木匠人生（三）：關於木匠飯桌上的規矩及木匠的名聲

「水木匠」與茶水

中國的茶文化源遠流長。有客人來，清茶一盞，殷殷之情，寓於茶中。

木匠每天早上到僱主家時，主人已備好茶水，師傅們坐下來，吃碗茶，歇歇腳，順便說說今天的活計，還缺少什麼東西，需要準備什麼材料。早上的茶水多是主人滿給木匠的（也有徒弟的），徒弟略歇一歇息，茶水或喝或不喝，然後搬提工具，做幹活的準備了。徒弟沒喝早上主人遞上的茶水，絕不會顯得不禮貌，相反，倒顯得懂事，勤快。工間歇息，也是喝茶。午飯後，歇息時間稍長些，木匠們圍坐在一起，邊聊天邊喝茶。下午工間小歇仍是喝茶。有時干著活，渴了，隨時倒碗茶水就喝，可見木匠在一天中對水的需求之大。

「菜牛倌，水木匠」。放牛的牛倌去山野田邊放牛，中午帶多少乾糧，因人而異。飯量大的多帶點，飯量小的少帶點，但用鹽腌制的鹹菜，則是寧多勿少。野外沒有烹炒條件，吃乾糧只能就鹹菜。如果鹹菜帶少了，光吃乾糧就毫無味道，沒了食慾。木匠喝水多，大概是體力消耗大，出汗多，確實是生理需要。同時，中國的茶文化不可能遺忘了木匠行業。僱主們客情在先，把木匠看作是請來的客人。歇息時干坐著顯得尷尬，有了茶水，也有了情趣。

喝茶時，徒弟要主動地給師傅倒茶。若同時還有其他木匠，有時還有石匠和瓦匠，要根據輩分、年齡，有先有後，一一倒茶，並且要熱情和有敬意。輕快自然的倒水過程，透出人際間的和睦友善。倒茶時，茶壺嘴不可太低，搭挨在茶杯上，造成「親嘴」。也不能太高，茶水進杯時嘩嘩響，起泡。太高太低都不雅。倒完茶，放茶壺的方向也要注意，壺嘴不能正對人，如果圍坐的人多，要盡量把壺嘴朝向兩人之間的結合部。否則，壺嘴對著人，人家似不在意地把壺嘴撥轉方向，就沒意思了。還會招來師傅的白眼。

百家飯?人情飯?盛飯

僱主管木匠吃飯，這個習慣始自何時，無從考證。解放後，改成只管中午一頓飯，應屬實際需要。一九八零年以前，農村中自行車還不普及，木匠外出大多是步行。中午回家吃飯，不僅耽誤時間，主要是消耗體力，不能休息。木匠活兒雖屬技術活，不賣死笨力氣，但絕非輕體力。中午休息不好，體力得不到恢復，肯定影響下午的工作。僱主留吃中飯，既顯得熱情，暗裡也不吃虧，木匠會用多幹活回報主人。木匠稱這種飯為人情飯。沒有這頓飯，活兒也得干，但人與人之間的情感就淡多了，好象只剩了乾巴巴的僱傭關係。情感是培養出來的，「賭錢賭薄了，喝酒喝厚了」，就是這個理。不過，管幹活兒人吃飯，也確是件麻煩事，僱主家要用專人去張羅買酒買菜做飯。這在過去的年代，不算什麼，因為那時的農村婦女很少有固定的社會工作，在家裡多做幾個人的飯，無所謂，還能顯示一下自己的廚藝。而現代人中，賦閑的老人們，一般不會再有什麼修造事，他們在中年時期或更早時，就已為老年的安定生活預先打好了基礎，所以不會再僱傭手藝人，而需要僱人的人，絕大多數都是整天忙碌的幹事的人，沒時間為雇來的人做飯是主要原因，為做飯這種事影響自己的事，不值得。另外，現代人與以前的人在思想意識上和生活習慣上有很大不同，他們不希望外人進入自己的生活，哪怕是臨時的，短期的。

