什麼才是健康的「粗茶淡飯」？老人喝粥記著加點料
什麼才是健康的粗茶淡飯,因此從營養角度來看，並非價格昂貴的新茶一定勝於價格低廉的粗茶和老茶，粗茶更適合老年人飲用。粗茶是指較粗老的茶葉，與新茶相對，儘管粗茶又苦又澀，但含有的茶多酚、茶丹寧等物質對身體有益。茶多酚是一種天然抗氧化劑，能抑制自由基在人體內造成的傷害，有抗衰老作用。它還能阻斷亞硝胺等致癌物質對身體的損害。茶丹寧則能降低血脂，防止血管硬化，保持血管暢通，維護心、腦血管的正常功能。此外，茶多酚能緩解和減輕糖尿病癥狀，具有降血脂、降血壓等作用。因此從營養角度來看，並非價格昂貴的新茶一定勝於價格低廉的粗茶和老茶，粗茶更適合老年人飲用菜要淡一點。老年人的味覺功能有所減退，常常是食而無味，總喜歡吃口味重的食物來增強食慾，這樣無意中就增加了鹽的攝入量。鹽吃多了會加重腎的負擔，可能降低口腔黏膜的屏障作用，增加感冒病毒在上呼吸道生存和擴散的幾率。因此，老年人每天的食鹽攝入量應控制在5克左右，同時要少吃醬肉和其他鹹食。飯要稀一點。把飯做成粥，不但軟硬適口、容易消化，而且多具有健脾養胃、生津潤燥的效果，對益壽延年有益。但老年人不能因此而頓頓喝粥。畢竟粥以水為主，「乾貨」極少。在胃容量相同的情況下，同體積的粥在營養上和饅頭、米飯相差很多，長此以往，可能會營養不良。吃得慢一點。細嚼慢咽易產生飽脹感，可防止吃得過多，使食物消化得更好。早餐好一點。早餐應佔全天總熱量的30%—40%，質量及營養價值要高一些、精一些，不宜吃油膩、煎炸、干硬以及刺激性大的食物。晚餐早一點。「胃不和，夜不安」，晚餐吃得太晚，不僅影響睡眠，囤積熱量，而且容易引起尿路結石。人體排鈣高峰期是在進餐後的4—5小時，晚餐吃得過晚或經常吃夜宵，排鈣高峰到來時老年人可能已經睡覺了。老年人晚餐的最佳時間應在下午六七點，而且應不吃或少吃夜宵。 傳統觀念中，白米粥一向被視為「最養人」的食物，大米經過長時間煮制，水分含量更高，澱粉糊化更充分，也就更容易被小腸吸收。但這個特點其實是「雙刃劍」，它也會明顯升高血糖，總喝還會因為缺少咀嚼而加速咀嚼器官的退化。此外，白米粥的營養過於單一，而且其中纖維含量較低，不利於排便。其實，想要粥更養人，不妨做時加點料老人喝粥記著加點料。
老年人營養觀念雖然正在向好的方向轉變，但目前還存在諸多誤區。」一個誤區是中國人普遍認同的「千金難買老來瘦」，很多老年人咀嚼困難，沒有食慾，而目前普遍處理方式是減少老人進食，這種做法是錯誤的，復旦大學附屬華東醫院教授孫建琴告訴記者，國外有研究報道，老年病人體重減輕4%，死亡危險性就增加3-4倍。而目前老年人中營養不良的比例仍然很高，特別是患病老年人中，這一狀況更加嚴重。對於營養不良的老年人，應設法增進食物攝取，加強營養。如果進食困難，專家建議，可考慮使用全面均衡的特殊醫學用途配方食品。什麼是特殊醫學用途配方食品？簡單的說，特殊醫學用途配方食品應該是均衡飲食的替代品。如雅培公司的安素營養品，添加了14種人體所需的維生素及14種礦物質，安素不含乳糖，不會因乳糖不耐受而引起腹瀉，不能飲用牛奶者可用其代替。