秋季吃秋葵益處多 教你四種簡單美味的做法

番茄秋葵爆雞丁

食材:秋葵150克、番茄1個、雞肉100克、蔥、澱粉、香油、白酒、胡椒粉、生抽、鹽、油。

秋葵清洗乾淨，燒一鍋開水，放入秋葵焯兩分鐘，撈起濾干，切成小丁。雞肉洗凈切成丁，加適量白酒、胡椒粉、食鹽、生抽和澱粉，用手拌勻，腌製片刻。番茄去掉外皮，切成小丁。蔥清洗乾淨，用刀剁成碎。

炒鍋內放入適量油，油熱之後，雞肉腌好之後下鍋煸炒。雞肉丁炒變色後，加入蔥碎煸炒出香味，接著將秋葵丁下鍋，翻炒幾下，兌入少許清水煮片刻。然後將番茄丁下鍋煸炒，加入適量食鹽調味，炒勻。出鍋前滴入少許香油拌勻即可。秋葵清洗乾淨後用開水燙兩分鐘，這樣可以節約烹飪時間，炒制過程稍微加一點水，不要炒太久。

辣味秋葵炒蝦仁

食材:秋葵350克、橄欖油、蝦仁、蒜頭、辣椒醬、鹽。

蝦仁解凍後，挑去蝦線，加適量胡椒粉、鹽和白葡萄酒，用手拌勻，腌製片刻。秋葵清洗乾淨，去掉頭尾，斜切成段。燒一鍋開水，倒入切好的秋葵段，大火煮至變色，撈起用涼水沖洗一下，濾干水分待用。

往炒鍋放入適量油，油熱之後，下腌好的蝦仁，大火翻炒。蝦仁翻炒變色後，倒入秋葵段，用鏟子炒勻。接著加入適量辣醬，調入適量白糖和食鹽，兌入少許水澱粉，炒勻即可。蝦仁用胡椒粉腌制，可以去掉腥味，炒制過程加少許白葡萄酒也可以去掉腥味。辣醬比較咸，鹽就要少放了，再調入適量白砂糖，可以中和一下鹹味。

蛤蜊豆腐秋葵湯

食材:蛤蜊肉100克、豆腐1塊、秋葵70克、姜、蔥、胡椒粉、水澱粉、料酒、鹽、油。

蛤蜊肉用清水泡著，用筷子順著一個方向攪拌，這樣可以去除雜質，撈出濾干水分。秋葵清洗乾淨，斜切成小段。豆腐放入開水裡燙一下，去除一些豆腥味，撈起濾干。

炒鍋上灶，放適量油燒熱，下豆腐塊煎制。煎製片刻後，兌入適量清水，大火煮開兩三分鐘。接著放入秋葵段煮兩分鐘，再將蛤蜊下鍋，加幾片薑片，烹入適量料酒，大火煮開。煮開之後，調入適量食鹽和胡椒粉，勾入適量水澱粉，煮開即可。蛤蜊清洗過程要順著一個方向攪，防止把蛤蜊肉攪碎。

雙鮮秋葵

食材:秋葵250克、雞蛋3個、蝦10個、大蒜、生抽、鹽、水、花生油。

秋葵清洗乾淨，去掉蒂部，切成小段。大蒜去掉蒜衣，拍碎待用。準備一個碗，將雞蛋打散，加入適量食鹽和一點點清水，攪勻。蝦清洗乾淨，去掉外殼和蝦線。

炒鍋上灶，大火燒熱，倒入少量花生油，調至中火，花生油燒熱之後，將雞蛋液下鍋，炒至八成熟，盛出備用。炒鍋內繼續放油燒熱，下大蒜碎和蝦仁煸炒。炒出香味之後，放入切好的秋葵段，調入適量食鹽，翻炒兩分鐘。兩分鐘後，將炒好的雞蛋回鍋，略微翻炒幾下就可以關火了。關火之後，調入適量生抽，炒勻即可起鍋。

炒雞蛋的時候，油要稍微多放些，雞蛋液下鍋煎制至凝固即可盛出。炒秋葵的時候油要少放些，秋葵下鍋後，要用鏟子不斷地翻炒，不要炒太久。生抽可以加，也可以不加，加生抽可以提鮮提色。

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