這種小吃南方人愛不釋手，從頭到尾純手工

對於南方人來說，這樣的場景一定不陌生——做糍粑。

農家女人的手看起來乾瘦粗糙卻出乎意外的靈巧，一擰、一轉、一捏、一收，動作連貫，一氣呵成，而糍粑就這樣一個個在她們的手下誕生。

現在市場上糍粑的餡兒五花八門，什麼椰蓉、紅豆的，只要合乎大眾口味，幾乎都能找到。不過，在我們廣西鄉下，見的最多的就是花生白糖餡（或者黃糖）和花生蘿蔔乾餡，一種甜，一種咸。

這是花生白糖餡，看起來很簡單，不出彩，但是農家自種自收的花生配上農家糯米，這種風味與城市點心大不相同，彷彿更香更糯，更讓人念念不忘。

糍粑的樣子一般是這兩樣，扁圓的和三角的，前者我們稱為「拍拍糍粑」（大概是因為它是用手拍扁的），後者我們稱為「燕子糍粑」，它像鳥展翅飛行的形狀。

在我們鄉下做糍粑時，很多時候都會做上這兩種形狀的糍粑，主要是為了區分甜咸兩種餡的糍粑，比如「拍拍糍粑」一般是甜餡糍粑，「燕子糍粑」則是咸餡的。假如只有一種口味的餡，通常就只做「拍拍糍粑」，當然，圖好玩兒，也可以做些其他形狀的。

新鮮的粽子葉是已經在清早就摘回來了的，用乾淨的布清洗乾淨，大概以「井」字形鋪墊在蒸盤上，不留縫隙。

如果勤快，也可以把粽子葉先剪成大小適中的一張張，方便糍粑蒸熟後取食。

農家的土灶，鍋里放足夠水，把火燒旺，水開後，就可以把盤放好的糍粑放進去蒸。

為了防止蒸汽外泄，可以在鍋蓋與鍋的縫隙處，放一塊濕毛巾。

至於糍粑需要蒸多久，老人家們沒有給出確定的答案。她們從來不看時間，不計時，估摸著差不多了，就拿起鍋蓋看一眼，如果糍粑顏色有一點變青了並且鼓起來了，那就表示熟了，可以端出來了。

即使是在這炎熱的夏季，也能看到鍋里蒸騰的熱氣，在冬季，這樣的場景特別美，光想想就是種美味的視覺。

筆者小時候總覺得剪糍粑是一件特別神聖的事情。每一回我們都安安靜靜地、眼巴巴地等在旁邊，等著大人把粽子葉剪斷，讓糍粑一個個獨立開來。然後，只等一聲令下，我們就急沖沖地拿起糍粑開吃，那種香、脆、糯就一下子流進嘴裡，經過喉嚨，變成一種難以言喻的享受，十分高興。

在今天，越來越多人懶於動手做吃食，習慣購買方便，我們還是鐘意自己動手做一頓糍粑，給小孩解解饞，也給鄰居送去一份心意。

作者：歐姑娘

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