10591元三天花完，吃了5家日本米其林餐廳後的血淚總結！
《米其林紅色指南》被譽為「美食聖經」。
其權威性和實用性在全世界範圍得到了普遍公認。
2007年，日本料理以其一絲不苟的烹飪精神，
引起亞洲米其林的首輪關注，
成為紅色指南登陸亞洲的第一站。
截至2016年版，
全日本米其林三星餐廳共33家。
其中東京有13家，
關西地區（京都、大阪、神戶、奈良、兵庫）總共16家。
其餘分布在富山、北海道、廣島和福岡。
白顛風維辛：字母ao數字8/8/1/8=4 當天有效
日簽放寬的消息傳來後，
相信有更多的人會前往霓虹國旅行，
並將品嘗米其林美食納入自己的行程單。
那麼，如何在有限的旅行時間內，
成功造訪米其林餐廳，
正確並深入地享受米其林餐廳帶來的美食和服務？
（京都米其林一星餐廳祗園丸山@若青琴）
來來來，
蒼老師敲黑板劃重點了！！！
米其林餐廳，意味著什麼？
一家米其林餐廳的評級，都是由N個「美食密探」品鑒+一年12次的造訪+米其林總部評審才能敲定的，特別是三星米其林的評定，是要經過多年的觀察，才會授予的殊榮。
（以環境優雅著稱的京都三星米其林菊乃井@若青琴）
1、米其林對餐廳的三個等級的描述：
☆：值得停車一嘗的好餐廳
☆☆：一流的廚藝，提供極佳的食物和美酒搭配，值得繞道前往，但花費不低；
☆☆☆：完美而登峰造極的廚藝，值得專程前往，可以享用手藝超絕的美食、精選的上佳佐餐酒、零缺點的服務和極雅緻的用餐環境，但是要花一大筆錢。
所以，作為三星的米其林，是被稱為值得專程為它飛一次的！
2、並非星數越高就越好吃
在吃貨們的心目中無比神聖的米其林餐廳，是由米其林「美食密探」們，根據這家餐廳廳的食物（60%）、用餐環境（20%）、服務（10%）和酒的搭配（10%），這幾個方面來評判的。
（京都三星米其林餐廳菊乃井，如詩畫般優美的用餐環境@若青琴）
可見，評上米其林並不是全因為味道，食物只佔了全局的60%。所以會出現某些一星米其林餐廳的料理，比三星的更值得一嘗的時候。
（把高曉松「吃丟了」的京都一星米其林餐廳食工坊：香菇薺菜湯@若青琴）
且被評上三星的米其林也不是終生不變的，根據料理的水準、服務和環境的改變，隨時有可能會掉星！所以，想要成為三星米其林的長青樹，需要毫不鬆懈地精進和努力！
吃之前得先懂這些
1、預約
在米其林餐廳用餐，一般都需要提前預約，甚至完全實行預約制。
因為這些餐廳追求料理品質和客人的用餐感受，餐廳座位都很有限，用餐時間也很長，不會像大飯店一樣敞開大門歡迎你，還翻桌！
（京都一星米其林餐廳食工坊，一共只有6個位子）
所以，不提前一個月左右預約，一般是吃不到的。除非人品大爆發（作者曾經臨時造訪了一家米其林，結果還有座）！
（臨時造訪京都一星米其林餐廳祇をんう，位於著名的花見小路上@若青琴）
預約的方式有多種。可以通過餐廳官網（如果有）或直接致電餐廳（前提是你得懂日文或英文）；
也可以提前發MAIL，讓下榻的酒店代定（一般五星級酒店提供此項服務）。現在某些國內的網站，也提供某些餐廳的收費代定服務。
（大阪麗茲卡爾頓酒店提供米其林餐廳代訂服務，並提供餐廳的地圖@若青琴）
2、午飯和晚飯的差別
一般來講，日本的米其林餐廳都實行套餐制，不單點菜。午餐套餐一般在10道以內，精選特色菜點呈現給客人，套餐價格也較晚餐便宜很多。
