答疑：白芝麻、黑芝麻哪個更好？小薏米、大薏米功效有啥不同？紅枸杞、黑枸杞……這些食物你真的吃對了嗎？

怡情健體膳食導引糾偏

現代人越來越重視健康，提倡「科學養生，飲食養生」，食材選擇也越來越重視營養價值和食療效果，那麼市面上這麼多具有食療效果的食材哪種適合您？看著差不多功效有什麼區別呢？

白芝麻

黑芝麻

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世界上很多事物都是相對的，有黑就有白，就像中國的八卦講究陰陽調和，食物中也有相應的例子，比如白芝麻和黑芝麻。很多人搞不清白芝麻和黑芝麻有什麼區別，以為白芝麻和黑芝麻隨便用，但其實它們是有區別的。為了解決大家的疑惑，下面就要為大家介紹這兩者之間的區別。

芝麻是人類重要的油料作物。原產非洲，後傳入印度，我國也盛產芝麻，主要分為芝麻分黑白兩種。據《本草綱目》記載，「胡麻取油，以白者為勝，服食以黑者為良」。白芝麻含油量較高，入食品或做油料較多，而黑芝麻多入葯，就是人們常說的「烏麻」。

從營養科學看，無論黑芝麻、白芝麻都是營養豐富的食物。芝麻是高膳食纖維的食物，有利於潤腸通便；就脂肪而言，二者不飽和脂肪酸和維生素E的含量不相上下，藥用以黑芝麻為多。據專家介紹，黑白芝麻的營養成分大致相當，但黑芝麻的補益作用比白芝麻要強一些。

中醫認為，色黑入腎。故多以黑芝麻入葯，有滋補、養血、潤腸、烏髮等功效，適用於身體腎虧的諸多病症，如便秘、頭暈、眼花、耳鳴等症。據報道，黑芝麻具有養血補肝腎的作用，可明耳目，而多數人進入中老年後，就會感到眼睛昏花，或者出現耳聾癥狀，這主要是由於肝腎不足，腎精虧虛所引起。此時，若能常吃一些炒熟的黑芝麻或食用黑芝麻糊，會大有裨益。

黑芝麻、白芝麻的價格相差不大。但都是芝麻，品質不同價格也不同。

紅蓮子

白蓮子

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蓮子是蓮科植物蓮的種子，等果實成熟時割取蓮房，取出果實，除去果皮，待其乾燥後果實是紅色的蓮子是紅蓮子，果實是白色的蓮子是白蓮子。

那麼紅蓮子和白蓮子有什麼區別呢？紅蓮子和白蓮子哪個好呢？營養價值方面哪個對身體健康更有好處呢?讓我們一起來了解下：

白蓮子色白、粒大、味甘、清香、營養豐富、藥用價值高、燉煮易爛、湯清肉綿、味美鮮甘。中醫認為，白蓮子具有廣泛的藥用價值，具有潤肺養心，強胃健脾，滋陰補血，固精益腎的功效，是傳統的滋補保健佳品。

紅蓮子呈紅色，長橢圓形。果穗大，功效與白蓮類似，差別不是很大！紅蓮白蓮只是品種不同而已，營養都差不多，有觀點認為紅蓮子補血作用較大。較多用於養心安神。紅蓮產量小，所以貴，其實味道都一樣。

很多人看到上面兩種蓮子會認為都是白蓮，其實不然，右圖是純正的白蓮子，而左圖是經過打磨的紅蓮，紅蓮的表皮往往口感不佳，商家打磨，打孔去芯後再出售，購買時一定要看清楚哦。

市面出售的蓮子往往分為去芯和不去芯的，帶芯的蓮子清熱祛火的功效會更明顯，食用時苦味明顯，選購時這一點也要注意甄別。

無論哪種蓮子，最好的吃法就是燉煮，但有時候蓮子不易煮爛，這裡就顯示出白蓮的優勢，相同品質、相同燉煮條件下，白蓮子會比紅蓮子更易煮爛。另外，蓮子只能短時間浸泡（10分鐘左右）或者是不用泡，有些品種的蓮子在浸泡較長時間後就不易煮爛，而口感變成脆、韌，如果您正想煮銀耳蓮子羹，遇到這樣的情況心思可就白費了。

在購買蓮子時要注意，優質蓮子外觀上有一點自然的皺皮。硫黃熏過的蓮子雖然雪白、鮮亮但聞起來有一股刺激性味道，更不易煮爛，煮後的蓮子有一股酸味。好蓮子必須是很乾燥的，沒有受潮。非常乾的蓮子拿在手裡揉發出的聲音是很響很脆的，不幹的蓮子聲音就很鈍不響。

