雞蛋有單黃、有雙黃，但是沒有蛋黃就有些奇怪了，這樣的雞蛋能吃嗎？

據報道，成都一女子煮好雞蛋後，切了兩刀後發現完全沒有一點兒蛋黃，這樣的雞蛋她沒見過也不敢吃，經求證，專家表示，這種無黃蛋的產生，很可能是母雞的生理紊亂或者應激反應導致，除了沒有蛋黃外，這種雞蛋和普通比雞蛋營養成分相差無幾，如果沒有雜質，可以正常食用。

5種雞蛋千萬別吃

無黃蛋可以放心吃，但這5種雞蛋即便買了也千萬別吃。

1、裂紋蛋：雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由於震動、擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。

2、粘殼蛋：這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃緊貼於蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。

3、臭雞蛋：由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，並帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會引起細菌性食物中毒。

4、散黃蛋：因運輸等激烈振蕩，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃 ； 或者存放時間過長，被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內，而破壞了蛋白質結構造成散黃，蛋液稀混濁。若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等高溫處理後仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已變性，有臭味就不能吃了。

5、發霉蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，使細菌侵入蛋內面發霉變質，致使蛋殼上有黑斑點並發霉，這種蛋也不宜選購食用。

如何分辨假雞蛋，在選購時需要注意什麼？

廣東省營養學會副理事長陳裕明教授在此前採訪中表示，現在市場上，的確可能存在有假雞蛋的風險，往往是用一些明黃明膠加上海藻或者其他的色素添加劑來做成的雞蛋。

那麼傳統的方法有很多，來鑒別假雞蛋，比如說打開之後聞它有沒有腥味，有腥味可能會是真雞蛋，沒有腥味可能是假雞蛋，或者是搖一搖，看看搖的聲音，一般真雞蛋搖沒有什麼水動聲音，但假雞蛋可能會有水動聲音，但是假雞蛋裡面，幾乎不含蛋白質，或含蛋白質極少，我們真正鑒別可以用雞蛋，讓它凝固之後用點火燒一燒，真雞蛋的話，它會產生蛋白質燒焦特有的臭味，而假雞蛋它是不含蛋白質的，不含蛋白質燒出來是沒有那種臭味的，這是鑒別有蛋白，或者沒有蛋白質的。

從外觀從形態上面，都不是那麼特別容易區分，因為假雞蛋現在做的技術越來越高，它可能假雞蛋的黃更容易散開，但是有時候和真雞蛋相比較，有時候真雞蛋你放一段時間，那麼黃也很容易散開，那麼很難從這個來完全區別開來。

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