22道羊肉菜品做法大全，天涼了，給自己和客人補補身吧！

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一、碗蒸羊羔肉

用料：羊羔肉、麵粉、大蔥、鮮姜、香菜、鹽、味精、花椒、大料油、植物油

烹飪方法：

1.羊羔肉帶骨剁成小塊，用精鹽和味精，加上花椒大料油和適量麵粉拌攪勻後放入小碗里，上面再放上大蔥.鮮姜，然後上籠蒸即可。

2.吃時可撒上香菜，寧夏當地人一般配乾糧饃食用。

二、手抓羊肉

用料：羊肋條肉1000克、小蔥30克、糖蒜1頭、花椒5g、姜20g、精鹽10g、胡椒10g、蒜泥5g、食醋3g、小茴香5g

烹飪方法：

1.講羊肋條切成條放入水中浸泡去掉血水。

2.蔥切段，姜切片備用。

3.將鍋中加水放入浸泡過的羊肋條，大火燒開，撇去浮沫。

4.講鍋內的羊肋條，大火燒開，加蔥段.薑片，花椒，小茴香，改用小火煮1.5小時。

5.加食鹽等，待肉質酥爛，撈出裝盤。取一個小碗加蒜泥.食醋（可加辣油）調勻，同羊肉一起上桌即可。

三、烤羊腿

用料：羊後腿1條、鹽20g、胡椒粉少許、胡蘿蔔50g、芹菜25k、黑胡椒25g、牛肉湯、油少許。

烹飪方法：

1.將羊後腿洗乾淨，整塊撒上鹽.胡椒粉.黑胡椒粉末，然後用刀尖把羊肉扎幾刀，依次放入大蒜瓣，放入烤盤。

2.把胡蘿蔔.芹菜切片，一起放入油鍋里炒出香味，撒在羊腿上，然後放入烤箱。

3.烤至七成熟取出羊腿，把原汁用刷子過濾，加少許羊湯調好口味。

4.上桌時，羊腿切片裝入盤中，澆上原汁即可

四、清燉羊肉

用料:羊後腿、後者寸排及其他帶骨羊肉1kg、土豆100g、青蘿蔔100g、胡蘿蔔50g、蔥、姜、花椒、白鬍椒適量即可

烹飪方法:

1.羊腿過開水撈入湯煲，加適量的水，加入花椒適量（怕吃花椒的可以用紗布包起來，花椒能很好去除羊肉是膻味）用大火加熱。

2.羊肉一邊燉著，一邊將其他食材處理好。蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿蔔土地等去皮後切大塊。

3.姜最好拍的很碎，這樣薑汁能煲出來，湯吸收薑汁會微辣，即驅寒又美味。

4.講所有材料加入到煲湯中，大火燒開，去泡沫，轉中小火慢慢煲，至少1分鐘以上。

5.出鍋後酌量加鹽和白鬍椒粉，加點香菜即可。

五、砂鍋寸排

用料:灘羊寸排、白芷、沙參、枸杞、青紅辣椒、姜、蔥、蒜、八角、花椒

烹飪方法:

1.羊肉切塊，焯水備用。青紅椒切角，姜.蔥.蒜。八角.花椒包料包備用。白芷.沙參.枸杞用溫水泡開。

2.砂鍋上火，放少許底油，下塘並炒出糖色後下羊肉翻炒均勻。加入適量高湯，放入料包機白芷.沙參.枸杞。溫水煲一個小時即可。

3.出鍋前放入青紅椒角。淋少許麻油。放入燒好的砂鍋內。

六、什錦羊肉

用料：羊裡脊或黃瓜條（羊後腿中的一部分）200g、精鹽3g、鮮姜2g、雞油100g（分次用）、青紅椒角50g、玉蘭片50g、味精3g

烹飪方法：

1.把裡脊橫著肉紋切成小塊（長寬各2厘米）。姜切成碎末，玉蘭片一併放入，攪拌均勻。

2.把大炒勺放在旺火上，倒入雞油，吧拌勻的裡脊塊等倒入炒勺，翻幾下（約10秒鐘）然後把薑末放入，不斷翻炒，放點雞油即可。

七、悶汁羊腿肉

用料:羊後腿1000g、食油100g、番茄30g、蒜瓣30g、生薑30g、香菜30g、薑黃粉3g、丁香粉、香菜仔、桂皮粉、胡椒粉各2.5g、精鹽適量、干辣椒少許

烹飪方法:

1.羊肉洗凈切塊，抹少許精鹽腌片刻，番茄洗凈，沸水燙後剝皮，去籽，切成丁；生薑.蒜瓣洗凈，拍絞成碎末，干辣椒洗凈切成段，備用。

2.郭燒熱之後倒入食油，待油溫六成熟時，放入羊肉煎至上色，撈出瀝油，蔥.姜。蒜末與干辣椒段抄至水分收干時放入薑黃粉，丁香粉.香菜籽粉.瓜皮粉.胡椒粉.茴香籽粉.番茄丁炒制出香味後，倒入適量清水煮沸，放入剪過的羊肉塊，用文火悶至九成熟後加入精鹽.香菜末，口味調好，煮熟即可食用。

八、清燉羊腩

用料:羊腩500g、蔥段25g、薑片5g、青蒜絲5g、細鹽12g、味精2g、芝麻油10g、花生油35g

烹飪方法:

1.將羊腩洗凈，切成4厘米方塊。

2.砂鍋置旺火上燒熱，用油鍋後放入花生油燒熱後下蔥段，薑片煸出香味，放入羊腩塊炒至羊腩外皮緊縮變色，即加入清水1.2kg燒沸，再小火燉2小時，燉至檐溝酥爛，湯汁只剩一半時，練去薑片，蔥段，加入細鹽.味精.青蒜絲。淋至芝麻油，裝入湯盆即可。

九、紅燒羊腿

用料:羊腿肉100g、紅辣椒.花生油各50g、蒜瓣.醬油各10g、濕澱粉20g、精鹽、味精、香油、蔥、姜少許

烹飪方法:

1.將羊肉刮洗乾淨，放入清水鍋中，加蔥.姜。將羊肉煮至8成熟，撈出.晾涼，切成4厘米的方塊。

2.炒鍋放入花生油，先煸炒紅椒片.蒜片，然後放入羊肉，倒入煮羊肉的原湯250g，放鹽，醬油，待湯汁將收濃時。放味精，勾芡，淋香油即可。

十、濃汁羊排

用料:灘羊羊肋脊排（4骨.7骨.12骨均可）1公斤、義大利通心粉（penne）20克、青蘆筍6支、Aasco辣椒醬4滴、辣椒醬2大勺、紅糖粉.番茄醬各2大勺子、鹽2勺、清水一大杯、橄欖油1大勺。

烹飪方法:

1.將材料均勻混合，浸泡羊肋排半天或一天。

2.滾水煮義大利通心粉，待涼備用

3.青竹筍整支串燙，待涼備用，橄欖油熱鍋煎羊肋排，然後以中火煎3分鐘，進220°C的烤箱烤15-20分鐘，利用煎羊排的油鍋加熱腌醬，以中火干汁與辣椒粉即可食用。

十一、靈武羊腱

用料:灘羊羊腱乾麵包渣、黃油各200g、細香蔥50g、薄荷葉20g、檸檬1個、香草醬3g、糖15g、檸檬汁.蒜10g、熟悉蘭花適量、蔬菜水20ml

烹飪方法:

1.將羊腱去筋後在肉上刻十字十字花刀，將薄荷葉剁碎備用。

2.小火炒香乾麵包渣，加上香草醬.蒜碎.薄荷碎.檸檬汁.黃油拌炒均勻後，鋪滿鋪均勻在羊排上，入烤箱烤至將熟或用油煎熟（肉溫度55-70°C最好）取出後靜置10-5分鐘。

3.鍋燒熱，用黃油煸炒小洋蔥碎，至出味後再放剁碎的薄荷葉，擠入鮮檸檬汁，放入糖及蔬菜，水煮開調好口味後過鍋，將冷凍的黃油丁放入並攪勻在汁中。

4.盤中先碼好煮好的西蘭花，淋上薄荷，放上香草羊腱即可，也可以根據需要順骨縫切成大小不同的羊腱塊裝盤。

十二、飄香羊脖

用料:羊脖子一隻1.3kg、青蘿蔔0.4kg、生薑20g、蔥50g、紅辣椒5g、花椒10g

烹飪方法:

1.羊脖子浸泡洗凈，冷水下鍋，燒開後撇去浮沫

2.調入生薑.蔥.紅辣椒.花椒小火煮2小時

3.煮好的羊脖子趁熱（稍涼後）切片，佐以蒜片，撒點花椒即可。

十三、靈武羊腿片

用料:羊腿切片、芹菜.生菜葉各150g、胡蘿蔔200g、生菜油.大蒜片各50g、酸白菜.紅菜頭丁.番茄各250g、香菜3片、胡椒粉5g、精鹽.白醋各適量

烹飪方法:

1.清水洗凈灘羊腿，放精鹽用手搓勻，淋少許白醋。

2.胡蘿蔔去皮，芹菜洗凈切片，與香菜.胡椒粉一起放在羊肉上，將蒜片嵌入羊肉內腌2小時，再將羊肉放入烤盤澆生菜油備用。

3.在平底鍋中放入少許油加熱，油溫150°C左右，將備好的羊腿排平房入鍋煎制，煎2-2.5分鐘翻面剪制，注意煎熟一面再翻面，不要反覆翻滾。

4.將煎熟的羊腿排放入盤中，食用時，肉片周圍配酸白菜.紅酒頭丁和番茄即可。

十四、蒸羊腱子

用料:羊腱子500g、蔥末10g、蜜棗16枚、薑末10g、胡椒粉5g、精鹽10g、白糖15g、味精2g、澱粉30g

烹飪方法:

1.將洗凈羊肉切成2裡面方塊，在沸水中煮3分鐘（去腥膻味）。炒鍋置旺火上，下油燒熱放入肉塊翻炒，隨下精鹽。蔥末和味精。直到湯汁濃縮時起鍋。

2.取大腕1個，將16枚蜜棗擺放碗底，把烹燒上味的羊肉堆放在上面，入籠用旺火蒸1.5小時，再扣入大湯盤中，四周圍用厚蛋白釀成花環，中間湯芡即可（蔥勿多放）。

十五、塞上羊肉乾

原料：

凈羊瘦肉1500克, 薑片25克, 蔥段30克,香菜20克, 花椒3克,陳皮20克, 青蘿蔔片50克, 香芹50克, 五香粉3克,精鹽6克, 胡椒粉2克,紅辣椒面10克, 孜然粉5克, 孜然油20克,紅油80克, 白糖5克,花椒面3克, 白酒20克, 味精3克, 料酒15克,熟芝麻10克,色拉油1500克 約耗100克

製法：

1、羊肉去凈筋膜,改刀成6厘米長?7厘米見方的條,用精鹽?姜?蔥?香菜?花椒?陳皮?青蘿蔔?香芹?白酒等腌漬約40分鐘,待用.

2、炒鍋置火上,下入色拉油燒至六成熱時,將羊肉條下入鍋中,炸至色呈棕褐且酥香時,撈出控油.

3、凈鍋重上火,放入紅油,投入羊肉條,烹入料酒,翻炒至羊肉條收干水分時,改用小火,並續放入五香粉?胡椒粉?辣椒面?孜然粉?白糖?花椒面?味精等調好味,淋入孜然油,撒上熟芝麻顛勻起鍋,晾涼後裝盤即成?