或者說，他們根本不想「屈尊」伺候別人，尤其不願吃別人的剩菜剩飯。他們寧願多花錢，把飯錢加在工錢里。這種加了飯錢的工錢，初始時尚能帶給手藝人一種喜悅，並由此生出一些對僱主的理解之情，幹活兒時仍能與僱主心氣一致。但時間久了，變換的僱主多了，初始本意逐漸被遺忘，而人對酒食的生理需要和享受熱情招待享受尊重的心理要求，卻漸漸恢復。由於得不到實現，與僱主的關係總也「熱」不起來，雖然掙著僱主的錢，卻不領僱主的情。做事的心態只是一種應付。僱主與手藝人則常常是處於對立的狀態中，挑剔做成的活茬兒，對很小的毛病也絕不放過。不同情幹活兒人的艱辛，不原諒幹活兒人的錯誤。活兒幹完，各走各的路。我在《前言》中說到的「木匠」與「木工」的區別之一，「不是親情勝似親情」與「再見面時形同路人」的差別根源，或許就在這一頓飯上。

六十年代，曾禁止過木匠吃僱主的飯，木匠只好自帶乾糧外出，將就用餐。開始尚可，慢慢地主人家做湯給木匠下飯，後來做菜做副食給木匠吃，再後來又把主食擺上了飯桌。木匠們背地裡說這頓飯是「要勁兒的」飯。

木匠們對飯食從不挑剔，僱主給做什麼吃什麼。吃百家飯的人，什麼樣的僱主都能遇到。貧困的，富有的，大方的，吝嗇的，衛生好的，衛生差的，廚藝高的，廚藝低的，木匠們都能隨遇而安，只要吃飽肚子，有力氣幹活就行。絕大多數的僱主也是極盡所有，盡量讓木匠吃得好些。「自己吃填坑，給人吃傳名」。

吃飯時，僱主家把飯菜擺在桌子上，盛飯就是徒弟的事兒了。給師傅盛飯，吃一碗盛一碗，雙手捧著遞給師傅。添飯時要看師傅的手勢，師傅用筷子在碗里比劃一下，根據比劃的深淺程度，掌握添飯的多少。

有時要給幾個師傅輩的盛飯盛湯，這就要求徒弟吃飯要快，不僅要伺候好師傅們，自己也能有時間吃飽，盡量不讓師傅們等候自己。

據說，某師傅帶了兩個徒弟，吃飯時，倆徒弟為了搶著給師傅添飯，同時接住了師傅遞出的碗，二人都不放手，僵持中，用力一奪，竟把飯碗掰成兩半。

這是木匠行內廣為流傳的故事，一個說給徒弟聽的故事。

為什麼把給師傅盛飯作為維護師道尊嚴的一種形式加以特彆強調呢？首先，吃飯的場合，是人聚合的場合，有行內人和行外人，有同師門的木匠，也有不同師門的木匠，正是師傅樹立威望和取得尊嚴的所在（傲性也在這種場合得到無形的培養和強化）；另外，也是當時的生活習慣造成的。如果吃餃子、麵條之類，用筷子直接入口的，不可能要別人夾遞，而饅頭、烙餅之類，也不宜過別人的手，只有吃米飯，要用勺子盛放到碗里吃。

南方產大米，北方產小米，解放前乃至解放初期，那時的北方鄉村是吃不到大米的。小米飯是民間最普通的飯食。把小米淘凈，倒進開水鍋里，或是在開水鍋里直接淘米，把沙子淘掉。米煮熟，用笊籬撈在砂鍋里（這種帶少量湯水的飯叫撈飯，口感軟），蓋上蓋子，放在灶邊或用微火把水氣蒸干，這樣的飯叫乾飯，吃著耐飢，但發乾不易咽。怎麼辦呢？把豆面加水攪拌成疙瘩，做半鍋煀油加鹽再加些嫩菜（或倭瓜條、蘿蔔絲、豆角絲、榆樹錢兒、嫩榆葉、或者其他的季節野菜等）的湯，盛一勺澆撒在碗里的乾飯上，吃起來就順口了。這種飯食叫豆麵疙瘩乾飯湯。那時，白面屬貴物，吃碗白面做的炸醬麵條，是高待遇了。玉米面可做成窩頭，貼餅子，板兒條，搖球兒等食物，但總顯得貧氣，不如小米飯高低能就。待木匠，雖然客情在先，但總歸是幹活的，吃小米飯於情於理都不差。所以，小米飯澆疙瘩湯是木匠一天中吃得最多的飯食。於是，盛飯盛湯成為每天吃飯當中要乾的一種較頻繁的活兒。不讓師傅自己動手盛飯，是怕師傅累著，也是徒弟孝敬師傅的一種表現。師傅呢，自然也樂於手閑，樂於樹立和增強自己的尊嚴。一個木匠，從學徒到自立，到自己帶徒弟，是個艱辛的過程。多年的媳婦熬成婆，不容易，提醒和要求晚輩人尊師，也不算過分。

