鳳凰單叢獨特「山韻」的成因

鳳凰茶區所產的高香單叢茶較其它產區同一香型的優質單叢茶，其品質不盡相同，一般來說，優質單叢茶品質都具有「香」、「活」、「甘」。

香：口含茶湯有清香芬芳之氣沖鼻而出，有齒頰留芳之感，雋永幽遠，清快爽適，在於茶本身的香，還有精心培育的天然花果香，絕不加任何香精，有別於窨茶（用茉莉花、玫瑰花、玉蘭花之類的香花花瓣人工施於茶坯窨制而成的花茶，香而不清）。潤滑、爽口的快感、少澀感、喉感清洌。

甘：回甘快而力度強，清爽甘滑，俗稱「有喉頭」。鳳凰單叢茶除具備以上品質外，還具備獨特的「山韻」，所謂「山韻」主要指滋味而言，是對內質上更深一層的表述，只能意會，這種特殊的「山韻」是鳳凰單叢茶品質特有的關鍵，也是區別於其它產地單叢茶所在。

究其原因，離不開優越的生態條件.鳳凰單叢茶樹多生長在林木蒼鬱的雲霧山中，日照短，相對濕度高，日夜溫差大，這些條件均十分宜茶。

然而，同為鳳凰山，因不同的海拔高度及地形、地貌差異而致微域氣候有別，所產之茶不僅品類多姿多彩，其品質每每獨樹一幟，各顯特色，香和味各具一格。

如白葉單極以蜜香為奇，喉韻甘爽，且久泡餘韻尤存;鳳凰單極以花香為特，有雋永幽遠之感，且有濃厚的山韻風格，沖泡時散發出一種幽雅宜人的芳香，耐人尋味，茶味濃醇甘滑，清快爽適，濃而不澀，耐沖泡，沖泡數次余香裊裊 鳳凰茶區處于海拔350—1498米間的叢山峽谷之中，生長在海拔600—1498米間的鳳凰單叢茶具有獨特的「山韻」，且海拔越高「山韻」越顯。

製作優質單從茶應以春、秋兩季的鮮葉為原料。生長在800米以上海拔高的茶樹基本只採春茶，因經過三個季節「休眠期」，積累了豐富的內含物質，為高山春茶濃厚的「山韻」品質奠定基礎。而海拔較低的地方，由於茶芽四季都能生長，因此茶葉內含物質的積累都較高山春茶的低，其表現出來滋味就較高山的淡，其「山韻」味無或不明顯。

鳳凰鎮境內土壤類型為：礦頁岩、安山岩赤紅壤、礦頁岩赤紅壤、花崗岩黃壤。質地為中粘土，富含黑色礦物質，易風化，風化層厚，腐殖質含量高，富含有機質和幾十種微量元素，對鳳凰單叢茶香氣及其韻味的形成起到了至關重要的作用。鳳凰茶樹生長在高山茶園，因雲霧多，土壤涵養水源好，保濕度高強，一般無需淋灌。

鳳凰鎮內無重工業，且鎮區遠離城市，涵養林多，山清水秀，水質純潔甘甜，這使鳳凰茶區生產的茶葉香氣和韻味較為特別。 在鳳凰鎮地域內，無論是海拔高度、氣候、土壤還是水資源，都極適宜茶樹栽培，是得天獨厚的茶樹種植佳地，也是鳳凰單叢茶品質及獨特韻味形成的必備生態環境條件，它們間相輔相乘，缺少任何一方都將有影響。一些地區引種後，優質單叢茶的「香」、「活」、「甘」與鳳凰單叢茶雖無明顯區別，但卻不含鳳凰單叢茶獨特的「山韻」。

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