會，然後加入前面腌制的腿肉，混合炒一陣，加入各種調味品翻炒，如果鍋太熱，可以加入少許溫水，將蘑菇和腿肉收攏一陣，燜燉一會，將水燒乾，然後夾出少許試試味道，合適後就可以裝盤了。

END

注意事項

蘑菇挑選傘蓋不要太開，不要有太多磕碰痕迹的；

蘑菇清洗後，如果傘蓋還有一些黑色清洗不掉，可以用皮削削去一層；

腿肉可以先將外皮切除，這樣榨油的時候不容易飛濺出來。

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