（京都二星米其林祗園丸山的午餐-先付@若青琴）
晚餐則更正式和豐富，一般在15道左右，食材也更高級，一頓飯要吃3個小時左右，當然就價格不菲。
（菊乃井的晚餐-八寸@若青琴）
所以吃同一家米其林餐廳的料理，也要看吃的是午餐還是晚餐。
午餐的性價比很高，輕鬆愉悅，如同欣賞一部輕音樂。而晚餐就像隆重的歌劇，一頓吃下來十分耗時，但更能完整體現料理的精髓。
3、預留好充分的時間
吃一頓米其林餐廳的晚餐，動輒2-3小時。且如果遲到了，還會被取消預約。加上路上的來回時間，起碼要為這一頓體驗預留3.5-4小時。
（一星米其林京都祇をんう的招牌-鰻魚飯@若青琴）
這對旅行時間緊湊的人來說，是很奢侈的成本。
且建議用餐之前不要安排強度很大的景點遊覽活動，要保存充分的體力，確保你能在餐席上正襟危坐2-3小時。
（祗園丸山的板前料理席位@若青琴）
4、著裝和禮儀
雖然不需要穿得多正式，但還是要避免短褲、拖鞋這樣過於休閑的裝束。很多日料店進門時需要脫鞋，所以請穿著乾淨的鞋襪前往。
（穿著和服去吃懷石料理也是不錯的體驗@若青琴）
如果想對餐廳門面拍照留念，建議在進店時就完成此任務。
因為離店時，店員會將客人送至門口，並目送客人遠離直至消失在視線內，只要客人稍一回頭，店員就會裡馬低頭鞠躬，直到客人轉身離開。
（大名鼎鼎的京都菊乃井@若青琴）
所以……如果你一直停留在店前，店員就會一直鞠著躬……還是趕緊讓人家「免禮免禮」吧！
5、食材和擺盤
好的餐廳，都選用最新鮮的食材和漂亮的擺盤，呈現給客人色香味俱全的體驗，更何況是米其林這樣的餐廳。
（精美的盛器像件藝術品@若青琴）
除了有些專營某樣食材的餐廳，一年四季是不變的食材，多數米其林餐廳每個月甚至每天的菜單都是不同的。
主廚們根據當季甚至當天能買到的食材來製作料理，所謂「廚師做什麼，客人就吃什麼」。
（只有在春天才品嘗得到的櫻茶@若青琴）
每道菜的擺盤、餐具也是根據這道料理要體現的意境來設計的。特別是吃懷石料理，從酒盅到盛期，無一不是可欣賞的藝術品。
（象徵春天的蠶豆和花瓣@若青琴）
所以，享受米其林餐廳，不僅僅是體驗舌尖味蕾的美味，還要細心去體察主廚通過食材、擺盤、餐具、環境傳達給客人的意思。
（清澈的玻璃盛器配以清新應季的食物@若青琴）
知道了這些，
就來開啟美食體驗的大門吧！
FUJIYA1935
日本最好的西班牙餐廳。大阪米其林三星NO.1。
「我們不是用嘴去體驗味道的，而是用大腦」。
作為米其林大阪NO.1的餐廳，卻不是日料，而是日本人做的西班牙菜，像NBA的大明星是個中國人一樣稀奇而令人好奇。
這家有著80多年歷史的西班牙創意餐廳，歷經了四代家主在中西菜式上的交融創新，變成了今天的FUJIYA1935。
這裡的菜肴擅用泡沫佐醬，擅長的料理有蛤肉、海鱸魚和甜品等，都讓食客吃過難忘。
雖然經營西班牙菜式，但所有的食材卻是從日本各地的特產里甄選出來的。
可謂是在品嘗用最地道的日本食物做出來的西式料理，這從他們的菜單上可以一目了然——每道食材都表明了產地。
包括這道原材料來自世界的自然遺產——日本富山灣的螢火魷做的意麵。
每年的3月到5月期間，在日本富山灣都可以看到海面因它們而磷光閃閃。所以這也是道體現應季的菜式。
