固態釀酒設備_發酵酒醅時 很多人都犯的一個錯誤

釀酒有兩大工藝，第一發酵、第二蒸餾，發酵有熟料固態發酵，熟料液態發酵，生料液態發酵，有些釀友想做熟料固態酒醅，那麼必須把糧食先煮熟，我們在釀酒蒸糧食的時候，攤涼時間的長短要把控好，時間太長、或太短都會對後期發酵產生影響。接下來小編為大家分享釀酒熟糧攤涼的注意事項。

先看看正確的操作流程：

糧食出甑之前，將晾堂打掃乾淨，在攤席上鋪上一層熟冷糠。關火，從甑中將熟糧倒出，均勻倒在攤席上。糧食復蒸完以後，在其上還有殘留的水分，攤晾的時候需要將這些水分濾掉，以保證糧食正常的含水率。

刮平糧面使厚薄、溫度基本一致，厚度在5-8CM。然後用風機或其他攤晾設備對糧食降溫，並依次翻拌糧食。

攤涼環節錯誤操作：

在釀造玉米酒時，攤涼環節常出現的錯誤操作有：

一、攤涼時間過長，超過90分鐘，攤涼時，攤涼時間太長很容易造成：

1、糧食感染

2、失水、澱粉老化

二、攤涼時間過長對酒質影響：

釀造環節的操作失誤對酒質受影響，玉米攤涼時間太長，會導致酒質出現以下問題：

1、攤涼時間過長，容易使得糟醅感染雜菌，雜菌將還原糖轉化為其他物質，降低了出酒率，且給酒中帶來過重的霉臭味、酸味等異雜味;

2、攤涼時間過長，使得糟醅失水過多，澱粉老化，大大降低了出酒率。

以上就是關於糧食攤涼的注意細節，還有更多釀酒資訊，比如如何選擇糧食、如何選擇水源，發酵如何管理，如何蒸餾等技術前面黃老師已經分享過給大家了。

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