是因為從小家庭貧窮，買不起鞋，養成了赤腳的習慣，無論是上山砍柴，還是下地幹活，在家做家務，幾乎沒有穿過鞋。老人幾乎每天都要出門，除非是大雨天上不了山，否則她都要帶一把鐮刀或一把鋤頭上山打柴草、鋤地、采豬菜……總是閑不住。別看已經127歲了，老人力氣還很大，每天用掃帚清掃地面，把屋裡收拾得乾淨整潔。吃飯的時候，兩手一手提起一個凳子，拿起來再放到桌邊，非常穩當。老人自己表示，她能搬動一大捆木柴，重孫女都趕不上。羅美珍吃不講究，煮什麼就吃什麼，最愛吃的是玉米糊，還有自己上山采來的雷公根、苦麻菜、野牡丹菜等野菜。老人表示，她還經常到山邊的小溪去喝水。老人不吸煙，不喝酒，以素食為主。「少鹽多樣」、「粗細均衡」這些現代倡導的健康飲食方式，老人已經自發堅持了近百年。羅美珍睡的是竹席木板床，穿的大多是年輕時製作的本地產的棉布衣服，洗漱全部自理，睡覺時間也很有規律，每天保證清晨6時起床，晚上9點左右就上床睡覺。
飯後再揉腹唐代大醫學家孫思邈曾提出，「每食訖，以手摩面及腹，令津液通流。食畢當行步躊躇。」並要求「以手摩腹數百遍，叩齒三十六，津令滿口」，只要能做到這一點，「令人能飲食，無百病」。若「飽食則卧」，就會「生百病」。具體做法：以掌心著腹，以肚臍為中心，慢而輕柔地順時針和逆時針按摩各20圈。飯後慢慢走攝養枕中方中記載「食止行數百步，大益人。」說的是飯後緩行，可促進胃腸蠕動，有助於胃腸消化液的分泌和食物的消化吸收。但不可快走，不可進行劇烈運動。散步的時間應是飯後20分鐘，絕不是剛吃完飯就出去散步。但體質較差和患有胃下垂等病的人，飯後不宜散步，而要在飯後平卧10分鐘。患有心腦血管病的人也不適合。吃太多有害的飽和脂肪酸其實不單隱藏在黃油和肥肉里。最近，註冊營養師Daren Ansel指出：「在2009年《營養雜誌》的一項研究中，研究者檢查了350000名美國人的飲食後發現，在10年的研究期間，那些吃瘦肉、低脂奶製品，以及很少吃固體脂肪的人們，他們的死亡率比其他人低20%。」建議選擇脫脂牛奶或1%的低脂牛奶來代替全脂或2%的牛奶。有節制地吃乳酪——盡量選擇低脂或脫脂的種類。增加全穀類食物的攝入量能延長壽命。研究者認為，從全穀類食物中攝取纖維可能會減少心血管疾病、感染以及呼吸道疾病的死亡風險。通過以下幾種交換就能輕鬆獲取更多纖維：用全麥麵包代替白麵包，用燕麥代替精緻麥片，用糙米代替白米。
粗茶是指較粗老的茶葉，與新茶相對，儘管粗茶又苦又澀，但含有的茶多酚、茶丹寧等物質對身體有益。茶多酚是一種天然抗氧化劑，能抑制自由基在人體內造成的傷害，有抗衰老作用。它還能阻斷亞硝胺等致癌物質對身體的損害。茶丹寧則能降低血脂，防止血管硬化，保持血管暢通，維護心、腦血管的正常功能。此外，茶多酚能緩解和減輕糖尿病癥狀，具有降血脂、降血壓等作用。因此從營養角度來看，並非價格昂貴的新茶一定勝於價格低廉的粗茶和老茶，粗茶更適合老年人飲用。淡飯並不是人們認為的粗糧、素食，這裡有兩層意思：一是淡而不咸，飲食過咸易引發骨質疏鬆、高血壓，長期飲食過咸還可導致中風和心臟病；二是淡而不膩，既包含穀類食物和蔬菜，也應該包括脂肪含量低的雞肉、鴨肉、魚肉、牛肉等。也就是說，「粗茶淡飯」的正確飲用法是，以蔬菜等植物性食物為主，注意糧豆混食、米面混食，適當輔以包括肉類在內的各種動物性食品，常喝粗茶。由此，對於民間所流傳的養生俗語，不要憑一知半解去實踐，應考慮其中的科學含義。