餐廳用餐區只有一個樓層，並排擺放著四、五個餐桌，最多同時也就能接納十幾位客人用餐。環境布置簡約而自然，以原木和玻璃為主打元素，在有限的空間里傳達無限的感官。
（木質的大餐盤上，自然的木輪告訴著它的年歲）
第一道料理是「白蘆筍燉蛋」。被盛放在一個蛋形的食器中呈上，清淡新鮮的白蘆筍浸潤在柔嫩的蛋汁中。
如此生動的形象，讓人瞬間明白了這道料理的涵義——春季來臨，破蛋而出！新「鮮」和「鮮」美在這道再應季不過的料理中被極致詮釋，以至我都不舍盡食！
隨後這道蛋糕著實讓我費了一番心思判定它的主材，味覺和菜單都告訴我，這是豌豆味的！
如果不是來FUJIYA，恐怕此生吃不到這麼奇特的創意，而且氣泡也是這家店的特色。
當這道料理被端上時，我知道我心心念念要來品嘗的美食來了！
這個盛在鮮花與蝦皮湯中的「白色」食材，是深受日本乃至全世界料理愛好者喜愛的，日本最高級最美味的料理之一……
這就是河豚魚白子！白子其實就是雄性河豚的精巢。其中產卵期的 1 月到 3 月是最美味的時刻。
在春季來到日本，就可以品嘗到這個難得的美味，其口感就像豆腐腦般柔軟卻有粘稠的嚼勁，單單這樣一份小小的白子，在市面上售價就達兩百元左右。
同時，碗中的鮮花也可以一起品嘗，一口白子配鮮花，感受滿滿的春天氣息和生命力，一起注入身體中！
FUJIYA當晚的菜式中，令人歸來後相思成疾的，還有這道「海苔裹炸海膽球配金胡麻醬」。
我本就是海膽的重度愛好者，孜孜不倦地追求著新鮮到極致而略帶甜味的海膽。
果然FUJIYA讓我再次領略到這種可遇不可求的味道，鮮甜的海膽裹在鬆脆噴香的海苔中，這美味讓我無比感動，滿心點贊！
吃到這裡，其實我覺得已經心滿意足了。
隨後的幾道菜，包括螢火魷蘆筍意麵、芥末味意麵、炸小香魚配百合花、太刀魚（帶魚）配田芥菜、白蝦、都用西式的外表，日料的魂，配合各色不一的盛器，來詮釋了春天的味道。
在我已經吃得七七八八的時候，主菜才姍姍來遲。春季的主菜，是京都七谷鴨，讓我想起了「竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。萎蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時」。
FUJIYA此行，讓我一次品嘗到了這首古人的詩句中的三樣春物：鴨子、蘆筍和河豚。
主菜享用完畢，正在我覺得此餐已將近尾聲時，FUJIYA卻用一道又一道令人驚艷絕倫，又充滿創意的甜品，讓我欲罷不能，徹底愛上這家餐廳！
總結：
一頓飯吃下來3個小時，餐廳氛圍十分安靜，食客都低聲私語，對喜歡熱鬧和大快朵頤之感人來說，確實是種「煎熬」。
當時我一邊驚嘆入口的美味，一邊暗道再也不要吃這麼安靜冗長的料理了！
但回頭來追憶，不得不承認，在料理的美味上，FUJIYA1935還是獨領風騷的，值得每個季節都來品嘗一次，當然你得有MONEY！
感動篇：
3月的大阪，春寒料峭。用餐時，服務員將我們的大衣掛在衣帽間內，臨走時為我們穿上，竟是用暖風烘熱的，十分溫暖。
在只有8攝氏度的夜晚，穿著短袖的服務員為我們去馬路上攔車，並等候在寒風中，笑臉相送。三星米其林的服務，盡顯無遺。
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