冬天要吃點能量足的美食抵禦嚴寒

寒露已過，很多地方都進入了冬天，冬天要吃點能量足的美食抵禦嚴寒,牛肉是富含能量的肉肉，運動員補充體力牛肉是少不了的。說起水煮牛肉，不禁讓我想起大學裡最要好的閨蜜，睡在我下鋪的美女。她畢業後很快就結婚，在她溫馨的小家裡，給我做了一道水煮牛肉。因為她在培養廚師的學校教營養學，跟學校里教做菜的老師學了不少地道做法的好菜，她做的菜就跟館子里的一樣好吃

材料：

牛裡脊半斤，醬油，蛋清，料酒，生薑，大蒜頭，生粉，白糖

萵筍兩根，蒜末，花椒，紅油豆瓣醬，干辣椒

做法：

1. 牛裡脊用刀背拍松，逆著紋路切成片。

2. 加料酒，蛋清，醬油少許，水少許，薑末，生粉，反覆抓捏牛肉，直到牛肉片把加入的水都吸入。腌漬20-30分鐘。

3. 萵苣去皮，桿兒和葉子分開，桿兒切斜刀薄片，在滾水中過一下斷生撈起備用。

4. 大碗里墊入萵苣片和萵苣葉段備用。

5. 油鍋里放兩大勺油，爆香姜蒜末，加入郫縣豆瓣炒出紅油。豆瓣不要加太多，以免湯頭過咸。

6. 加入清水或者高湯，大火燒開，加入牛肉片，一片一片下，用筷子扒散開，變色就撈起。

7. 撈起的牛肉片墊在萵苣上面。

8. 煮牛肉的湯，加點蘑菇精和白糖，也可以根據鹹淡用醬油調味，淋在牛肉片上，不要加太多。

9. 牛肉片上放大量蒜末和青花椒。

10. 另起一個鍋，放入剪短的干辣椒翻炒，香味出來後放在牛肉片上。我家吃辣有限，沒有把干辣椒打碎，直接加干辣椒段了。不怕辣的可以打碎干辣椒撒上去。

11. 油鍋里燒熱3-4大勺油，燒到滾和冒大煙，立刻澆在花椒辣椒和蒜末上。

12. 上桌前撒蔥花。

同樣的方法，把牛肉片換成魚片，牛蛙，腰花等等都可以。菜碼可以根據自己的愛好調整。吃完牛肉後剩的湯燒點豆腐拌點面啥的也蠻好吃。

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