有人說：徒弟給師傅盛飯確實不過分，但二徒為尊師搶壞了碗，似乎沒有必要，有獻媚邀寵之嫌，而且師兄弟的情義。也不無道理。故事就是故事。

現如今，徒弟給師傅盛飯的歷史已經一去不復了。

木匠喝酒

吃飯時，主人要是還備了酒，木匠師傅們在吃主食前，總是要先喝一點的。徒弟一般是不喝的。沒時間喝是一方面，主要是師傅不準。師傅會提醒他抓緊時間吃飯，言下之意，是讓徒弟能更好地伺候師傅們。

師傅的話，徒弟要認真聽，認真去做。不明白的道理，有機會可以問，師傅高興時會給予解釋。但不聽師傅的話，交待的事情不辦，尤其是當著其他人，師傅丟了面子，失了尊嚴，生了氣，會張口罵徒弟，甚至抄東西動手打。打罵徒弟是師傅的特權，師徒有約定，打傷打死只是失手，不被追究責任的。

木匠師傅喝酒，只是一小杯，不足一兩罷，從不多喝。這樣不會加大僱主的開銷，更不會留下嗜酒的口碑，也是為了自身的安全。木匠幹活離不開帶刃的工具，酒喝多了，難保不傷手碰腳，何況有時還要上腳手架，蹬梯爬高兒。尤其怕腦子迷糊，畫錯尺寸，壞了僱主的木料，壞了自己的名聲。

師傅輩的喝酒，是師傅之間互相滿酒，顯得關係融洽。一杯酒喝完，不再添酒，更沒有勸酒喝的。木匠的喝酒，既不因為喜慶，也不為人際交往，有些應景的意思。主人家辦了幾個菜，擺滿一桌，雖不豐盛，但很實惠。有了酒，氣氛更顯得熱烈，體現了僱主對手藝人的尊重和熱情。於是恭敬不如從命。但在徒弟看來，是一種身份和資格的顯示。

滿酒時（包括倒茶），必須正倒，不能為了方便，右手握瓶翻著腕子給右邊的人倒酒。這是忌諱。據說過去衙門口處決人犯前，要讓人犯飽餐一頓，為他送行，免得他死後成了餓死鬼。飯間，衙役伺候著，用的就是翻腕倒酒法。人犯見到這種手法，就知道末日到了。

徒弟雖不用給師傅們滿酒，但忌諱卻不能不知道。因為將來他總要加入到互相滿酒的行列中。

飯桌上的規矩

利用師傅們喝酒的當口，徒弟已經吃了半飽，然後邊吃邊伺候師傅們吃飯。師傅們吃飯是有規矩的，尤其是「領作兒」的師傅（相當於現在的班組長吧），已經吃飽了，卻不把碗里的飯吃凈，總要留下一口半口的，然後把飯碗放在飯桌上，開始聊幾句閑天兒，其他人有先吃完飯的，也不能把筷子放下，而是把筷子小頭向上拿在手裡，意思是他們在等著。等其他人和徒弟吃完，待到所有人的筷子小頭都向上了，領作兒的師傅才把碗里的一口飯吃凈，然後把筷子小頭向上一舉，於是大家會意，全都放下筷子，並離開飯桌。只要有一個人還在吃飯，其他人是不會放下筷子的，免得他吃不飽，還會覺得尷尬。更不會不顧別人單獨離開飯桌。

