牛肉的千百種做法（三）鹵牛肉
文化
10-12
鹵牛肉最早的記載來自於《水滸傳》武松打虎的其中一段，武松走進店裡坐下，把哨棒靠在一邊，叫道：「主人家，快拿酒來吃。」只見店家拿了三隻碗，一雙筷子，一盤熟菜，放在武松面前，滿滿篩了一碗酒。武松拿起碗來一飲而盡，叫道：「這酒真有氣力！主人家，有飽肚的拿些來吃。」店家道：「只有熟牛肉。」武松道：「好的切二三斤來。」店家切了二斤熟牛肉，裝了一大盤子，拿來放在武松面前，再篩一碗酒。武松吃了道：「好酒！」據百度說這熱牛肉就是最早的熱鹵牛肉了。
鹵牛肉是指用鹵的方法處理出來的牛肉，煮熟煮逶後，顏色棕黃，表面有光澤，無糊焦，不牙磣，醬香味濃，可口。鹵牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
準備香料。
老抽，生抽，料酒拌勻，姜切絲。牛肉如果太大塊，切開利於腌制。
在肉塊上扎一些孔。冰糖，薑絲，加上醬料澆上肉塊。
香料最後加上，混合均勻。再用保鮮膜覆蓋，入冰箱冷藏過夜。
第二天，一鍋清水蓋過肉塊，入電飯鍋煮熟。一般1個半小時，不要煮得過爛，即可裝盤。
PS:
1、腌制的時候，香料一起放入，腌制一晚更入味。
2、 煮不要過久，太爛影響口感。
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