當前位置:
首頁 > 愛好 > 普洱茶茶湯「苦澀與回甘生津」的味覺轉化

普洱茶茶湯「苦澀與回甘生津」的味覺轉化

普洱茶茶湯的苦味形成的主要的物質是咖啡因和茶單寧。

1、咖啡因的苦是不會長留舌本、很快就能化掉,這種苦味是「回甘」的基礎。

當呈苦味物質不再長留舌本,化掉時就可導致味感改變出現味感「錯覺」呈現回甘。

這種錯覺應該是一種人的本能需求反映,

好在茶單寧可使咖啡因的作用減緩,使這種本能錯覺停留在了口腔舌本。

我們經常聽說的「喝了上癮」就此因由。

2、茶湯的澀味形成的主要的物質是茶單寧。

茶湯的澀感是因為茶湯含有茶單寧成份,茶單寧具有收斂作用,能使口腔單細胞菌類的蛋白質凝固,進而使口腔局部肌肉收斂。

當茶單寧苦澀味化掉時收斂性轉化,口腔局部肌肉開始恢復就呈現生津的感覺。如果茶單寧的收斂性過強,濃烈的澀對味蕾刺激性很強,會長留舌本讓人反感,

經常澀伴隨著苦讓人難受,這種苦澀主要是茶葉加工過程的不當形成的,

這種苦澀對茶來講就是一種很大的缺陷。而咖啡因的理化性質比較穩定,在茶葉加工過程中基本上不會有什麼變化。

茶湯中茶單寧與咖啡因結合而緩和咖啡因對人體的生理作用,茶單寧可使咖啡因的興奮作用減緩而持續。

我們經常聽說的「茶會醒神和破睡」就此因由。

喜歡這篇文章嗎?立刻分享出去讓更多人知道吧!

本站內容充實豐富,博大精深,小編精選每日熱門資訊,隨時更新,點擊「搶先收到最新資訊」瀏覽吧!


請您繼續閱讀更多來自 中國普洱茶網 的精彩文章:

普洱茶的茶票、內票和內飛到底是什麼
海拔的高低決定普洱茶的品質嗎?
普洱茶的六味:甜、苦、澀、酸、水、無味
普洱生茶的陳化時間和保存的意義
新手購買紫砂壺注意事項

TAG:中國普洱茶網 |