豆腐只有這種做法最讓人愛，為了它能吃下幾碗飯

麻婆豆腐始創於清朝同治元年（1862年），在成都萬福橋邊，有一家原名「陳興盛飯鋪」的店面。店主陳春富（陳森富）早歿，小飯店便由老闆娘經營，女老闆面上微麻，人稱"陳麻婆"。當年的萬福橋是一道橫跨府河，常有苦力之人在此歇腳、打尖。光顧飯鋪的主要是挑油的腳夫。陳氏對烹制豆腐有一套獨特的烹飪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，她創製的燒豆腐，則被稱為「陳麻婆豆腐」，其飲食小店後來也以「陳麻婆豆腐店」為名。

早期的麻婆豆腐用料是菜油和黃牛肉。烹飪手法是先在鍋中將一大勺菜油煎熟，然後放一大把辣椒末，接著下牛肉，煮到干酥爛時再下豆豉。之後放入豆腐，稍微加水並鏟幾下調勻，最後蓋上鍋蓋用小火將湯汁收干，起鍋前再灑上花椒末。我今天做的這款沒有入肉末。

做法也是很簡單，備好姜、郫縣豆瓣醬、糖、生抽、鹽、蔥花、花椒、辣椒面、花椒粉，水澱粉。

將豆腐切塊入滾水中焯一下，記得加點鹽。然後撈起備用。

起鍋入油燒熱倒入薑末和豆瓣醬，有高湯的話加一點高湯，倒入豆腐塊翻炒。

加入鹽、糖、生抽、花椒粉，倒入水澱粉到收汁撒蔥花起鍋。

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