吃豆腐俗語的研究

古代讀書人的綽號

文/譚汝為

（一）我國是世界上第一個用大豆製作豆腐的國家。明代李時珍《本草綱目》記載：「豆腐之法，始於漢淮南王劉安。」相傳兩千多年前，淮南王劉安在壽春（今安徽省壽縣）時，廣招方術之士燒汞煉丹，以求長生不老之術。劉安曾與八位著名的方士在北山（後人稱為「八公山」）上，燃起爐火，用黃豆磨漿燒開，加上鹽滷，實驗煉丹；結果丹沒煉成，卻歪打正著地創製出了豆腐。豆腐潔白細嫩，滑潤鮮美，營養豐富，老少咸宜，被譽為「東方龍腦」、「中華名菜」。豆腐既是平民百姓的家常菜，又是飯莊酒家迎賓宴客的名菜佳肴。從早點「豆腐腦兒」「豆漿」，到佐餐小菜「臭豆腐」「豆腐絲」「腐乳」「豆腐乾」「豆腐皮」，都是倍受歡迎的民間小吃。家庭四季菜品也離不開豆腐：如春季的「香椿拌豆腐」、夏季的「麻辣豆腐」、秋季的「鍋塌豆腐」、冬季的「沙鍋豆腐」等，都是大眾菜肴。至於杭州的「八寶豆腐」、蘇州的「什錦豆腐」、無錫的「銀魚豆腐」、揚州的「文思豆腐」、諸暨的「西施豆腐」、上海的「雪花豆腐」、成都的「麻婆豆腐」、泰安的「三美豆腐」、淮南的「豆腐宴」、武昌的豆腐名菜「魚鑽沙」、哈爾濱的「叉燒豆腐」等等，都是遐邇聞名的美味佳肴。

（二）「魚生火，肉生痰，豆腐白菜保平安。」這條俗語表明了人們對「豆腐」這種物美價廉的大眾食品的由衷喜愛。但是，在舊社會普通人能吃上一頓豆腐，也算是難得的佳肴了。封建時代是典型的「官本位」社會，但是在所有的政府官員中，負責教育的學官在經濟生活上最為困窘。杜甫曾在詩中描繪了唐朝的學官、德隆望尊的「廣文館博士」——鄭虔的清苦生活：「諸公袞袞登台省，廣文先生官獨冷；甲第紛紛厭粱肉，廣文先生飯不足。」舊時代的教官，平時如能美美地吃上一頓豆腐，就算是改善生活了；因此人們戲稱他們為「豆腐官」。在過去舊戲裡，學官角色臨上場之前，照例先由其衙役上台通報家門：「老師衙門當門斗，好吃白菜熬豆腐。」舊時有一副嘲諷學官的對聯：「耀武揚威，隔窗子怒門斗兩眼；窮奢極欲，提籃兒買豆腐半斤。」可見教師與豆腐的密切關聯。

在歷代文藝作品中，舉凡有關「豆腐」的情節，莫不與下層社會、平民百姓的生活相勾連。魯迅在小說《故鄉》中塑造的「豆腐西施」楊二嫂的藝術形象；賀敬之等在歌劇《白毛女》里描述的「楊白勞賣豆腐躲債，後被逼迫喝鹽滷自殺」的悲慘情節；師勝傑在相聲《郝市長》中表現的「市長為解決市民吃豆腐難的問題所作的努力」的公僕精神；都給人們留下了深刻的印象。有關「豆腐」的漢語熟語，數量很多；而且帶有俚俗性加上幽默感的口語色彩。

