秋風起，狠狠吃螃蟹！這十種做法懶人也學得會
秋天來啦～螃蟹狠狠吃過癮了沒？秋後吃蟹，歷來是中國人的飲食習慣。蟹的吃法多種多樣，但絕對離不開鮮味。是不是每次在家吃蟹都是一蒸了事？太沒創意啦！
《吃喝玩樂大搜索》主持人王為、夏銘，特邀鼎泰豐行政總廚詹志銘先生、南京大牌檔中關村店廚師長孫正平先生，和大家分享在家也能做出的高逼格螃蟹大菜，花式做法快快學起來~還有夏小胖貢獻的大閘蟹「懶人做法」呦，味道如何，一試便知。
煮螃蟹
鼎泰豐華北地區面點技術總監 詹志銘先生提供
原料
大閘蟹 四隻
蔥、姜、料酒 各適量
做法
1、大閘蟹洗凈放入鍋中。
2、加入水、蔥、姜、料酒煮熟即可。
辣炒螃蟹
鼎泰豐華北地區面點技術總監 詹志銘先生提供
原料
蟹500g、雞蛋1顆，
豆瓣醬、耗油、雞精、香油、蟹油適量
做法
1、螃蟹洗凈並切塊備用。
2、放油，燒熱，放豆瓣醬、耗油、雞精炒香。
3、放蟹，翻炒。
4、蟹成紅色後，加香油、蟹油，再打顆雞蛋，翻炒均勻。
5、收水後起鍋。
大師提示
1、鍋里油要適當多一些；
2、蟹下鍋時，會飛濺起油星，心裡一定要有準備，下鍋後快速翻炒。
蟹粉豆腐煲
鼎泰豐華北地區面點技術總監 詹志銘先生提供
原料
雞蛋豆腐1盒、蟹粉1大勺；
油、鹽、料酒、澱粉、胡椒粉、蟹油適量
蔥2根、姜2片
做法
1.豆腐切約1厘米左右小塊，鍋燒熱水，輕推入豆腐塊，撒鹽，燒開。
2.撈出控水，備用。
3.熱鍋放油，下蔥薑末炒香，倒入少許黃酒，下蟹粉，炒勻出香味。
4.加入少量溫水，輕推入豆腐塊，以勺輕輕碼勻，燒開轉中火，灑少許鹽、蟹油，蓋悶約5分鐘。
5.以較稀的水澱粉勾芡，一邊勾芡一邊晃動炒鍋，使之均勻後，可以撒點胡椒粉和細蔥花即可出鍋裝盤。
大師提示
1.豆腐容易碎，所以最好是晃鍋，不是用鏟翻炒！
2.豆腐焯水可以去掉豆腥味；
3.最好用豬油，比較香。
大牌酥香蟹
南京大牌檔中關村店廚師長孫正平先生提供
原料
大閘蟹500g、生鹹鴨蛋2個、鍋巴少許
生粉、花椒油 各適量
做法
1.將大閘蟹洗乾淨，剪去蟹爪，並一分為二剖開。
2.有黃的切面抹上生粉，放入高熱油鍋炸酥，撈出備用。
3.將生鹹鴨蛋的蛋黃剔出，蒸熟，再搗成糊狀。
4.鍋中放入少許花椒油，加入炸酥的螃蟹、鍋巴和鹹蛋黃翻炒。
紅糖大閘蟹
南京大牌檔中關村店廚師長孫正平先生提供
原料
大閘蟹500g
紅糖、花雕酒、蜂蜜、五角、話梅、蔥姜蒜、生抽、鹽適量
做法
1.大閘蟹洗凈蒸熟。
2.加水、生薑、紅糖，大火燒開轉小火熬1小時熬出薑茶。
3.薑茶涼透加入花雕酒、蜂蜜、五角、話梅、蔥、蒜、鹽、生抽等形成調味汁。
4.將大閘蟹一分為二，泡入調味汁一晚上，約12小時即可食用。
大師提示
做調味汁時可以先少加各種調料，根據個人口味調整。
蟹黃炒粉皮
南京大牌檔中關村店廚師長孫正平先生提供
原料
大閘蟹500g、粉皮若干
豬油、薑末、白酒、鹽、胡椒、生抽 各適量
做法
1.粉皮提前泡軟，泡一夜約12小時。
2.將大閘蟹的肉用工具剔出來。
3.蟹肉加入豬油、薑末和白酒熬，熬出香味即可。
4.加入提前泡好的粉皮，加入鹽、胡椒、生抽、雞精等調味料翻炒均勻即可出鍋。
螃蟹蒸蛋
《吃喝玩樂大搜索》主持人夏小胖提供
原料
大閘蟹4隻、雞蛋1個
做法
1.螃蟹洗凈放入蒸鍋，螃蟹肚子朝下
2.在螃蟹下方放一個盤子，盤中打一個雞蛋。
3.螃蟹蒸熟的時候，蛋也蒸熟了，螃蟹的汁會流入下方的蛋中，雞蛋羹帶著一股蟹香，簡直太美味了。
醉蟹
@醉不等