處於長壽地區的人群，一般每星期只吃一兩次肉，或者在蔬菜中加一點肉作調味。肉食含有大量有害的飽和脂肪，以少吃為好。但是肉食又是脂肪的主要來源，不吃似乎又營養不夠，那就用植物蛋白來替代，比如豆類、堅果和魚卵。長壽人群的食譜中沒有致命的脂肪，但有大量的修復脂肪，而西方人普遍在食譜中把這兩種脂肪攝入量弄顛倒了。長壽地區的人從堅果、種子和魚類中攝取必要的脂肪，或者從橄欖油中攝取單不飽和脂肪；而很多發達國家的人卻偏向於從肉類和乳酪攝取飽和脂肪，造成人們肥胖和衰老白麵包和精米在加工過程中營養成分會大量流失，而沒有經過精細加工的麵粉——全麥面和糙米，包含著多種維生素和植物纖維，因此它們能夠促進人們的健康。人腦最需要二十二碳八烯酸，即DHA——所謂「腦黃金」。我們都知道，堅果類食品有益大腦，除此之外，魚類中鮭魚、鯖魚、金槍魚、沙丁魚的魚油是DHA的良好來源。沖繩島位於海洋的包圍之中，沖繩人魚肉也吃得最多，所以也最有益於健康長壽長壽地區的人們吃的大都是有機食品，他們不使用殺蟲劑、化肥，也不使用農藥。因此，他們的食物中不存在激素殘留、農藥殘留問題。轉基因食品是科學家從有機體中取出基因植入另一種有機體中，目前仍有諸多未知因素，因此也不提倡食用。
對那些用素食來延緩衰老進程的人來說，多選擇種子類的食物效果會更好，因為，任何一粒種子都蘊含著一個完整的生命。同樣體積的種子與蔬菜相比，種子的營養價值要遠遠高於蔬菜。種子類的食物在生活中隨處可見，如大米、麵粉、玉米、薏米、小米、高粱、豆類；還有埋進地里就能發芽的薯類，如紅薯、山藥、土豆、白蘿蔔、胡蘿蔔等。蔬菜要製作得可口，一般都需用大量的油。現在超市裡各種食用油琳琅滿目，相對老百姓的收入來說，也算便宜，所以吃油不算什麼難事。過去就不同了，家裡油少得可憐，蔬菜就是放水煮煮，根本談不上可口。相反，穀類、薯類這些食物，很少用油，隨便煮煮就能香飄滿屋，引人食慾。最重要的是，相對於蔬菜來說，它們更容易飽腹。幾千年來，我們的祖先就是以種子類食物作為主要口糧的，蔬菜只是作為輔助每天半小時以上的步行或做柔軟體操，可以消耗體內脂肪，吃飽飯3個小時後才睡覺，睡覺時，穿薄的內衣內褲，可加強身體熱量消耗。防中風鍛煉手腳，從50歲後就要預防腦中風，中醫認為，中風與年老體衰、肝腎虧損有關，又認為百歲之壽始於足下，俗話說，樹要枯，根先枯，人要衰，腳先衰。要強身健體，臨睡前用溫水泡腳，勝過平時吃補藥，劉炳權說，平時可以按壓足部，按壓腎經湧泉、太溪、合谷、曲池等穴，每天按壓一次，每次每穴一到兩分鐘，可以滋陰補腎，平肝熄火。經常運動手指、腳趾，有助於加強末梢神經循環，增加心、腦、腎的血流量，具體方法是用大拇指推捏5個腳趾，用右食指、中指夾著左手的手指捏，或用左食指、左中指夾著右指捏。