例如：譏諷身材矮胖的人，就說他「沒有三塊豆腐高」；讚揚有關財務的某件事辦得細緻清楚，就說「小蔥拌豆腐——一清二白」；比喻某人說話厲害，嘴不饒人，但心腸軟，為人善良，就說他是「刀子嘴，豆腐心」；回答別人問起的某件既不光彩，又無可奈何的事時，就說「馬尾穿豆腐——提不起來」；還有「豆腐掉在灰窩裡——吹不得，打不得」，「豆腐燉骨頭——有軟有硬」等等。著眼於豆腐製作的工藝、工具、流程和特點，也產生出一些熟語，例如：「滷水點豆腐——一物降一物」，指某一事物專門制服另一事物，而這個事物卻專有其他一個事物來制服它。「豆腐房裡的石磨——道道就是多」，「道道」指磨盤上鑿出的溝槽，實際上指某人有謀略，辦法多，點子多。「豆腐房裡的驢——聽喝」，指拉磨的驢聽從主人的吆喝。這條歇後語在運用時，多為「本人樂於聽從指揮」的幽默說法。「豆腐房裡的驢——轉圈子」，以拉磨的驢繞著圈兒走，批評某人不直爽，說話兜圈子、繞彎子。「銅刀切豆腐——兩面光」，以專門切分豆腐的銅板刀總是兩面光亮，比喻兩面討好的圓滑態度。「豆腐好吃磨難推」，這個諺語指成果雖然可喜，卻來之不易。「豆腐多了一泡水，空話多了沒人聽」，這個諺語比喻空話連天，沒人相信。舊時挑著擔子、走街串巷的「賣豆腐」的營生十分辛苦，而且本小利微。由此也產生了一些俗語，例如：「夜裡尋思千條路，早起還是賣豆腐」，這條俗語就道出了其中的苦澀和無奈。「賣豆腐的掉在河裡——人死了架子不倒」，「架子」本指盛放豆腐托板的多層木架，又語義雙關，轉指自高自大、裝腔作勢的作風。這條歇後語諷刺那些在官場失勢或家道衰微之後，卻仍然端著架子以顯示當年的權勢或派頭的人。「賣豆腐的扛馬架——生意不大架子大」，「馬架」指用來背東西用的三角形木架；比喻本事雖不大，架子卻不小的人；或諷刺對一樁小事卻搞成大排場的不正之風。「豆腐佬摔擔子——傾家蕩產」，指全部產業毀於一旦。「關公賣豆腐——人硬貨軟」，指某人表面強硬，實際沒有什麼本事。「武大郎賣豆腐——人軟貨也軟」，指某人性情懦弱，本領也很稀鬆。「豆腐辦成了肉價錢」，意為：用高價卻買來了劣質貨，比喻不合算。「吃豆腐報肉賬」，比喻虛報冒領。某些豆腐製品的名字也成為含義新穎的熟語，例如：「豆腐乾」，比喻發表在報刊上的篇幅很短小的詩文。「凍豆腐——難辦（拌）」，指事情棘手，很難處理。「臭豆腐——聞著臭，吃著香」，比喻某人雖名聲不好，但有能力或專長；因而受歡迎。磨製豆漿剩下的渣滓，性狀鬆散，無粘性；但是這個在經濟上利用價值不高的「豆腐渣」，卻在漢語俗語的生成和創新方面派上了用場。如：「男人三十一枝花，女人三十豆腐渣」；「自己誇成一枝花，別人貶為豆腐渣」；「豆腐渣下水——一身松」等俗語；大家都很熟悉。再如：「豆腐渣包包子——捏不到一塊兒」，比喻對立的雙方難以溝通合作，或情感相悖的男女不能結合在一起。「豆腐渣包餃子——用錯餡兒了」，比喻以次頂好，用錯了材料或用錯了人。「豆腐渣貼門神——兩不粘（沾）」，比喻雙方各行其是，各不相干。這些耳熟能詳的俗語長期活躍在人們的口語交際中。

（三）我從事對外漢語教學有年。一位外國留學生曾在課下向我請教說：「在看電視劇時，劇中一個女人說：『你想吃我的豆腐。』我不明白這個『吃豆腐』究竟是什麼意思？」面對擅長刨根問底的歐洲學生的提問，我知道：只簡單地解答「其然」是不行的，還必須闡釋「其所以然」——我費了很大的勁兒，繞了很大的圈兒，才使這位留學生頷首微笑。後來，我把對「吃豆腐」這個慣用語的語義分析寫進了《民俗語言》的教材：

「吃豆腐」是一個帶有江南方言色彩的慣用語，也是一個具有漢民俗口語色彩的典型的文化詞語。這個慣用語的含義，和我們平時說的「我喜歡吃豆腐」的意思完全不同；它是指「調戲年輕的女子」，帶有開玩笑的意味。這個熟語是用比喻的方法形成的；具體說，就是用「豆腐」來借喻「年輕的女子」——「豆腐」本身具有「色白」、「面細」、「質嫩」、「性軟」的特點，恰與「年輕女子」肌膚白皙細嫩而性情軟弱的特點相契合；這就形成了喻體「豆腐」和本體「女子」之間的相似點。「吃豆腐」這個慣用語原來只是在上海、江浙一帶以及港澳台地區流行，後來由於茅盾的《子夜》、周而復的《上海的早晨》等名作對這個慣用語的使用，以及「吃豆腐」這個俗語本身所具有的形象性、幽默感和委婉生動的表意功能，使它的使用範圍逐漸擴大到北方地區，乃至全國。由此可見：有關「豆腐」的熟語，其形成過程大致經過三個階段：首先，由處於社會下層而又善於觀察、構思的聰穎之士，著眼於「豆腐」在外觀、物性、價格、製作、工具等方面的某個特點，加以形象而幽默的口頭表述而產生。第二，在這個熟語口耳相傳的過程中，又經過人們的反覆修改而定型。最後，這個熟語或由文人采編入書，或由作家在作品中使用，從而廣泛地流傳開來。

有關「豆腐」的熟語，幾乎完全是以慣用語、歇後語和諺語的形式來表現的；而在書卷氣息較濃的四字格成語中，卻很難找到帶有「豆腐」字樣的例證。這說明：取材於「豆腐」的熟語所具有的口頭性、形象性、俚俗性、詼諧性和調侃性的民俗特點，與格調典雅、形式嚴整的成語因道不相謀而分道揚鑣；但是它卻成為民俗語彙藝苑中的一枝奇葩，散發著質樸的清香，值得我們進行深入的研究和總結。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！