天一冷就饞它，這種做法超鮮！十月不吃它，後悔一整年！

「秋風起，蟹腳癢」，又到一年吃蟹時。

人人都有挑食的時候，但是不吃螃蟹的人好像小暖還沒遇到。

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最簡單的吃法，自然是清蒸，原滋原味。那個嘗百草的李時珍說過，「大閘蟹，生烹味最美。」也就是活著上鍋蒸熟的意思啦。

今天小暖就教大家清蒸大閘蟹最正宗的吃法，巧用黃酒、生薑和紫蘇葉來中和螃蟹的寒性。再配上秘制的醬醋蘸汁，豈不美哉。不能再說了，口水都要流出來了~

2017/10/11·暖暖推薦菜

清蒸大閘蟹

本期主題

《暖暖的味道》走進新新家園社區，帶來四道暖心大菜。

暖暖大廚夏天手把手傳授製作美食的要領，從食材的挑選到火候的掌握，每一步都讓居民們讚不絕口~

今日招牌菜

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縱行天下

（清蒸大閘蟹+速食麵焗梭子蟹）

到家大廚-夏天

中國烹飪大師

中餐烹調高級技師

RECIPE

清蒸大閘蟹

準備食材

公4.0兩、母3.5兩陽澄湖大閘蟹

黃酒 / 生薑 / 紫蘇葉 / 醋 / 白糖

視頻、圖文菜譜

先來看看視頻如何製作

1、食材的處理：將大閘蟹用清水洗凈，放入水中養半天，使其排凈腹中污物。用細繩將蟹鉗、蟹腳扎牢固定好螃蟹。

2、將螃蟹背部朝下放置在蒸架上，蟹臍上擺上薑片，讓薑汁滲入螃蟹里中和寒性。可加入適量的紫蘇葉，中和寒性。（背部朝下，避免蟹黃流出）

3、把黃酒淋散在螃蟹身上。

》黃酒的作用：中和螃蟹的寒性，增加鮮味。

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4、開大火蓋鍋蓋，根據螃蟹大小蒸制10-12分鐘。

5、在小碟內倒入醋、薑末、白糖，調製醬醋蘸汁，就能吃到美味的清蒸陽澄湖大閘蟹啦~

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大閘蟹的4個不能吃

1、蟹屁股里的肚腸；2、毛茸茸的蟹腮；3、蟹蓋里的蟹胃（蟹泡）；4、特別寒的蟹心不能吃，吃之前一定要搞清楚！（不清楚部位的如下圖所示，點擊可查看大圖）

蟹腸

蟹胃

蟹腮

蟹心

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以前小暖不懂行，只知道「秋風起蟹腳癢」，到了中秋節就該吃大閘蟹。

直到現在我才知道，原來真正會吃的人，都是等到中秋節後，十月才開始吃的，這個時候的大閘蟹才真正成熟。

一隻蟹寶寶在陽澄湖養足240天，一共要經歷20餘次蛻殼，每一次蛻殼長大一圈。九月蟹圓臍十月尖，待到大閘蟹真正成熟，個個都強壯有力，開始「橫行霸道」。

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正宗成熟的陽澄湖大閘蟹肉甘甜而鮮，沒有異味，蟹黃多而不膩，蟹膏飽滿味美。

小暖這次找到的這個螃蟹不得了，從小吃玉米和帶魚長大，由20多年養蟹經驗的老師傅親自用1000瓦白熾燈強光檢驗。

每一隻都配有國家質檢總局原產地防偽扣，今天節目中夏大廚用的大閘蟹就是此款。

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