秋葵是理想的減肥食物你造嗎？

秋葵（學名：Abelmoschus esculentus L.Moench）：又名黃秋葵。黃秋葵是一年生草本植物。原產於非洲，果實先端細尖，略有彎曲，細長似羊角或辣椒，果皮薄革質，先端尖細，果色從淡綠至深綠色，亦有紫紅色者；果形可分長果形或短果形，5角至多角，也有呈圓形者。果實含有特殊黏滑物質，更具有特殊香氣或風味。果面覆有細密白色絨毛，果成熟後會木質化，因而不可食。黃秋葵喜溫暖氣候，不耐寒，以深厚肥沃土壤、陽光充足之地栽種。因此，多見於中國南方。其可食用部分是果莢，分綠色和紅色兩種，口感脆嫩多汁、滑潤不膩、香味獨特，種子還可榨油呢。

據科學測定：秋葵富含鋅和硒等微量元素，不僅含鈣量與鮮奶相當，且鈣的吸收率在50～60%，高於牛奶1倍，故是理想的鈣源。粘性物質中含有50%纖維素有利防腸癌。對增強人體防癌抗癌能力很有幫助。果膠、多糖有護肝功效。粘性物質，可促進胃腸蠕動，有益於助消化，益腸胃。黃秋葵還是低能量食物，是理想的減肥食物。黃秋葵又叫羊角豆，「植物偉哥」是美國人對它的雅稱，可見它的補腎功能高嘍。對青壯年和運動員而言，經常食用，可消除疲勞、迅速恢復體力，當然這對所有人群均有此效果呢。

挑選秋葵

生長優良、品質較佳的秋葵外形飽滿、直挺。表面飽滿鮮艷，脊上有毛的為佳，個頭越小越嫩，最佳長度為5～10公分左右最好。用手輕輕捏，感覺不發硬，有點韌度就好。挑選時注意「三不選」，即：一是表皮顏色發暗發乾成熟過度，變老了的秋葵不選；二是果身有蟲蛀痕迹的秋葵，因為內部可能已腐爛了不選；三是果身出現黑色斑痕，表示黃秋葵的運送過程受到傷害，品質受損，較易腐爛不選。

儲存方法

秋葵嫩莢果呼吸作用強，采後極易發黃變老。嘗鮮是最佳選擇，當天採買當天食用，如不能及時食用或加工，應注意保鮮。即將嫩莢裝入塑料袋中，於4～5℃流動冷水中，經10分鐘冷卻到10℃左右時，用白紙包裹，一層塑膠袋或保鮮膜包覆，放入冰箱冷藏。儲存於7℃～10℃的環境中，保持95%的相對濕度，可保鮮7～10天。建議於兩天內吃完，否則很容易老化。最好不要讓秋葵直接碰到冰塊或冰水，一旦碰冰整個秋葵都會變得很軟爛，失去原有的彈性口感。

食用方法

秋葵是很有營養的一種蔬菜，口味不同，吃法也各異，尤其是裡面的籽和膠液更具有獨特的保健功效，所以最不流失營養的吃法就是整株烹飪。如嫌太大，充其量也只能對半切開、切十字刀或切段，千萬不可切薄片或絲。但是，秋葵內部大量的粘液許多人無法接受。在烹飪之前也可以用生粉揉搓，然後用冷水沖乾淨，便可以把粘液帶走。最適合的器皿：鋁、不鏽鋼、搪瓷器皿。忌用銅、鐵器皿烹飪或盛裝，你會看到秋葵很快地變色。對人體雖無傷害，味道卻會打折扣，也不美觀。

秋葵最基本的吃法有涼拌、熱炒、油炸、燉食、做色拉、湯菜等，在涼拌和炒食之前必須在沸水中燙三五分鐘以去澀。秋葵雖然是個好東西，但性味偏於寒涼，要提醒親們，胃腸虛寒、功能不佳、經常腹瀉的人不可多食哦。

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