十六、一絕羊肉

製作：江智樹

銷售特色：我將羊肉放入自製的紅湯中壓制入味，口味香辣，搭配西紅柿，使菜品帶有微酸、微甜的回口，是一道很好的口味菜。

砧板：帶皮羊肋排600克改成大塊，漂凈血水；白蘿蔔250克、西紅柿100克切塊。

爐頭：

1.鍋內入色拉油30克燒熱，下干辣椒25克、八角5克，泡椒末、泡薑末各25克，大蒜子15克炒香，加水1千克熬製成紅湯，去渣。

2.羊肋排焯水；鍋內入色拉油10克燒熱，下羊肋排炒香，加熬好的紅湯500克，加鹽5克、廚邦雞粉4克、陳皮15克、香附片25克、料酒250克，倒入高壓鍋內壓40分鐘，加西紅柿、白蘿蔔、長泡椒50克，收汁，淋二流芡，起鍋裝盤，搭配香菜、蔥花各30克上桌即可。

十七、焦香羊肉燒

主 料：鮮羊肉片250克，濕腐竹150克。

輔 料：小米辣椒15克，小蔥段15克，薑片15克，鴨餅6張。

調 料：料酒20克，鹽5克，雞粉5克，色拉油1000克。

製作方法：

1．把羊肉片用清水燉1個小時至無血色為止，撈出，控凈水，用料酒腌制1小時，用手擠干水分，抖散備用；

2．炒鍋上火，放油燒至六成熱羊肉放入泡酥，撈出，控凈油；

3．把腐竹切成粗絲，擠凈水分，炒鍋上火，放油燒至六成熱，把腐竹絲泡酥，撈出，控凈油；

4．炒鍋上火，放底油煸香切成小圈的小米辣椒、蔥段、薑片，放入炸好的羊肉片和腐竹、鹽、雞粉、快速煸炒均勻，出鍋，放在盤中，四周放上蒸好的鴨餅即可。

選料說明：

1．羊肉片選用肉瘦的，以免太膩；

2．腐竹選用粗些而又整齊的。

製作要點：

1．羊肉片的血水一定要衝凈這樣做出的菜品才漂亮

2．炸好的羊肉片和腐竹絲一定要把油控凈

創意：

此菜是在清真菜爆湖的基礎上改良而成的，味香、脆辣。

十八、酸湯小羊肉

原料：新鮮肥羊卷，西芹，金針菇，黑木耳，青、紅美人椒圈，自製酸湯，鮮花椒，蒜米。

製法：金針菇、木耳、西芹洗凈，改刀，汆水待用；肥羊卷汆水待用；鍋入酸湯燒開，放入金針菇、木耳、肥羊煮至入味，出鍋入盛器，撒青紅美人椒圈、蒜米、鮮花椒，淋熱油即可。

點評：以四川泡菜為基味熬制的酸湯酸辣爽口，加入鹹蛋黃，增香提色，肥羊味道鮮美。

十九、辣子手抓羊排

原料：綿羯羊肋排８００克, 薑片２０,克蔥節５０克,干辣椒節１００克, 蔥花１５克,熟芝麻１５克,精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精、美極鮮醬油、香油、紅油、花生醬、油酥豆豉、花椒面、五香粉、干澱粉各適量色拉油１５００克約耗１００克

製法

羊肋排洗凈，剔去多餘的肥膘 另作它用.順肋縫開成條，再逐條斬成６厘米長的段，放入清水中泡去血水後，撈出瀝干納盆，用精鹽、胡椒粉、料酒、五香粉、花生醬、美極鮮醬油、油酥豆豉、干澱粉、香油等拌勻，碼味約３０分鐘，然後上籠蒸熟取出，揀去姜、蔥，晾涼待用.凈鍋置旺火上，放入色拉油燒至六成熱時，下入羊肋排炸至色呈棕紅時撈出,鍋留底油，下入干辣椒節爆香，再下入羊肋排炒至酥香後，撒入花椒面、味精、蔥花、熟芝麻，淋入紅油，顛翻均勻，起鍋裝盤，即成。

二十、紅燜羊肉

原料：羊肉, 辣醬４５０克 ,紅醬油２００克,料酒５００克, 胡椒粉５克,大料１０克, 三奈３克, 肉桂１５克 ,丁香２克,草果５～６枚, 白蔻３克,小茴３克 ,砂仁５克, 陳皮４克, 香葉５克,紅棗５０克 ,枸杞１５克 ,孜然２０克,姜塊１００克, 大蔥２５０克,精鹽、雞精、味精各適量油麵筋、老豆腐、大白菜、香菜段各一碟胡蘿蔔２００克,食用油７５０克

