喂，你有一份大閘蟹等待簽收…
我是誰？我在哪？你要幹什麼？
俗話說：「秋風起，蟹腳癢，菊花開，聞蟹來」。
要知道秋天有那麼多好吃的：栗子、石榴、柿子全都上市了，但在大閘蟹面前，這些好吃的只能淪為路人。
這個季節，放下手頭的事情，坦蕩蕩慢悠悠地吃一隻螃蟹，才是最正經迎接秋天的儀式。
01
為什麼鍾情於陽澄湖大閘蟹？
「高低貴賤」、「排輩論資」，還要從大閘蟹的今世前生說起。
在民國早年，出名的食蟹饕餮（tāo tiè）者施今墨，將各地出產的蟹分為六等：一等是湖蟹，陽澄湖、嘉興湖為一等;二等是江蟹，如九江、蕪湖;三等是河蟹;四等溪蟹;五等溝蟹;六等海蟹。顯而易見，陽澄湖蟹位列一等一級之首。
陽澄湖大閘蟹久負盛名，被譽為「蟹中之王」。
這與陽澄湖的特別生態環境有關。水域百里方圓，碧波蕩漾，水質清淳如鏡，水淺底硬，水草豐茂，延長廣闊，氣象得宜，正適螃蟹假寓成長的最幻想的水晶宮。所以，陽澄湖大閘蟹的形態跟肉質，在螃蟹家族中大大的不同凡響。
也因此它成了陽澄湖周邊一帶的一張金色名片，一塊金字招牌，甚至一個金秋產業。
02
如何火眼金睛識破真假大閘蟹？
每一年，中國會消費50萬噸的「陽澄湖大閘蟹」，而陽澄湖，每年只產3000餘噸大閘蟹，正宗比例連1%都不到，人比蟹多的奇景年年上演。
陽澄湖螃蟹是不是最好吃的螃蟹是一回事，但掛羊頭賣狗肉就是另外一回事。假的陽澄湖螃蟹實在是太多。「十買九假」，「真蟹難求」，是對陽澄湖大閘蟹市場現狀的一個概括。
光憑它攜帶的「青殼、白肚、金爪、黃毛」這一套鮮明的先天防偽系統，隨著洗澡蟹的出現，已經模糊了群眾雪亮的眼睛。大家都知道，只有高端奢侈品才有被仿造的價值，因為識貨的不多，高仿A貨同樣可以達到真品帶來的效果和價值。而這種經營方式被一些「聰明的人」硬生生的複製到了陽澄湖大閘蟹的身上。
好在現在每隻蟹都被頒發了專屬的身份ID戒指，戴上了它，身價便會連番數倍，它真的是個有身份的蟹老闆！
03
大閘蟹真的有那麼好吃嗎？
對大閘蟹攢了一年的慾望，在最近的朋友圈裡展現的淋漓盡致。
看著滿屏看著橙黃油亮的蟹黃，口水都要下來了，真正應了那句一蟹上桌，百菜無味！
大閘蟹和其他種類的螃蟹很不一樣。大閘蟹本身的肉很鮮嫩甘甜，不過最醉人的還要數蟹膏和蟹黃。
它們是螃蟹中最奇妙的部分，口感香味都很出彩，從平淡到精彩，不會讓舌頭錯過每一種滋味。
折蟹腳，後開蟹殼，蟹膏醇厚肥潤，有點粘嘴巴，口感奇妙卻絕對屬於美味；蟹黃肥腴瑩潤，綿密香甜，比蛋黃更鮮的蟹黃更是讓人回味無窮！
鮮甜的蟹味搭配蟹黃油的香氣，滿膏兒滿黃兒，肉質緊實鮮美，唇齒留香，嘖嘖嘖，恨不得把蟹殼都舔乾淨。
在這個最好的季節，每餐吃兩隻肥美的，連著吃上幾天，徹底滿足慾望以後等下一年的蟹季，豈不快哉？
所以今年蟹黃蟹膏和蟹肉，是吃呢吃呢還是吃呢？
04
手撕派還是文雅派？
人在對待自己真正喜歡的東西時，總是擁有著在對待其他事物上所沒有的高的出奇的熱情。
大閘蟹雖然鮮美，但完整吃好一隻蟹，從來都是技術活。
「手撕」大閘蟹，首先要找到螃蟹的臍部，撥開後卸下蟹蓋，剝去腮後一掰為二，將蟹肉挑出，但如果不熟悉拆蟹的套路，蟹黃、蟹肉還沒嘗到就已經被搞得七零八亂，精華全被糟蹋了。
為了吃的完整精細，有人專門發明了蟹八件，尤其是上海人，他們吃蟹的小調調是我絕對學不來的。
雖然蟹八件很方便，吃起來也會更精緻優雅，但我總覺得這樣吃少了點情趣。而且有一點，一口氣吃完蟹肉固然爽，但蟹肉放涼了總會有點腥。
所以還是更喜歡一邊動手拆一邊上嘴吃，而且一定是直接用手，筷子也不用，剝好了直接吃，大快朵頤別提多爽了，吃完手上嘴邊都黏糊糊的，忍不住想細細舔一遍手。
吃螃蟹就像吃瓜子一樣，剝殼的樂趣和吃肉的樂趣不相上下。
自己吃得熟練，不用蟹八件，執一小腳就能在談笑間幾分鐘內吃透一整隻蟹。
總而言之，沒有那麼多順序規矩，自在暢快最重要！
05
花哨派還是本味派?
咖喱蟹、香辣蟹、鹽焗蟹、椒鹽炒蟹、酥皮大閘蟹、豉汁蟹……
這麼多花哨的做法，卻始終還是清蒸或水煮吃本味為最佳，不然怎麼多擺弄都是多餘了。
一般2-3兩的蟹，2-4隻一鍋，冷水下鍋大火10分鐘後不揭蓋再悶2分鐘是最好吃的！超了火候，吃起來就會覺得肉質乾柴沒有彈性，像滿臉褶子的老太太。
如果蟹比較大，或者一鍋蒸比較多，蒸的時間可以稍增加一些。揭蓋瞬間，那股鮮味瞬間噴涌而出！
放置的時候切記放上一片紫蘇，蟹蓋朝下，八腳朝天，這樣可以最大限度的把蟹的本味、全味留在體內，給你一隻肉體上和精神上都最完整的清蒸大閘蟹。
配上陳醋、薑絲少許糖調製的蘸料，清口不蘸醋吃一半，蘸醋吃一半，便可以吃到兩種幸福的感覺。
這些被繩子五花大綁的美好肉體，
你準備好迎接它們了嗎？
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