為什麼茶葉可以煮著喝，卻不能久泡？

「多年的茶山實戰經驗和經歷，

請大家要相信，好茶葉一定是源於工藝和生態。」

——非著名茶人陳曉雷

常常喝茶的茶友們有沒有一個疑惑：為什麼有些茶葉可以煮著喝，卻不能久泡？今天小編就和大家聊聊這裡面的門道。

茶葉為何不可久泡？

茶葉泡的時間過久，其中的茶多酚、芳香物質等會自動氧化，降低茶湯的色、香、味；茶中的維生素C、P、氨基酸等也會因氧化而減少，而降低茶湯的營養價值。如茶葉中的碳水化合物與蛋白質滋生細菌而引起霉變，更對人體健康造成危害。

為什麼茶葉又可以煮著喝呢？

有些茶可以煮飲，口感甚至比泡的還要好，這又是為什麼呢？

茶葉中不同物質的沸點不同。泡茶的水溫多在80℃—100℃之間，溶入茶湯中的多是茶葉中的低沸點物質。煮茶的水溫比一般泡茶的水溫要高出2—3度，有利於茶葉中的高沸點物質充分釋放，使茶香更濃，茶湯更醇。

煮茶還可以使茶葉中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物質充分釋放出來，大大提升提神、消脂、預防疾病等功效，對人體健康大有裨益。

煮茶雖然好處多多，但不是所有茶都可以煮著喝，適合煮的茶要麼是重發酵，要麼就是老茶。輕發酵茶和綠茶是不適合煮著喝的。

非著名茶人陳曉雷

① 用腳步丈量各大茶山，以實踐求真知；

② 授茶課百餘場：分享最實用的選茶、辨茶、存茶、泡茶技巧與常識；

③ 全面解析「看天做茶，看山做茶，看茶做茶」的核心理念

專業的普洱茶沖泡及品鑒技巧

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