用中國最好的稻米，煮一碗醉人香米飯

「春種一粒粟，秋收萬顆子。」秋天，是水稻豐收的季節。

作為好（hào）吃民族的一員，你天天換著法兒下館子，熱愛多種佐料搭配各式食材，早已忽略了身邊那碗最平凡的米飯。

一粒米，很微小，落到地上無法驚起塵埃。一粒米，不可缺，是中國人餐桌上永遠的主食。

你是否以為，世上所有米飯都是日常吃到的這個樣子？之前我們提到過七種世界各地具代表性的大米

（詳情戳：

看完這7種米，幾十年米飯才算沒白吃

）

，今天來聊聊其中一款聲名在外的中國米——五常大米。

《舌尖上的中國Ⅱ·時節》中有一段對

五常大米

的描述：「秋分後的黑土地上，垛滿需要晾曬兩周的稻穀。獨特的土壤、氣候條件，使水稻中決定營養成分的干物質積累豐富。脫殼後，米粒飽滿堅硬，色澤清白透亮。這是中國最好的稻米，需要經歷138天的漫長生長期。」

原來，低調的食材也有讓人驚艷的種屬。

五常大米，是指在黑龍江省五常市出產的大米。眾人皆說東北大米香且糯，其中的佼佼者，必屬五常大米。

外觀來看，米粒細長飽滿、質地堅韌、色澤透亮，長約7mm，堊（è）白較多。

*堊白是指腹部不透明的白斑

放鼻尖一聞，米香襲來，濃郁天然。兩手搓米，米香留於手上，久久不散。

放入鍋中蒸煮，掀蓋一刻，香味隨蒸汽瀰漫，飯粒表面晶瑩泛油光。

嚼上一口，軟糯不失筋道，清淡透著微甜，冷飯依然鬆軟不回生。

難怪自清乾隆年間以來，五常大米一直是皇室獨享的御貢米，對飲食挑剔的慈禧太后多次提起「非此米不能盡食」。

建國以後，五常大米被定為人民大會堂的「國宴」專供米。

為什麼五常大米比其他米好吃？主要原因有二，生長環境和選種。

五常寒地黑土，土層平均厚度達2m，土中含有機物達10%以上，堪稱「膏腴」之地。全年日照2629小時，晝夜溫差約11~12℃，龍鳳山水庫、溪浪河、拉林河、牤牛河縱橫交錯。

受這些因素影響，五常大米在干物質形成過程中積累了豐富的支鏈澱粉（含量高達15%~20%）和可速溶解的雙鏈蔗糖，粘稠度為70mm+，吃起來口感好、營養豐富。

五常大米有二十餘個種子品種，其中品質最優、打響招牌的是五優稻4號，因其不僅脫粒後香氣襲人，就連田間的稻桿也飄香數里，又稱稻花香2號。

五優稻4號是粳（jīng）稻的一種，一年只有一季，生長期長達138天，稻穀粒稀，出米率僅有50~60%

（普通大米的出米率可達70%以上）

，印證了「物以稀為貴」的古話。

名氣大、產量少導致市面上以假亂真的米越來越多，要想吃到真正的五常大米得下點功夫：一看，看堊白是否多

（真正的五常大米堊白多）

，色澤是否好；二聞，聞上去為清淡的自然香味，而不是怪異或刺鼻的香精味；三搓，搓米後，米香依舊則為五常米，米香變淡，手香濃烈，則可能是香精所致。 

假如你想品嘗香糯可口的五常大米，卻囿於路途遙遠，或不懂挑選擔心被騙，那就交給我們吧。購物助理已聯繫到五常市龍鳳山鄉的一家合作社，其種植基地位於龍鳳山水庫渠首，擁有第一手潔凈水資源，選種為五優稻4號，施農家肥和有機肥，人工插秧、除草、收割、打稻、曬穀，保證米粒完好高質。

之所以選擇一種好米，是為了煮出一碗飄香醉人的米飯。

這樣一碗米飯，更多的是為家人帶去你濃濃的心意。

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