是什麼讓榴槤那麼「臭」

榴槤的氣味十分獨特，氣味有穿透力，幾米開外就可以聞得到。那到底是什麼造成了榴槤又香又臭的氣味呢？

可以說沒有一種化合物，能夠直接和榴槤的奇異氣味相匹配。為了摸清榴槤的風味成分，科學家們把榴槤搬進了實驗室進行分析和研究。最終檢測結果顯示有120多種化合物組成了榴槤獨特的味道。

榴槤的果肉以含硫化合物為主，比如二烯丙基三硫醚等。這些含硫類化合物具有刺鼻的味道，所以，讓榴槤散發出刺鼻的味道。

而榴槤內外果皮中，都以酯類化合物為主，這些酯類化合物，讓榴槤聞起來有一股多種水果混合的味道。

這120多種化合物的分布範圍相當廣泛，水果、臭鼬、金屬、橡膠、烤洋蔥、大蒜、乳酪、洋蔥和蜂蜜里都大量含有；在其它食物，如熟牛肉、酵母、魷魚乾以及韭菜，也能檢測到若干化合物。

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