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脆骨爆炒鮮蝦

材料：

主料：鮮河蝦仁200克、雞脆骨120克

輔料：蜜豆100克、百合50克、銀杏50克、彩椒適量

調料：味極鮮醬油3毫升、蒜蓉辣椒醬20毫升、蔥5克、姜5克、蒜5克、白糖4克、雞粉3克、生粉4克

製作：

1、蝦仁處理好後洗凈，用味達美調料腌制入味備用。將上訴調味品混合調成料汁備用。雞脆骨炸脆。蜜豆、百合、銀杏、彩椒飛水備用；

2、鍋入油燒熱，下蝦球滑炒至表面金黃盛出。鍋留底油爆香蔥、姜、蒜，放入所有主輔料，淋料汁。

3、收汁勾芡擺盤即可。

干煸土鱔魚

原料：

治凈的土鱔魚段300克，干辣椒節50克，泡豇豆節50克，青椒節30克，芹菜節30克，大蒜15克，香辣醬、豆瓣醬、泡椒碎、薑片、蔥節、花椒、鹽、料酒、白糖、味精、花椒油、香油、色拉油各適量

製法：

1、把土鱔魚段入油鍋炸至外表略酥，倒出瀝油。

2、鍋放油，先下干辣椒節、花椒、薑片、蔥節、大蒜、香辣醬、豆瓣醬、泡椒碎和泡豇豆節炒香，再倒入鱔段一同煸炒，加鹽、料酒、白糖、味精炒入味，再加青椒節、芹菜節並淋花椒油和香油炒勻，起鍋裝盤成菜。

特色：

此干煸菜與一般的干煸菜風味有別，因為加了泡豇豆同煸，所以成菜帶有一股酸香。

醬椒酸辣手撕雞

原料：治凈的清遠雞半隻（重約500克）。

調料：A料（鹽10克，蔥段、薑片各20克）

醬椒味水100克，蔥花10克。

做法：

1、凈雞洗凈，鍋內放入沸水，下入A料大火燒開，下入清遠雞，小火慢慢浸煮約15分鐘，撈出迅速放入冷水中浸泡至完全冷卻，取出撕成重約30克的大塊，擺入大碗內。

2、將醬椒味水淋在雞塊上，即可上桌。

醬椒汁水：

湖南醬椒1250克、新鮮青尖椒（剁碎）1500克放入鍋內，加入清水6千克，蒸魚豉油1瓶，中火熬至湯汁剩餘七成時，用鹽、味精各100克調味，過濾湯料（另保存），放入花椒油1千克，拌勻即可。

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