渭南老街·開席｜全都吃過算你牛！陝菜養生體驗館「十大養生陝菜」
當今十分流行的養生保健宣傳語是這樣說的：「現在如果不養生，將來拿錢養醫生；今天如果不保健，明天花錢進醫院。」還有我們的生命科學專家認為，一個人的生命的開始，就是衰老程序的啟動。因此，春夏秋冬四季養生，並不是中老年人的「專利」，而是每個人從小到老一輩子都要做的事情。可是我們國家的大部分人，都是用前三十年的身體去換取錢財，而在後三十年用錢來買命。很多人都在生命的最後一年，把畢生的積蓄，送給了醫院，有的甚至還負債纍纍。這是因為沒有一個正確的健康養生觀念，最後的結局是「錢沒了，人也沒有了」，有的還給兒女留下了巨額債務。健康才是真正的財富，現在明白也不晚。再一個，有錢沒錢，照樣養生。因為最普通的蘿蔔、白菜、豆腐、包菜、山藥、菜花等許許多多不起眼的「賤貨」（便宜貨），也一樣養生。飲食養生的重要性和好處，首先是有病治病，無病強身，保持健康；其次是避免了吃藥的毒副作用和後遺症；再就是在日復一日的日常飲食中，獲取身體所需要的營養與需求；其四是飲食養生寓治於食，還能給人眼球（視覺）和舌尖味蕾（味覺感官）上，以及精神上的愉悅和享受，使人們在享受食物美味之中，不知不覺地達到防病治病之目的。
渭南老街上的首家陝菜養生體驗館，從數百道養生陝菜中，經過精心篩選，推出的99%的人民群眾都吃得起的「十大養生陝菜」，現披露如下。如果您全部都吃過，那您真的很牛！很牛！就請很牛的和不很牛的，以及一點也不牛的人們，多多地走進渭南老街「陝菜養生體驗館」，堅持不懈地「將養生進行到底」吧！
白水豆腐乾
在陝菜之都渭南白水縣，有兩樣吃的東西名聲很響，一個是蘋果，另外一個就是豆腐。白水豆腐，久負盛名。以白水本地的優質黃豆和甜美的杜康泉水為原料,積極挖掘白水豆腐傳統工藝的精髓，製作成的白水豆腐乾，是白水的地方傳統特色菜，歷史悠久，譽滿三秦大地，是有名的地方特產，堪稱食中茅台，是白水宴席冷盤的佳品之一。它主要以白水優質鮮豆腐乾作為主要原料，再加入適當的輔料和調料調拌而成。食後口感嫩滑，豆香爽口，回味無窮，具有爽口、開胃、降血脂、減肥的養生保健作用。
豆腐的發明者——漢代淮南王劉安被稱為「豆腐之父」。已有2000多年歷史的豆腐，豐富了人們的營養，是對人類的一個偉大的貢獻。堂堂淮南王怎麼會發明豆腐呢？相傳在公元前164年，漢高祖劉邦之孫淮南王劉安，在安徽省壽縣與淮南交界處的八公山上燒煉丹藥的時候，偶然以石膏點豆汁，從而發明了豆腐。2000多年來，隨著中外文化的交流，豆腐不但走遍全國，而且走向世界。它就像中國的茶葉、瓷器、絲綢一樣享譽世界。作為老陝，作為中國人，渭南老街陝菜養生體驗館的白水豆腐乾，你能不吃嗎？
韭菜桃仁
此菜品色澤悅目，清脆咸香，為補腦菜和補腎壯陽菜。韭菜和核桃「聯手」，就能到達很好的補腎補腦效果。韭菜又叫起陽草、壯陽草等，是我國特有的一種蔬菜。韭菜中蛋白質、脂肪、碳水化合物含量較高，尤其維生素含量豐富且全面，鈣、磷、鐵等礦物質亦很豐富。具有溫補肝腎、固精壯陽、宣痹止痛、散淤解毒、降脂等作用，有助於加強人體免疫機能和防治多種疾病。韭菜里的粗纖維較多，能促進腸管蠕動，保持大便通暢，並能排除腸道中過多的成分，而起到減肥作用等。鮮核桃仁營養豐富，蛋白質和碳水化合物含量較高，此外還含有核黃素、胡蘿蔔素、尼克酸、維生素E，及鈣、磷、鐵等礦物質，有很高的營養價值。有潤肺強腎，降低血脂，預防心臟病之功效。長期食用，具有防止心腦血管疾病、降低膽固醇、防止動脈硬化，治療膽石症、抗衰老、預防癌症、補腦增智、防治白髮等作用。
當您面對一桌豐盛的菜肴，韭菜桃仁的潔白搭翠綠，色澤上顯得格外養眼，雖然調味品感覺不多，但原滋原味很淳樸的感覺，還是難以阻止大家頻頻把筷子伸向它。核桃仁和韭菜拌在一起，別有一番味道，很值得品吃。
青椒小雲耳
青椒能夠解熱、鎮痛、預防癌症、增加食慾、幫助消化、降脂減肥、防治壞血病、散寒祛濕，有溫中下氣、散寒除濕的功效。雲耳是黑木耳當中的一個種類，涼拌或炒著吃，都非常好吃，可素可葷，味道鮮美，營養豐富，益氣強生，養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，有活血效能，並可防治缺鐵性貧血等功效。還能夠排除身體的毒素，讓人們無毒一身輕。對高血壓患者也有一定幫助。青椒與小雲耳搭配涼拌，清爽開胃，口味清脆，養生保健價值高，可吃性強、點吃率居高不下。
