東北人最愛的9道腌菜 你至少吃過一半！
雖然現在的冬季可以隨時買到新鮮蔬菜，但是腌菜到現在仍然廣受喜愛。
蒜茄子
蒜茄子是東北的漢族風味名菜。做蒜茄子要用紫色的細長條茄子，做法是把茄子上鍋蒸熟晾涼後填入蒜泥，再放入冰箱冷藏3到5天，待蒜、鹽充分入味即可食用。
腌芥菜
芥菜是東北主要種植的一種蔬菜。薺菜腌透需一個月左右，腌制要多放鹽，腌好的芥菜有較強的鹹味，可長期保存。芥菜吃法很多，吃的時候先用清水泡一泡去掉過多的鹹味，然後切成細絲，用辣椒油、蔥花、蒜末、香油和少許醬油拌一下就很好吃。也可以切成絲放點辣椒炒肉吃。吃薺菜還能起到緩解暈車的功效。
醬土豆
選用小土豆，將土豆連皮洗凈放鍋里，加入醬油、花椒、桂皮、大料等大火熬至土豆入色入味後，把土豆移至密封壇中，10天後即可食用。
鹹鴨蛋
鹹鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋，色、香、味均十分誘人。腌制好的鹹鴨蛋蛋黃會有金黃色的油溢出，那味道，別提有多香了！一個鹹鴨蛋就可以管一頓飽飯。
糖蒜
糖蒜是傳統腌漬食品，一般在在3、4月份和八月份新蒜上市的時候腌制，主要原料有大蒜、食鹽、紅糖、醋等，腌制2周以上，可保存1到2個月。腌制好的糖蒜呈半透明狀，既沒有其他腌菜偏鹹的口感，也沒有了蒜本身的辣味，口感酸甜嫩爽，老少皆宜。糖蒜還有預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。
腌海帶
將海帶切成塊用開水焯一下，加上鹽、醬油、辣椒、薑末等佐料拌勻，放入密封缸內。腌制3天後即可食用。清涼脆嫩，麻辣爽口，是東北冬天一道可口的涼拌菜。
咸黃瓜
是一道很爽口的腌菜，一般是將黃瓜切成拇指大小的塊狀，加入食鹽、辣椒、生薑、大蒜攪拌均勻，放入缸內，腌制一兩天就可以吃了。
臘八蒜
將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器裡面，然後倒入醋，封上口放到陰冷處。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。因為是在臘月初八泡的蒜，故叫臘八蒜。
腌韭菜花
八月末九月初的時候開始腌制，把韭菜花洗乾淨後剁碎，拌上鹽進行腌制。在吃火鍋的時候作為調味料的一種拌入芝麻醬深受歡迎，還可以將黃瓜切成小塊用鹽殺去水分，擠干後放上韭菜花一拌就是一道小菜了。
東北人除了腌菜，還有在夏末秋初的時候晒乾菜的習慣。在東北的秋儲菜中，還有很大一部分是晒乾菜，不但好保存，做起菜來味道也很香。
辣椒末、干辣椒
一般是在秋天紅辣椒成熟的季節進行製作。將紅辣椒和大蒜生薑一起絞碎，然後拌上鹽和少許白酒放入壇中或者大瓶子中儲存就成了辣椒末，可以用來拌菜、吃火鍋、炒菜等等。或是將買回來紅辣椒用乾淨的紗布擦乾淨，放在太陽下晒乾水分變成干辣椒，可以用來做辣椒油、燉菜等。
晒乾菜
干豆角：豆角開水下鍋再煮開就撈出過涼水，豆角切成粗絲擺在太陽下晒乾收起即可。在冬天可以用泡好後的干豆角燉肉和排骨。
茄子干：茄子切片晒乾即可。
土豆乾：整個土豆洗凈上鍋蒸熟，然後剝皮切成半厘米厚的土豆片晒乾收起，可以和干豆角、茄子干一起燉排骨。
蘿蔔乾：口感脆嫩，可涼拌吃或者炒著吃，味道又香又脆，成大片的蘿蔔乾可以泡開用熱水焯一下然後過涼水擠干蘸炸的雞蛋醬吃，也可以泡一泡燉牛肉羊肉豬肉吃。
少數民族的美食也是不可或缺的，東北的少數民族也有各種特色腌菜，有的甚至已經成為東北的招牌菜了。
朝鮮族
東北是朝鮮族聚居的地方，朝鮮風味的小鹹菜、小拌菜是非常多見的，這些泡菜味道的好壞，也是主婦烹調食藝高低的標誌。眾多朝族泡菜中，辣白菜是最受歡迎的一種泡菜。
朝鮮族辣白菜做工精細，享有盛譽，是入冬後至第二年春天的常備菜肴。辣白菜的製作要用到大白菜、姜、蒜、韭菜、梨汁兒、辣椒面、蝦醬等等，各家都有自己獨到的食材比例，有的還會放一些雪碧、蘿蔔條、蝦米等獨特的用料，所以各家的辣白菜味道也是不盡相同、各有千秋。
滿族
酸菜可謂家喻戶曉，夠酸夠爽的一種腌菜，主要以大白菜為原料，腌制工藝也十分簡單，吃法更是數不勝數，酸菜餃子、酸菜包子，用酸菜熬白肉、粉條是滿族入冬以後常吃的菜肴。酸菜可用熬、燉、炒和涼拌的方法食用，用酸菜下火鍋更是別具特色。酸菜原是滿族的過冬菜，現在已經成了東北的招牌菜之一。
據傳用腌漬的方法儲存蔬菜，始於清順治年間。東北地區的滿族，每戶腌漬的酸菜一般可以吃到第二年春天。
腌菜是一種生活智慧，現在也是舌尖上的不可或缺，滿滿的都是家鄉味。
來源：旅遊參謀