荔浦芋頭

普通芋頭

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芋頭是天南星科植物多年生草本芋的地下塊莖，原產我國和印度、馬來西亞等熱帶地區。芋頭又稱芋艿，口感細軟，綿甜香糯。芋頭的品種有很多，在盛產芋頭的福建就有：紅芋（又稱紅芽芋）、白芋（又稱白芽芋）、九頭芋（狗爪芋）、檳榔芋（廣西稱之為荔浦芋）等。

芋頭裡最好吃的要數荔浦芋，它肉質細膩，具有特殊的風味。電視劇《宰相劉羅鍋》中乾隆皇帝吃的那種軟甜面糯的芋頭就是荔浦芋頭，那麼到底荔浦芋頭值不值得買？

資料顯示，芋頭性平，味甘、辛，有小毒。根據營養分析，芋頭含有醣類、膳食纖維、維生素B群、鉀、鈣、鋅等，其中以膳食纖維和鉀含量最多。中醫認為，芋頭，「吞之開胃，通腸壁」，澱粉顆粒小，消化率可達到98%以上；含有豐富的黏液皂素，能夠在腸壁胃壁上形成保護膜，潤滑腸道，通便，且營養豐富，大病之後補充營養的最佳選擇之一。無論哪個品種，芋頭當然是又粉又糯的才好吃，如果不是為了追求獨特的口感與香味，只要挑選得當，普通的芋頭也可以達到荔浦芋頭的滋補效果。

在挑選時，荔浦芋與普通芋頭有明顯區別。荔浦芋體形橢圓，形似織布的紡綞，重量從一兩斤到五六斤不等，芋皮粗糙呈棕色，皮上節與節之間的距離比較短，芋肉上的檳榔花紋明顯，香味很濃。而普通芋頭個頭較小，表皮雖也呈棕色，但較光滑，芋肉無明顯的檳榔花紋，香味較淡。

好的芋頭底部的橫切面透露出的纖維組織，看上去紋理細膩清晰，紋理越細膩，則說明芋頭的口感越粉。剝開芋頭的毛皮，仔細察看有沒有霉爛、干硬、斑點等現象，形狀還要勻稱，沒有破損，這是優質芋頭的必備條件。

因有小毒，芋頭要煮熟、煮透以後才可食用，不然會引起胃脹積滯等消化不良現象。芋頭喜溫惡冷，不耐低溫，因此儲存芋頭時不建議放冰箱，適宜存放於溫暖通風處。

小扁黑豆

大圓黑豆

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很多養生食譜中都推薦黑豆具有補腎功效，但市面上黑豆有好幾種，到底該選哪種呢？

對於黑豆品種的說法眾說紛紜，百度百科的解釋如下：

市面常見的黑豆一般可分為烏皮青仁豆和烏皮黃仁豆。烏皮青仁豆，又叫綠心豆，種皮烏黑、仁肉青色而得名。此品種蛋白質、維生素、鐵質等含量極為豐富，藥用價值很高，在中醫用藥上屬於滋補佳品。據中醫藥理記述，它有養陰補氣，滋補明目，祛風防熱，活血解毒，以及烏鬚髮等藥用。可內服，也可外用，單獨食用有效果，與其他藥物配合使用，作用更大。《本草綱目》中僅用烏豆作單方治病的處方就達59條之多。治病範圍涉及內科、婦科、外科、五官科以及藥物中毒等，用途廣泛，通常作為清涼性滋補強壯葯來應用。

另據《神農本草經》記載，「黑豆緊小者為雄，用之尤佳」，有中藥古方所寫「雄黑豆」。有中醫稱，入葯的黑豆養生的黑豆，最好要用老黑豆，扁圓腰子形狀的黃芯，這種黑豆形體明顯區別於上面所說的又圓又大的黑豆。

還有說法稱，古方中記載的黑豆都為黃芯，而青仁豆是近現代農業出現的品種。

關於以上所列黑豆並沒有明顯的證據證明哪一種營養價值更高，小編認為，在黑豆品種的選擇上，不需要太講究，購買挑選時需要留心的是豆子的表面是否光滑而有光澤，顏色是否烏黑，以及顆粒飽滿、大小均勻、無蟲眼等特點，總之天然新鮮的最好。此外，黑豆的表面含有花青素，和白醋相遇就會發生化學反應，通過這種辦法可以檢驗黑豆品質的優劣。

普通花生

彩色花生

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「麻屋子，紅賬子，裡面住個白胖子」這個老幼皆知的謎語答案就是花生，花生具有很高的營養價值，而這個「紅賬子」就是包裹花生的紅皮，也稱為紅衣，它又輕又薄，成分卻很豐富，主要成分是纖維素、蛋白質、脂肪和多酚類物質，還有含有多種對預防癌症有益的活性成分。

