黃橋燒餅的歷史故事 它因為一場戰役而走紅

黃橋燒餅是江南地區非常有名的特色點心，它是江蘇菜系中的著名古老小吃。有一個古代的小故事講述的就是與黃橋燒餅有關的傳說。早在一百五十多年之前，清朝道光年的時候，有一位小知縣趕路的時候經過黃橋。路過黃橋當然要吃他們的特色小吃燒餅，結果小知縣一吃黃橋燒餅就深深喜愛上了這個小吃，回到他任上的縣城還每隔幾天就讓人替他去買。

大家看到這個故事可能會覺得很熟悉，可能會不由得想到一句詩「一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來」。這兩個故事還是非常相似的。但是黃橋燒餅這麼出名的原因可不僅僅因為一個小知縣，而是與在抗戰時期有名的黃橋戰役有分不清的聯繫。黃橋戰役就發生在江蘇泰興的黃橋鎮。在當時黃橋戰役的戰火燃起後，黃橋鎮的老百姓自發的為八路軍們製作燒餅。

黃橋鎮的居民們用十多家磨坊、五十多隻燒餅爐子，沒有黑夜白天的趕工製作黃橋燒餅，用自己的方法支援著在戰場上為了人民而奮鬥的八路軍們。讓人們看到了民擁軍、軍愛民的溫馨一幕。在三十多年之後曾經參加了黃橋戰役的栗裕將軍重新回到黃橋，黃橋的民眾還是用黃橋的特產黃橋燒餅招待他。而栗裕將軍對黃橋鎮居民的舉動也非常感動。

雖然黃橋戰役成就了黃橋的燒餅。但是，在當時的黃橋燒餅的餡料並不如現在這麼講究。在那個艱難的時期，黃橋燒餅就是一種用酒酵發酵麵粉然後做成燒餅的小吃。燒餅裡面也沒有什麼餡料，至多撒上一點點的白糖就已經算的上是美味的燒餅了。現如今的黃橋燒餅，有各種餡料、各種口味、各種形狀。但是現在比較常見的形狀是圓形和橢圓形。

在黃橋鎮有一戶姓何的人家，在黃橋鎮非常的有名望，何氏子孫曾經出現過不少人才。到了清朝，何氏子孫何萱也是個歲貢，歲貢的意思是在秀才中比較優秀而被選出可以進去國子監就讀的人才。何萱不僅與文人李兆洛等有來往，和製作燒餅的手藝人來往也密切。經常與燒餅師傅在一起交流燒餅製作的技術。黃橋燒餅中不少的餡料口味都是這位歲貢想出的。

製作這種燒餅的方法有些特別，從一開始的和面就非常不一樣，冬季溫度低的時候和夏季溫度過高的時候和面的方法都不一樣。餡料中用的油和酥中用的油也是不一樣的。黃橋燒餅的餡料比較出名的是咸口味的肉餡，肉鬆、蝦皮、雞丁、香腸、香蔥等材料調製而成。製作黃橋燒餅的餅皮的時候要分為兩部分，一部分是水油皮，另一部分是用來開酥的油酥。

兩種面分別和好都分成小劑子。餡料調好之後，餅皮隨做隨包。拿一個水油皮的劑子包進去一個油酥劑子，然後用擀麵杖擀成橢圓形，然後搓成圓柱形，重複一次這個步驟後再次擀成橢圓形就可以包上餡料，表皮蘸上芝麻，放入烤爐內烤制就可以了。

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