小青柑，為何迅速走紅，全面解析

有茶友埋怨道：一個小柑橘才幾毛錢，為什麼小青柑賣這麼貴？但為什麼還是會下手買呢？尤其是對一些動不動就幾百幾千每公斤的，也會下手買！小青柑的火熱，不僅僅它是新型飲品，更重要的是它符合大眾口感，改變熟茶以來單一的沖泡品飲模式，在這些條件之下，自然也就有了喜愛它的消費者，有了市場，在不斷的發展過程中，由於各方面因素的集合，所以小青柑能迅速火爆。另外，小青柑品質如果不過關、不符合消費者口感的話，即便它是新型飲品，那麼也很難火爆，更別說帶動一個產業的發展。因此，小青柑能被全國各地的人喜愛是有原因的

我們都知道，小青柑的製作是經過摘果、洗果、乾燥、切帽、取肉、晾曬、入茶、乾燥幾個步驟來的，但是，小青柑最後效果怎樣，最重要的一步就是乾燥！因為乾燥工藝的不同，小青柑的價格高低也會不同。

1、生曬

指純生曬，在天氣晴朗的情況下，利用日光曬至完全乾燥，要完全晒乾的話需要十幾天到三十幾天不等，在漫長的時間中物質之間得到了自然的轉換。日光中的紅外波段（中波紅外為主）效果是當代的人工乾燥手段無法替代的，這樣的獨特性賦予了柑白茶皮色啡紅柔潤，香氣沉實，回甘清雅，口感甜潤生津的特點。純生曬柑白茶前三年口感融合度不夠，茶味和果香味不交融，純生曬還有一個致命的缺點，就是靠天吃飯，天氣說變臉就變臉，如果遭遇天氣突如其來的變化就容易出現柑白黴變、潮濕等現象。所以現在企業一般不會採用純生曬的工藝，除了天氣不好掌控外，還有就是時間慢、產量低。

2、高溫烘焙

溫度70-80度，用烘乾設備烘至足干。高溫烘焙時間短，成本低，且不受天氣影響，烘焙出的柑白適即時飲用。但高溫烘焙因為溫度過高，就會使柑皮的焦油含量高，褐黃有油潤感，且柑白里的各種物質不能得到良好的轉化，製作出的成品柑白較次。現在市場上研究柑白的行家普遍認為高溫烘焙出來的柑白不具備陳化價值，即使存放再久，也不能轉變成陳皮柑白。但因高溫烘焙時間短，便宜，產量也就高，利潤也高，一些商家為貪圖利益就會選用此方法來製作。

3、低溫烘焙

不高於45度，用烘乾設備烘至足干。低溫烘焙相對高溫時間較長，但保持了一定的後期轉化空間，價格成本也就略高一點。但比生曬時間又短，不過不用承擔生曬柑白的各種天氣變化出現霉變的風險，因為它能人為掌控。低溫烘焙具備提香、徹底干透、保持活性的優點，且比高溫烘焙出來的柑白口感要好很多，是現在著重追求品質的廠家常採用的烘焙工藝。

4、半生曬

即半生曬低溫烘焙，指生曬和低溫烘焙相結合的方法。根據天氣情況可以先曬再烘，也可以先烘再曬，其活性依舊保持。半生曬低溫烘焙既保證了口感，又使柑白中的各種物質得到了良好的轉化，也降低了因天氣變化帶來質變的風險，但消耗時間較長，此方法制出的柑白質量僅次於生曬柑白，一般茶葉愛好者會認為此方法製作的柑白口感較好。

小青柑的特點：

1.滋味

入口甘醇、香甜，有獨特的花香味和陳皮味，這是由於柑的果香味特別，白茶葉長期吸附了柑皮的果香味所致。

2.養生效果

柑白茶的保健效果主要結合了陳皮和白茶的功效特點，因此，其保健功能有：順氣理中，健脾，燥濕，化痰治咳、能散、能瀉、能溫、能補、能和、調脾快膈、通五淋，疏肝潤肺、消積化滯、宜通五臟，療酒病。

澳門茶雲澗文創工作室 TEA1553

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