傳統花生這一層「衣」都是淡褐色或者淺紅色，現在由於品種不同還出現了彩色花生， 彩色花生是普通花生因果仁外皮顏色變異而來。彩色花生主要分為富硒黑花生、白玉花生、珍珠花生等幾個品種，其中按果仁外皮顏色又能分為黑、紫黑、白、紫紅、紅白，彩粒等幾個色系。五彩花生有黑色、雪白、白底紅花紋、黑底黃花紋、黃底黑花紋等顏色。長出的秧蔓與普通花生沒有區別，只是葉片稍大一些。按粒色可分為兩粒黑，四粒黑，兩粒彩，四粒彩，雙粒花，雙粒白等。

顏色深的品種，通常富含抗氧化的多酚類物質，其蛋白質和微量元素的含量也會比淺色品種高一些。相對淺色皮的花生來說，深色皮的花生蛋白質含量要高一些，脂肪含量低一些。

然而，不同顏色的食品對人體健康的幫助也是不一樣的。專家介紹，彩色花生比普通花生營養豐富，口感好，經鑒定結果顯示，彩色花生蛋白質含量比普通花生高出23.9%，每百克彩色花生含微量元素鋅3.7克，硒8.3克，比普通花生分別高出48%和101%。彩色花生系列新品種比普通花生更富含硒、鋅、鐵、碘、白黎蘆醇等微量元素和氨基酸等營養成分，更具保健、食療功效。

紅小豆

赤小豆

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紅豆是很常見的豆類食物，卻很少有人知道紅豆有紅小豆和赤小豆之分。那麼紅小豆和赤小豆是什麼呢，又有何區別呢？

紅小豆，又叫紅飯豆，赤小豆，個頭較小。兩者顏色相近，但是形狀不同。紅豆比較圓，赤小豆是細長的，稍扁。煮完之後，紅豆會變軟，但是赤小豆即便泡過之後再煮，也不易煮爛，口感較硬。

赤小豆性質平和、味甘、酸，是一種營養豐富的小干豆。由於赤小豆含有皂草甙物質，具有通便、利尿和消腫的作用，所以常吃赤小豆，可以清血、消除內臟疲勞，對心臟病和腎臟病患者特別有益。此豆還有久食瘦人的說法，對老年性肥胖症，有一定的減肥效用。

專家表示，赤小豆與紅豆儘管長相不同，種屬卻相同，同屬豆科植物，性質和營養成分也接近，只是赤小豆的功效強些，所以中醫入葯都用赤小豆，而紅豆則只供一般食用。

《本草綱目》認為，赤小豆以緊小而赤黯色者入葯，其稍大而鮮紅淡色者，並不治病。因此，考慮到價格因素，在選擇赤小豆和紅豆時也要有所取捨。

大薏米

小薏米

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薏米屬一般有四個品種，原產自中國的有兩個種，一個是栽培薏米，俗稱薏珠子、草珠子；另一種為野生種薏米，俗稱川穀或菩提子，但按種屬分，大小均為薏米屬，大薏米果實如球形，有堅厚的硬殼，乾燥後殼為灰白色，一般百仁約重11克；而小薏米果實呈橢圓形，殼薄，百仁約重8克。

通過上圖的對比，我們可以看出左側薏米形狀長大於寬、凹槽較深；而右邊的大粒薏米形狀為寬大於長、兩端平滑。有不清楚的問題可以搜索公號天下養生網，將為您提供最專業的養生保健知識。

由於遺傳性，雖「小薏米」生長發育快但繁茂性不及「大薏米」，同等條件下種植，大薏米的產量明顯高於小薏米。有報道認為，藥用植物栽培的主要還是「小薏米」，要論利水消腫、健脾祛濕等食療功效，小薏米要優秀得多。大薏米因為食療效果較差，一般只作為普通糧食類作物食用。

購買識別時，也不能僅靠大小來辨別，根據之前報紙媒體的報道與專業的研究機構的化驗證明，藥用價值較高的薏仁，豎放後果仁高大於寬，即「小薏米」，而藥用價值較低的種類則寬大於高，即「大薏米」。用鼻子聞時，「大薏米」有較重的類似於發霉的味道。

另外一些雜交類薏仁的種植也在提高了其產量的同時，藥用價值也隨之降低。產量不同，外觀卻類似，從商家利益角度出發，便有了薏仁市場的魚龍混雜，所以當大家在選購有祛濕功效的薏仁時要仔細甄別，因為部分廠家還採用摻雜在一起銷售的方法來獲得利益最大化。