養生苦菊
苦菊是一種藥用食用兼具的無毒野生植物，一年生草本，藥名叫「敗醬草」，異名女郎花、鹿腸馬草，民間俗稱苦菜，別名天香菜、荼苦莢、甘馬菜、老鸛菜、無香菜等，為菊科植物苦定菜的嫩葉。苦菊中蛋白質、膳食纖維較高，鈣、磷、鋅、銅、鐵、錳等微量元素較全，並含有維生素 B1、B2、C、胡蘿蔔素、煙酸等。此外，還含有臘醇、膽鹼、酒石酸、苦味素等化學物質。中醫認為苦菊具有抗菌、解熱、消炎、明目、涼血、止痢、防治貧血，消暑保健、防治癌症、促進人體的生長發育等作用。對黃疸性肝炎、咽喉炎、細菌性痢疾、感冒發熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等，均有一定的養生功效，有助於促進人體內抗體的合成，增強機體免疫力，促進大腦機能。而苦菊雖是最普通的一種食材，卻可以有效地幫助我們解決這些問題，對預防疾病有很大的功效。一般人群均可食用，是近年很受歡迎的養生蔬菜。它作為國務院等國家高級機關的廚房菜，也深受國家領導人和外賓們的喜愛。
相府醬豬蹄
豬蹄是我們經常食用的一種食物，其實豬蹄還是一種治病良藥，在中醫的眼裡，豬蹄性平，味甘咸，是一種類似於熊掌的治病「良藥」，那麼豬蹄都有哪些養生功效和營養價值呢？豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠。明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。豬蹄對於經常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。也適用於大手術後及重病恢復期間的老人食用。有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。傳統醫學認為，豬蹄有壯腰補膝和通乳之功，可用於腎虛所致的腰膝酸軟和產婦產後缺少乳汁之症。而且多吃豬蹄對於女性具有豐胸作用。
歷史上還有一則「朱書題名與豬蹄」的故事呢！相傳從唐朝開始，殿試及第的進士們相約，如果他們中有人將來做了將相，就要請同科的書法家用朱書（紅筆）題名於雁塔。從那以後，但凡有人趕考，親友就贈送豬蹄給他。「豬」和朱同音，「蹄」和題同音，送豬蹄的用意是：希望考生金榜題名，成為將相，也能朱書題名。看來咱們現代人如果吃了渭南老街陝菜養生體驗館的「相府醬豬蹄」，不僅能夠起到食療養生和美容作用，說不定也能「金榜題名」，步步登高，奔個好前程呢！
油潑魚
油潑魚是魚與陝西油潑手工擀麵結合的最為成功的經典創新陝菜，味道棒極了，在它的誕生地西安大唐博相府文化藝術酒店，深受廣大消費者青睞，是眾多「回頭客」必點的大唐博相府酒店的金牌菜品之一。
主料為龍利魚，手工菠菜面（或白麵條）。龍利魚也叫踏板魚、牛舌魚，鰨目魚、龍半滑舌鰨等，是一種終年生活棲息在中國近海區的大型底層魚類。龍利魚自然資源量少，肉質細嫩、出肉率高、口感爽滑，味道鮮美，魚肉久煮而不老，無腥味和異味，高蛋白、營養豐富。特別值得一提的是，龍利魚只有中間的脊骨，刺又少、肉又多，幾乎沒有任何魚腥味，實為待客的上等佳品。據營養專家稱，龍利魚作為優質海洋魚類，其脂肪中含有不飽和脂肪酸，具有抗動脈粥樣硬化之功效，對防治心腦血管疾病和增強記憶頗有益處。據營養測定，龍利魚中的歐米加－3脂肪酸，可以抑制眼睛裡的自由基，防止新血管的形成，降低晶體炎症的發生，這就是它又被稱為「護眼魚肉」的原因，所以它還特別適合整天面對電腦的上班族作為健康保健品。
手工菠菜面。故名思義是菠菜和麵粉。將菠菜直接與麵粉擠壓和成麵糰，擀麵切成菠菜麵條，與龍利魚一起油潑而成。《本草綱目》記載，菠菜能夠「逐血脈，開隔，下氣調中，止渴潤燥」。經常食用，對人體有多種益處，是深受人們喜愛的一種蔬菜。由小麥麵粉做成的麵條，本身就具有改善貧血，增強免疫力的功效。經常食用菠菜面，對於促進生長發育，增強抗病能力具有良好的功效。龍利魚與手工菠菜面一起被植物油潑「刺啦」過後，口感順滑，筋道可口，營養美味，是真正的綠色食品，健康食品，老少皆宜，成為一道頗受歡迎的「硬菜」。
