人造蟹黃、激素催肥……螃蟹的這些傳言您可別信

中安在線訊據大江晚報報道， 「秋風起，蟹腳癢」，隨著大閘蟹旺季的到來，螃蟹成為不少人家的必吃佳品。但這美食卻吃不安生，坊間和網上各種傳言層出不窮，諸如「避孕藥喂蟹」「大閘蟹注射蟹黃」等等，讓市民們難辨真偽。近日，記者諮詢蕪湖市疾控中心、市農委、水產養殖戶等，各專家表示螃蟹注水、藥物催肥都是不可信的，不過吃時務必蒸熟煮透是真的。

傳言：人造蟹黃給螃蟹增重

真相：注射黃酒是菜肴燒法

近日，一則視頻在朋友圈中傳播，一位大媽手持注射器給螃蟹打針，針管中有一種橙色的液體。旁邊還有一個人幫他遞上裝有橙色水漿的碗，背景音有切菜、炒菜的聲音。有網友說，這是無良商販給螃蟹注入「人工蟹黃」，增重的同時營造出膏滿黃肥的假象。

對此，蕪湖市疾控中心健康教育科的負責人指出，往螃蟹體內注射液體，螃蟹的臟器滲透壓會發生變化，進而導致各個臟器失水萎縮或者吸水膨脹而死亡。吉和水產市場的多位賣家也說，螃蟹不存在注水注黃的問題，這樣非常容易導致死亡，死蟹是賣不出去的，反而會虧本。之前，也有媒體買蟹做過實驗，同樣證實了這一點。

那麼，這個「駭人」的視頻又如何解釋呢？記者從餐飲業從業者處了解到，不明液體實際上是黃酒，這是浙江當地酒席的一種做法，叫干蒸蝤蠓。以前是將蝤蠓浸泡在老酒中，讓其自行吸收酒到體內，蒸熟就能入味。而現在為了讓這個流程加速，廚師們會直接加點蛋黃兌黃酒注射到螃蟹身體里，這樣蒸出來不僅飽滿好看，而且香甜可口。不過，這種方法只集中在梭子蟹或青蟹等肉蟹中，一般不用於大閘蟹。

傳言：大閘蟹是用激素喂大的

真相：人用藥喂蟹或致大量死亡

「大閘蟹是用激素或避孕藥催肥養大的」類似的網上傳言還曾波及魚和鱔，如今螃蟹也中招了。疾控專家表示，市民概念中的「激素」主要為孕激素、雌激素或雄性激素等人用激素，但從科學角度而言，給大閘蟹用未必能獲益。

在市農委，水產專家也解釋說，「螃蟹屬於無脊椎類動物，與人相差甚遠，投入人用激素或避孕藥進行餵養，藥物影響本身就不明確，也無法判斷藥效。即使對生長有效果，但更多可能是不明確的藥物作用，導致螃蟹出現大量死亡，對於養殖戶來說，這種風險一般都冒不起」。

記者獲悉，大閘蟹大都使用飼料、螺螄或冰鮮(小魚)等餵養，其性腺通過自然發育成熟，提高蟹膏的飽滿度。而且，激素類農用藥屬於國家嚴格管控的藥品，成本很高，養殖戶基本不會購買，「即使利用激素將大閘蟹催大，但是營養不夠無法發育得肥美，投喂激素並沒什麼實際意義」。

傳言：螃蟹與生柿子同吃會中毒

真相：容易引起消化不良

這個說法最早來源於「食物相剋」說，流傳比較廣。「古書雖有記載，但並沒有這麼誇張，多數只會引起消化不良。」疾控專家分析說，柿子富含鞣酸，易與螃蟹中的蛋白質相結合形成鞣酸蛋白，這種不易消化的團塊，可能導致嘔吐、腹痛、腹瀉、結石、腸梗阻。他提醒，實際上，除了柿子，石榴、茶葉也含鞣酸。

「螃蟹寒涼，和同屬寒涼的梨、西瓜、冷飲一起食用，也容易引起腹瀉、損傷脾胃。」所以，吃螃蟹時不要喝冰鎮飲料，同時應減少其他肉類及動物內髒的攝入量，多吃蔬菜水果。螃蟹可以與米飯或粥一起吃，蛋白質不會密集地進入胃腸，既不容易發生蛋白質過量，又減輕消化道和肝臟、腎臟的負擔。

專家強調，螃蟹一定要蒸熟煮透，不要吃生蟹。螃蟹體表、鰓部及胃腸道中布滿了各類細菌和污泥，而且易有寄生蟲，不煮透煮熟，會有健康隱患。螃蟹買回來後可放進冰箱0攝氏度的隔層，上面鋪一層濕毛巾，能存活2天到3天。

烹飪後隔夜的蟹不能吃。螃蟹含組胺酸較多，隔夜食用可能導致組胺酸中毒。不要與牛肉、狗肉、羊肉等大熱食物同吃，中醫認為大寒大熱對沖不好。吃蟹時和吃蟹後1小時內不要喝茶，茶會使蟹的某些成分凝固，不利於消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。

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