秋天來了，大家謹防「蘑菇中毒」 蘑菇的正確烹飪方法你知道嗎？

秋天到了，天氣漸漸變得涼爽，很多人喜歡在周末帶著家人一起出去郊遊，在欣賞美景的同時，可能還會遇到野生的蘑菇。很多蘑菇既美味可口，又賞心悅目，但這個時候，您一定要提防自然界這些美麗的「誘惑」。石家莊市疾控中心近期發布一個特別的健康提醒：秋季謹防毒蘑菇中毒，野蘑菇有劇毒，不要采，更不要嘗。

野蘑菇有劇毒，不要采，不要嘗

秋季天氣漸漸變得涼爽，如遇持續多雨的天氣，雨後的野外特別是山區，會長出各種各樣的野蘑菇。這些野蘑菇中，會經常有一些毒蘑菇混跡其中。

毒蘑菇極易繁殖生長，在風景區、公園、山區、草坪均能發現有野生蘑菇生長。蘑菇的種類很多，有毒的蘑菇有幾百種，在自然界分布很廣，其中一些野蘑菇具有很強的毒性，一旦誤食會引發嚴重中毒甚至可能造成死亡。蘑菇的大小、形狀、顏色、花紋千變萬化，尤其是野生蘑菇，普通人很難分清哪些是有毒的蘑菇，容易誤食中毒。有的毒蘑菇的外觀與無毒的蘑菇非常相似，採摘時混雜在一起，食用後也會引起中毒。食用毒蘑菇中毒後，會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀及精神亢奮、錯亂、幻覺等精神癥狀，對臟器損害最大，甚至導致死亡。

預防毒蘑菇中毒的根本辦法是不要採食野生蘑菇

石家莊市疾控中心公共衛生監測與評價所趙偉提醒廣大民眾，請勿採食野生蘑菇。鑒別野生毒蘑菇是否有毒，目前沒有簡單易行的鑒別方法，預防毒蘑菇中毒的根本辦法就是不要採食野生蘑菇，以免發生意外，危害身體健康甚至生命安全。在有採食野生蘑菇習俗的地區，切勿採摘未食用過或不認識的野生蘑菇。對於市場上售賣的野生蘑菇，也不能放鬆警惕，尤其是沒吃過或不認識的野生蘑菇，不要購買或食用。如誤食毒蘑菇中毒，應儘快到正規醫療機構救治，並報告當地衛生部門。治療時應首先考慮幫助病人排除體內毒物，防止毒素繼續吸收而加重病情。中毒初期進行排毒對各中毒類型都是必要和有效的。

催吐、洗胃、導瀉……毒蘑菇中毒這樣排毒

催吐：可使用物理催吐或藥物催吐。如先讓病人服用大量溫鹽水，可用4%溫鹽水200-300ml或1%硫酸鎂200ml，5-10ml一次，然後可用筷子或指甲不長的手指刺激咽部，促使嘔吐；或者在醫護人員的指導下，用硫酸銅、吐根糖漿、注射鹽酸阿朴嗎啡等藥用催吐。注意孕婦慎用催吐。

洗胃：嚴重嘔吐者不必洗胃，如嘔吐次數不多時則不應放棄洗胃。洗胃越早越好，一般在攝入毒物4-6小時內洗胃效果最好。但即使超過6小時，甚至12-18小時仍可根據毒物的吸收狀況進行洗胃。

導瀉：為清除腸道停留的毒物，可用10%硫酸鎂口服，進行導瀉，但有中樞神經系統、呼吸、心臟抑制的患者或腎功能不良者不宜用硫酸鎂。使用硫酸鎂可形成高鎂血症，引起鎂中毒。

輸液和利尿：早期可採用大量輸液，以使毒素從尿中大量排出。輸液可用10%葡萄糖、生理鹽水等，同時靜脈注射利尿劑，要注意進入液體平衡，還要注意水、電解質平衡和對低鉀病人補充氯化鉀。

蘑菇的 正確烹飪方法你知道嗎？

1

平菇——手撕

平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒，還可用來做湯。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合適大小，這樣口感好且更有利於蘑菇鮮味的釋放。

2

草菇——大火爆炒

草菇最好爆炒，時間還要短一些，以減少維生素C的損失。入鍋前，可先在草菇菌蓋上劃個十字形刀口，更容易入味。

3

金針菇——菌蓋做湯，菌柄剁餡

金針菇蓋滑、柄脆、味鮮，最常見的吃法是拌冷盤或涮火鍋。金針菇的下半部分膳食纖維含量高，口感較差，烹飪時可一切為二，上半部分可做湯、炒肉，下半部分可剁碎做餡兒，這樣既不浪費，口感又好。

4

香菇——干香菇燉肉，鮮香菇炒菜

干香菇在烘乾過程中產生了大量芳香物質，因此香味更濃，適合燉肉。而鮮香菇味淡，口感比較清爽，和素菜一起烹炒更好。在泡干香菇時，時間不要過久，20~40分鐘為佳，否則其香味和營養都會流失。

5

杏鮑菇——炒肉或燉湯

杏鮑菇肉質肥嫩，香味濃郁，對烹飪時間長短沒有特別要求，因而無論是炒肉還是燉湯，都不會影響其營養和口感。

6

猴頭菇——清炒

猴頭菇味道較淡，燉肉時口味會受肉味影響，炒菜時又會被蔬菜左右。因此，猴頭菇最適合用來清炒。猴頭菇略帶苦味，喜歡這種味道的可以直接洗凈烹飪，若要去除苦味，洗的時候將其在水中攥一下，苦味會隨之流失。

7

雙孢菇——燉雞或炒菜

雙孢菇是一種世界性栽培和消費的菇類，歐美人常在製作披薩時加入這種蘑菇。雙孢蘑菇燉雞，炒菜都不錯，還可用來製作罐頭。（石家莊日報、健康時報）

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