葫蘆雞
被譽為「長安第一味」，始於唐代，已有一千多年的歷史，是陝西西安市的傳統名菜，還有典故呢！相傳，葫蘆雞始於唐玄宗禮部尚書韋的官廚。韋氏用菜極為講究，窮奢極欲，命家廚烹制酥嫩的雞肉，第一位廚師先炸後煮，韋氏嫌肉質太老，便重罰鞭打；第二位廚師先煮後炸，這樣做出來的雞著實美味，但韋氏嫌雞肉不成形，不好看，竟將廚子活活打死；第三位廚師吸取了前兩位廚師的經驗教訓，把雞捆紮起來，然後先煮後炸。這樣做出來的雞肉不但香醇酥嫩，而且形似葫蘆，後人便將其稱之為「葫蘆雞」。
葫蘆雞的製作要經過清煮、蒸籠、油炸三道工序而成。上桌時另帶小碟花椒鹽佐食。色澤金紅，皮酥肉嫩，香爛味醇，筷到骨脫。含有澱粉、脂肪、蛋白質、碳水化合物、氨基酸、無機鹽、多種酶等營養物質，是滋補除虛之佳品。
豆腐一品燴
漢朝劉邦之孫劉安這位「豆腐神」，意外地點（發明）出的豆腐，「能寬中益氣、和脾胃、消脹滿，下大腸濁氣，清熱散血」，還富含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、C等物質，是植物性食物中含蛋白質最高的一種。不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高，而且很容易被人體吸收。此菜品有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病等作用。豆腐一品燴的風味特色為清淡鮮嫩，原汁原味，鮮香味醇，營養豐富而為人所喜食。著名作家馮驥才先生曾說過：「養育龍種，豆腐有功。」咥美味的豆腐一品燴，人生之一大快樂也！
香酥羊肉配手擀餅
這是一道渭北特色菜品。眾人皆知，羊肉的營養價值很高，是最適宜進補的肉類之一。羊肉含有豐富的蛋白質，其含量較豬肉牛肉高。羊肉與豬肉和牛肉比，鈣、鐵、維生素C含量更多。羊肉的食療養生效果是：溫補脾胃、溫補肝腎、補血溫經、保護胃黏膜，增加消化酶的分泌，幫助消化、補肝明目、增加高溫抗病能力。只要烹飪得法，沒有膻味，而且一年四季都可經常食用，尤其冬季進補效果最佳，是腎病病人理想的食品之一，也是體虛者的天然補品。手擀餅自然是用麥麵粉做的，無需多說。麵粉是廣大百姓餐桌必備之食糧。富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。手擀餅配香酥羊肉，為老少皆宜的不一樣的另類肉夾饃佳品，具有肉質細嫩，味道鮮美、面香濃郁、口味獨特等特點。
地軟炒雞蛋
這是一道由地軟、雞蛋、蔥等做成的美食。地軟又稱地耳，富含蛋白質、多種維生素和磷、鋅、鈣等礦物質，所含成分可以抑制人大腦中的乙醯膽鹼酯酶的活性，從而能對老年痴呆症產生療效。地軟也是一種很好的低脂肪營養保健菜，能降脂減肥，同時對目赤、夜盲等病症也有一定療效。可輔助治療燒傷、燙傷及瘡瘍腫毒；具有補虛益氣，滋養肝腎的養生作用。與地軟「同生死」的雞蛋，營養價值同樣很高，是人類常食用的營養食物之一。雞蛋養生好處多，利於人體減肥，健腦益智，為人體補充蛋白質。蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上。地軟炒雞蛋的口味特點是：鮮香味美，口感醇厚，佐酒下飯，二者皆宜，是深受城鄉人民群眾喜愛的一道養生菜品。
寒風瑟瑟，早晚溫差變大，在這寒冷乾燥的天里，眼瞅著冬天馬上就要來了，快來陝菜養生體驗館嘗嘗這十大養生菜，安渡今年的秋與冬。
地址：渭南市臨渭區濱河大道育紅小學對面渭南老街美食城內
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田建國個人小傳
中國陝菜網《如畫陝菜》專欄主編，作家、攝影家，中國國土資源作家協會會員和詩歌專業委員會委員，陝西省散文學會理事，陝西省楹聯學會常務理事，陝西省文化產業促進會理事，歐亞絲綢之路國際詩社副秘書長，中國文化魂書畫研究院副院長，陝西工運研究會特約研究員，陝西中洲知青幫助基金會理事，西安對外經濟文化發展促進會副會長監事長兼網路信息部主任、西安詩書畫研究會理事，西安市長安詩詞學會理事等。
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