製法：

羊肉剁成２.５厘米見方的塊，放入清水中浸泡２～３小時撈出，瀝盡血水，入沸水鍋中「出一水」，再撈起瀝干水分；姜塊、大蔥洗凈拍破；孜然用小火焙香後磨碎。

炒鍋置火上，放油燒至六七成熱，先下姜蔥爆香，隨即將羊肉塊倒入鍋中爆炒，再烹入部份黃酒，待羊肉收縮變色後，迅速下入辣椒醬用中火炒香，再下紅醬油將羊肉炒至上色，立即起鍋倒入一口大砂鍋內，並摻入約２０００克清水，投入大料、三奈、肉桂等各種香料 .將砂鍋移至火上，用中火燒開後撇去浮沫，再下入料酒、精鹽、胡椒粉，隨後放入胡蘿蔔、大棗、枸杞，加蓋用中小火燜燒４０～５０分鐘，至羊肉酥爛時揭開鍋蓋，揀出姜蔥、胡蘿蔔及香料渣不用，調入雞精、味精和孜然粉 .起菜時隨配油麵筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃時一般先吃砂鍋內的羊肉，待吃到酒酣耳熱，再用砂鍋內的原汁涮燙配料及各種葷素原料。

二十一、老翁羊雜

原料:羊雜1副（羊肺、羊心、羊臉、羊肚各1個，羊肝半個，羊腸1副），熟牛膝骨筋150克，土豆條300克。

調料:牛油150克，胡麻油50克，薑末、蔥花各40克，蒜末15克，A料（辣椒面18克，花椒面、乾薑面各6克），生抽30克，醋15克，鹽6克。

做法：

1、將羊雜煮熟，切成0.3×10厘米的絲；

2、熟牛膝骨筋切成碎粒.鍋燒熱，下入牛油、胡麻油燒熱，下切好的羊肺絲、羊肝絲、羊心絲、羊臉絲、羊肚絲煸炒20分鐘，入羊腸絲炒5分鐘，下入薑末、蒜末煸炒出香，放入蔥花炒香，

3、調入A料，熗入生抽、醋，放入土豆條、熟牛膝骨筋碎，加水10千克，大火熬20分鐘，放入鹽再熬制10分鐘，把羊雜舀勻裝盤上桌。

二十二、簡陽羊肉湯

簡陽羊肉湯是四川簡陽的特色小吃，有「中國第一湯」美譽。要想做出美味的羊肉湯，選料是第一關鍵。當地人會選擇簡陽本地的山羊，這種山羊吃的是中草藥（綠色山草），喝的是礦泉水（龍泉湖、三岔湖的水），腥膻異味非常少，而且脂肪含量特別高，熬出來的湯汁自然鮮美無比。除了選料外，製作有三個步驟，給大家分享一下：

步驟1

熬制羊油。取新鮮的生羊油5千克洗凈，切成小塊，放入鍋內，下入蔥段、薑片各100克，乾花椒30克，小火慢慢熬制，待蔥段變成金黃色，撈出即可。

步驟2

煮羊肉

1.取殺好的鮮羊50千克剁成大塊，洗凈後不漂水，直接放入大鍋內，倒入冷水250千克、蔥段5千克、拍松的姜塊2500克、香料（香葉、桂皮各250克，草果30個，八角、草豆蔻各500克）大火燒開，改小火慢慢煮制。待羊肉可以用筷子插透時，撈出羊塊，拆下羊肉，再將羊骨頭重新放入鍋內，繼續小火熬煮，直至湯汁接近奶白色，過濾取湯。

2.羊肉切成小的薄片。

步驟3

熬煮

鍋內放入熬好的羊油100克，燒至五成熱時，放入小料（蔥段30克，拍蒜50克，香菜梗、薑片各10克）爆香，下入羊肉片1千克（也可以是羊肉片搭配羊雜，主料可以根據食客的要求自選），倒入煮羊肉的原湯5千克，大火燒開，加入胡椒粉10克，鹽60克，味精、雞精各50克，調味，出鍋裝入鍋內，撒入香菜段、香蔥，搭配辣椒面、煳辣椒蘸水（其他蘸水也可）食用。

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