鐵棍山藥

菜山藥

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現在市場上山藥的品種很多，有一種很細的鐵棍山藥價格賣得很高，和普通的菜山藥的價格差別很大，那麼這兩種山藥有什麼區別？

普通山藥表皮相對光滑，而鐵棍山藥表皮毛糙，外形細細長長，雖然價格懸殊，但專家介紹，鐵棍山藥和菜山藥所含的營養成分並沒什麼大的差別，不同的只是產地和品種，營養價值差別不大。但鐵棍山藥產量低，加上作為品牌在做推廣，有的甚至是當做禮品贈送，所以附加了部分品牌價值，但對於普通老百姓來說，無論是鐵棍山藥還是表皮毛糙的山藥，其實所含的營養成分差別都不大。

上圖中，左側為「鐵棍山藥」，右側為普通的山藥。

菜山藥從口感來說分為2種，一種比較脆，相對於脆的另一種是「面」。

脆山藥，適合炒著吃；若要燉湯或者做甜品菜則需要選擇面山藥。面的山藥一般較扁，顏色較暗，表皮斑點較大，根須粗長壯（上圖中右側）。脆的山藥外形呈圓柱狀，顏色發亮，根須較少且細軟（上圖中左側）。

新鮮山藥切開時有黏液，很容易皮膚過敏，可以先用清水加點醋洗一洗。給山藥削皮時可以戴上一次性手套，如果沾染了山藥黏液，用熱水洗可以緩解過敏癥狀。山藥切開後要立即泡在鹽水裡，不然很快被氧化、發黑。

山藥的挑選方法：

1、首先要掂重量，大小相同的山藥，較重的好。

2、其次看鬚毛，同一品種的山藥，鬚毛越多的越好，含山藥多糖更多，營養也更好。

3、最後再看橫切面，山藥的橫切面肉質應呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵鏽的切勿購買。

注意：如果表面有異常斑點的山藥絕對不能買，因為這可能已經感染過病害。還要注意山藥斷面應帶有黏液，外皮無損傷。山藥怕凍、怕熱，購買時掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會化成水，有硬心且肉色發紅的質量較差。

黃心紅薯

白心紅薯

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白心紅薯和黃心紅薯都是不錯的食材，可以搭配主食一起蒸著吃、煮著吃，也可當做零食烤著吃。

黃心紅薯

白心紅薯

黃心紅薯：含水量較高，含糖量較高，口味較甜。據測算，100克的黃心紅薯，可以獲得125微克維生素A，比白心薯多出88微克，可以獲得胡蘿蔔素750微克，高於白心薯530微克。100克黃心紅薯中含不溶性纖維素1.6克，比白心薯多0.6克。也正是因為它的胡蘿素含量高於白心薯，所以它才呈現出黃色的內心，就像胡蘿蔔呈黃色，番茄呈紅色一樣。

白心紅薯：含水量低，澱粉含量高，口感比較面。（所以一般會被用來做一些紅薯粉條）白心薯100克中含蛋白質1.4克，高於黃心薯0.3克。其他一些礦物質，比如鈣，鉀，鈉，鎂，鐵，鋅，硒，錳含量都略高於紅心薯。

所以在選擇購買時，喜歡口感面的可選擇白心紅薯，想要多攝取一些維生素A和胡蘿蔔素的可選擇黃心紅薯。

紅枸杞

黑枸杞

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黑枸杞是枸杞的一種，與紅枸杞相像，但比紅枸杞含有更加高的花青素含量。花青素的確有抗氧化、消除自由基的作用。從營養學角度來說，黑枸杞的確具有一定的營養價值。

黑枸杞因其含有豐富的花青素，因此對溫度有一定的要求，泡水要用60度以下的溫水或者是冷水沖泡，而且不能長時間進行熬湯、煮粥用，因為黑枸杞中的花青素和部分營養物質怕高溫，在高溫環境中這些成分會受到破壞，而且黑枸杞泡水在不用的水中會呈現不同的顏色，在酸性水中是呈紫色的，在鹼性水中是藍色。黑枸杞的營養成分和滋補性都很強，成人一天食用5g左右即可。

紅枸杞不怕高溫，可以直接嚼食、泡水、泡酒、熬湯等，紅枸杞成人一天食用20g左右為佳。

消費者在購買任何一種食物或食物原材料的時候，均是與商家鬥智斗勇的一個過程，正因如此，我們更要積累一些正確的知識來武裝自己，選擇自己真正需要的食物，同時在購買食品時也要質量為先，不要被超低價，特價的促銷噱頭所矇騙。

這麼好的知識，分享給親朋好友他們會感謝你哦！

來源：央廣健康（cnrcare）

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