這可是江蘇地區的特產哦
來一起醉！
原料
雄蟹6隻、雌蟹6隻、
調料五年醇花雕酒500克、生抽醬油400克、
白砂糖400克、蜂蜜100克、
姜100克、香蔥30克、花椒粒15粒
做法
1. 將蟹腳綁好，用刷子將蟹洗刷乾淨，姜洗凈切片，均勻地覆蓋在蟹身上，淋上少許料酒上籠大火蒸15分鐘。關火後再燜一分鐘，蒸蟹時要注意蟹肚朝上，以免蟹黃流失；
2. 將生抽醬油、花雕酒、白砂糖一起放進鍋內上爐子小火熬制，並用勺不斷地攪動，以免白砂糖粘鍋，待糖完全熔化滷汁微開的時候，即關火冷卻，倒入蜂蜜攪拌均勻，最後將醉鹵倒入盛器內；
3. 將蒸好的蟹上繩解開，此時蟹腳蟹鉗已定型，不易脫落，去除蟹上薑片，將蒸的蟹一隻一隻輕輕地放入醉鹵內，再放花椒粒、小薑片和蔥段一起浸制。
小貼士
1.上述醉鹵的量不可能完全將蟹浸沒，因此每隔3-5小時要將蟹上下對翻一次。
2.浸泡的時間也有講究、浸泡兩天的蟹最適宜品嘗，時間短了不入味，時間長了偏咸。
3.使用過的醉鹵略添加一些上述的調料，加熱燒開冷卻，還可以再次利用。
咖喱蟹
@六月未央
沒想到吧
純正泰式風味哦！
原料
螃蟹、西芹、
蔥、香菜、
紅辣椒、洋蔥、
咖喱粉、醬油、椰奶、水
做法
1.將螃蟹處理好，去除腮等不能食用的部分，洗凈後切塊備用，西芹摘去葉子，洗凈後斜切成段備用，洋蔥也切絲備用；
2. 起油鍋，將螃蟹塊醮上少許麵粉放入鍋中，炒熟至外表呈金黃後撈出備用；
3.將鍋燒熱，加入洋蔥、紅辣椒炒香，加入咖喱炒至咖喱香味散出後，再倒入炸好的螃蟹塊、西芹段、蔥段，加入醬油、椰奶，炒熟後裝盤，撒上香菜末即可。
海蟹粥
@六月未央
原料
梭子蟹1隻 基圍蝦10隻
大米100g 老薑適量
蔥適量 料酒適量
鹽適量 香油適量
做法
1.提前準備好食材，蟹一定要新鮮，死去的蟹和將死的蟹對人體有害，不宜食用。
2.大米洗凈倒入清水，放入電飯煲中煲熟。煲粥的水一定要多，一會兒還會放入砂鍋中繼續煲，如果水太少就會變干，粥就不好吃，煲粥的時候切忌中間加水，一次性加足水最好。
3.洗刷刷~洗刷刷，用刷子將梭子蟹的腳和腹部刷洗乾淨。蟹的腳和腹部容易藏污納垢，所以一定要很認真的洗刷乾淨。
4.洗刷乾淨之後的蟹去除五臟六腑，這步很重要哦。吃蟹要四除:一除腮，在蟹體兩側，形如眉毛，呈條狀排列;二除胃，位於蟹谷前半部，緊連蟹黃，形如三角形小包;三除心，位於蟹黃或蟹油中間，緊連胃，呈六角形，不易識別;四除腸，位於蟹臍中間，呈條狀。這四樣東西多帶有大量細菌、病毒、污物，必須剔除。
5.處理乾淨的蟹馬上可以腌制啦。
6.用料酒、鹽、薑片、蔥段腌制梭子蟹15分鐘去腥。
7.蔥切成花。
8.用刀沿基圍蝦背部中央的切開，去除蝦線清洗乾淨。
9.煲好的粥倒入砂鍋內繼續煲，滴1-2滴香油，一邊煲一邊用木勺攪拌防止粘鍋。煲粥時滴兩滴香油可以讓粥更香，起到錦上添花的作用。
10.然後下入腌制好的梭子蟹繼續中火煲10分鐘，繼續攪拌。
11.待梭子蟹顏色變紅，下入處理乾淨的基圍蝦和蟹一起煲8分鐘。
12.臨出鍋前放入適量鹽調味。
13.最後撒上蔥花即可。
14.一鍋冒著熱氣和鮮味的海鮮粥就好了，是不是迫不及待想喝了呢。
這麼多種螃蟹的做法
做起來，吃過癮！
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本文編輯：子夜 部分圖片資料來源於網路
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