僱主們待手藝人酒飯，雖不是大擺宴席，但盡量豐盛。根據匠人的人數，掌握菜量的多少。菜盛放在碟子或盤子里，菜數都為雙數，整齊對稱地擺在飯桌上。有人出於羨慕，把待手藝人的飯菜叫做「碟菜」。吃「碟菜」的木匠們，對碟里的菜也不是胡亂吃的，也有吃菜的規矩。挾菜時，都從臨近自己的一邊挾起，循序漸進，但最終不能把菜挾光，總要剩一些，哪怕是一點點。一盤攤雞蛋，本來就不多，也要剩下一塊，哪怕是很小的一塊。木匠們飯罷離桌後，每個菜盤中都有堆放規矩的剩餘。一般情況下，僱主不陪著木匠一同喝酒吃飯。剩下的菜不是有意留給誰的，而是一種無言的表白：我們已經吃好吃飽了，你看，還有剩餘。

木匠們吃飯時的這些動作，是不用言傳的，看上去很自然，很隨便。看的多了，隨著就學會了。

木匠的名聲

師傅帶徒弟，不僅教技術傳手藝，更要傳授規矩，傳授在本行業做人做事的道理。木匠四鄉闖蕩生活，靠的是名聲。人品好，手藝好是立足本業的根本。技術差些尚可學習彌補，人品出了毛病，壞了名聲，誰還敢雇請你。

木匠幹活的場所，是個特殊的環境。他們（有時是一個人）必須要進入僱主的家中，庭院室內，一干就是十天半月，甚至數月半載，接觸僱主的生活，目睹僱主的家事。男主人或上工或下田，不可能總在家裡陪著，木匠更多的是與女主人打交道。吃飯喝水都由女主人張羅，找東尋西也要女主人忙活，歇息聊天免不了和女主人搭訕幾句，有時女主人也因有事臨時外出，把「家」就撂給了木匠。木匠成了留守人，還負有看「家」的責任。在這樣的環境中，木匠的心態要清凈平坦，心思無邪，只一心干好自己的活茬兒。這種修為，從學徒開始，就已深深地溶注於身心。

「有贓官贓吏，沒有臟手藝人」。貪官污吏使用手段伎倆，仍可在官場中繼續存在。手藝人壞了名聲，連改正的機會都沒有。手藝人應是，手不臟，眼不臟，口不臟，心不臟。別人的東西不能偷拿，不該看的事情要躲開不看，張口不可輕佻說髒話。心不臟，是說一不能有邪心，二不能有壞心眼，即使給曾經有過節兒的僱主幹活，也要按規矩把活做好，不能趁機報復坑害僱主，故意把活做壞。木匠做出的活茬，是要經年累月被千人瞅萬人看的，故意做壞了活，事實擺在那裡，一傳十，十傳百，結果是壞了自己的名聲。

做活偶然出點毛病，在所難免。只要不是故意的，自家心裡乾淨，想辦法彌補好就是了。故意和無意是有區別的，「十活九病」，僱主也能理解。再者，有意坑害人未必能如願。有一個故事警示木匠害人之心不可有。

故事說：

某地某村有一某姓財主，非常吝嗇。他要蓋一處房宅，請來風水先生選勘宅基。風水先生忙碌一上午，中午吃飯時對酒飯招待很不滿意，於是下午故意給財主選定一個五鬼鬧宅之凶地。蓋房子施工時，木匠對財主的吝嗇招待也很生氣，於是在釘椽時，故意將正對院門的三根椽倒著釘在檁木上（正規釘法應是小頭朝上，大頭朝下，反之為倒掛椽，是蓋房的一大忌諱）。房子蓋好後三年，財主的家運不但沒有敗落，反而比前更紅火了。風水先生很納悶，借故前來查看，又查問當時蓋房的木匠，才知有三椽倒掛。不覺嘆道，人算不如天算，有三支利箭瞄射著院門，五鬼怎敢進宅。罷了，早知如此，何必當初。故事雖有些離奇或迷信之嫌，但說的是心不髒的個中道理。剔除故事中迷信色彩，規勸匠人規矩敬業，莫生惡念，才是故事的本意內涵。故意倒掛椽的行為，肯定大損那個木匠的名聲了。

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