人類的健康使者—黑木耳菜肴兩款

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—胡言胡說—

黑木耳，一種真菌，在朽木上繁殖和生長。朽木雖不可雕，但卻能讓木耳有個安穩的家，木耳是什麼？是山珍，是遠古時代帝王將相才有資格享用的佳肴，一朵鮮花插在有營養的牛糞上，所以鮮花開得無比嬌艷。

當然並非所有的朽木都能長出木耳，野生的木耳對地理位置、生態環境和氣候要求極高，一般在樹木茂密，氣候潮濕，晝夜溫差大的深山叢林里才能培育出優質的木耳，這就是野生的木耳極為珍貴的原因。

非常幸運，在現代，木耳可以大面積人工培育，所以，我們和遠古的帝王將相有了同等的待遇，鑒於森林面積有限，市面上絕大部分木耳都是人工培育的，我們看到的木耳都是晒乾脫水的木耳，那新鮮的木耳呢？

新鮮的木耳就是干木耳水發後的模樣，但卻不能食用，因為它含有一種卟啉的化合物，這是一種感光物質，食用後引起皮膚瘙癢、水腫等皮膚疾病，卟啉可以通過暴晒脫水分解掉，所以，我們看到的木耳都是乾乾癟癟的樣子。

乾癟的木耳經過水發後立即脫胎換骨，小鮮肉一枚，而且是別有風味的黑珍珠。如人的耳朵，十分可愛，像肉的口感，但比肉細膩，柔韌有度，軟硬適中，滑爽勁道，就好像是專門適應人類的口腔結構而生。

如果僅僅只是好吃，恐怕不會這麼受寵，木耳在營養和醫療方面的價值和作用絕對讓營養專家和醫學專家驚掉下巴，是個「狠」角色。

木耳含有大量的碳水化合物、蛋白質、鐵、鈣、磷、胡蘿蔔素、維生素等營養物質，每100克中含鈣375毫克，相當於鯽魚的7倍；含鐵185毫克，相當於鯽魚的70倍。鯽魚多有營養啊，和黑木耳一比立即甘拜下風！

木耳是一種珍貴的藥材，具有抗血小板聚集和降低血凝的特長，這種特長還能夠減少血液凝塊，防止血栓形成，簡直就是中老年人和患有動脈硬化、冠心病、心腦血管疾病的人的救命恩人，如果每天吃5-10克黑木耳，也就是一小盤，相當於服用小劑量阿司匹林。吃藥和吃木耳，你選哪一個？

說到醫療作用，很多的植物都有，但是木耳卻能對付一些讓現代醫學束手無策的疑難雜症。因為黑木耳含有豐富的植物膠原成分，能夠溶解和氧化難以消化的物質，所以你不幸吃進了不易消化的食物，不用擔心，吃一點木耳就能分分鐘化解掉。

正因為如此，木耳被尊稱為人體的「清道夫」，成為專業的清潔工。那些長期從事礦石開採、冶金、水泥製造、理髮、麵粉加工等空氣污染嚴重的職業的人，應該經常食用黑木耳，可以有效防止職業病。

如果要排個含鐵量排行榜，那木耳無論在菠菜界還是在動物界絕對都是第一名！木耳含鐵量比在蔬菜中含鐵之冠的菠菜高出20倍，比在動物中含鐵之首的肝臟高出7倍，厲害吧！木耳是最優質的天然補血品，具有涼血和止血作用，是缺鐵性貧血的最佳食物。那些面色蒼白毫無血色的美美，可別誤以為是皮膚白皙而沾沾自喜，趕緊吃木耳先。

木耳有一雙堪稱魔術師的手，因為，它能夠促使腸胃蠕動，有利於有毒物質的清除和排除，防止便秘，對腸道疾病和腸癌具有預防作用，同時，還具有減少食物中脂肪的吸收的特點，所以，多吃木耳還可以減肥，這到底是幾全幾美呢？

還有，身上有膽結石、腎結石、膀胱結石等等人造「小石頭」，不要等到長大了，疼得不行了再去醫院，平時記著經常吃木耳，因為木耳含有植物鹼，它能夠促進消化道與泌尿道各種腺體分泌，並協同這些分泌物催化結石，滑潤管道，如此，結石就可以順利排出啦。

心靈美的木耳，菩薩心腸的木耳，人類的健康使者，芙蓉廚房不得不，必須要推出關於木耳的菜肴，青椒黑木耳，毛白菜黑木耳，營養豐富，清爽可口，簡單易做，你絕對要學會。

— 正經做菜 —

（一）青椒黑木耳