掉進汪曾祺嘴裡的鱖魚，到底有什麼魔力
讀《徐文長佚草》，有一首《雙魚》： 如鱖魚如鮒櫛，鬐張腮呷跳縱橫。 遺民攜立岐陽上，要就官船膾具烹。 青藤道士畫並題。鱖魚不能屈曲，如僵蹶也。音計，即今花毬，其鱗紋似之，故曰魚。鯽童群附而行，故稱鮒魚。舊傳敗櫛所化，或因其形似耳朵。 這是一首題畫詩。使我發生興趣的是詩後的附註，鱖魚為什麼叫鱖魚呢？那臭鱖魚和鱖魚，區別又在哪兒呢？ 徽菜專指徽州菜，不是泛指安徽菜。徽菜有特點，味重油多，臭鱖魚是徽菜突出的代表作。據說過去貴池人以魚簍挑鱖魚至徽州賣，路上得走幾天，至徽州，魚已發臭，徽州人烹食之，味極美，遂為名菜。
今兒個我們的小黃圈美食會員要帶你們去探的店就是一家正宗的臭鱖魚。
楊記興臭鱖魚（西三旗店）
菜品: 麻辣鮮香臭鱖魚，黃山毛豆腐，肉汁燉蘿蔔，莧菜，胡適一品鍋，油渣白菜，土法燒雞公
店址位於西三旗橋東，馬路南邊延輔路往育新小區方向走，離橋1000米處，招牌不大，是個二層小樓。說實話不仔細看還真不容易找到，建議遠道的過來用導航。
店內環境是清一色的復古風格，尤其座椅。服務員穿的也是復古的衣裝，很有特色。店內還點著燈籠、小橋流水，粉牆黛瓦，只是背景音樂是美式鄉村范兒，有些格格不入。整體頗具典型的徽派風格。
服務沒什麼特別之處，結賬時店內服務員會提醒辦卡優惠，店內有計時沙漏，周六的中午，座無虛席的時間，上菜也還算快。
麻辣鮮香臭鱖魚
點菜的時候正糾結是吃麻辣鮮香臭鱖魚還是原味臭鱖魚？服務員告知到麻辣鮮香臭鱖魚這鮮椒口味更加偏重而辣得過癮。臭鱖魚溫爐上桌，聞起來臭，吃起來香，但臭香恰到好處，還伴有辣味；下面保溫，自始至終能吃著熱乎的。如同蒜瓣肉般的臭鱖魚用筷子輕輕一剝就能看到白皙的魚肉、肉質緊實，吃到後面醬汁更加入味。只是這發酵的鱖魚還是需要沾著湯汁才好吃。
黃山毛豆腐
黃山毛豆腐也可稱其為徽州毛豆腐，不僅是馳名中外的徽州素食佳肴，也是「舌尖上的中國」推介的美食，餐廳的主打菜品之一，也是必吃的。以徽州屯溪特產毛豆腐為主料，用油煎後，佐以蔥、姜、糖、鹽及肉清湯、醬油等燴燒而成。上桌時以辣椒醬佐食，毛豆腐的外皮Q彈，裡面的豆腐口感綿軟細嫩。至於好不好吃，就看是否對你的口味，這也是仁者見仁，智者見智了。
肉汁燉蘿蔔
大塊的白蘿蔔肉湯燉的爛而不碎，吃幾塊還行，也算入味，但不知是不是火候稍大了，吃到後面竟有些苦感，但價格很便宜。
莧菜
蒜蓉莧菜，吃得出炒莧菜裡面放了葷油，因而格外香。莧菜本身綠中帶紅，但燒出來的菜汁為紅色。莧菜呢是安徽本地的菜，莧菜具有補氣、清熱、明目、滑胎、利大小腸，減肥清身，促進排毒，防止便秘等功能。
胡適一品鍋
胡適一品鍋多層次的組合菜肴，製作的原材料也有多種組合：有干豆角、筍乾、紅燒肉、豆腐皮和鵪鶉蛋等，配菜十分豐富、葷素搭配，各種菜肴的本味互相滲透，味道濃郁醇香，很入味，好吃。
油渣白菜
雖然叫油渣燒白菜，但是一點也不油膩，而且味道也非常不錯。吃過臭鱖魚，發現吃什麼菜味道都有點淡？？油渣燒白菜香而不膩，味道不錯，能把普通的食材做得美味才是本事。
土法燒雞公
這名字聽起來有沒有很像道士吃的菜？古法燒公雞擺盤端上桌就吸引了眾人的目光，肉質細膩紮實，湯汁鮮美，裡面有血、腸，看起來不辣，吃起來帶著辣味。最後把白米飯混著一起吃也是很有創意，不失為一道下飯的好菜。
「鱖魚是非常好吃的。魚裡頭，最好吃的，我以為是鱖魚。」汪曾祺這樣說過。 汪曾祺的評論雖不能說是絕對權威，但卻有相當的分量，品嘗後個人也表8分贊同。起初我以為吃鱖魚最重要的是其大小的選擇。後來才知道：在一次宴會上，女作家宗璞坐在汪曾祺旁邊。席間，服務員端上一道清蒸鱖魚，魚有兩條，一大一小。桌上眾人都先揀大的下手，唯獨汪曾祺把筷子伸向了小的。宗璞心細，問其緣由，汪曾祺答道：大的魚皮是白色，不新鮮；小的魚皮呈黃色，新鮮。宗璞已經吃過大的，聽此一說便再去嘗嘗小的，味道果真不一樣，確實是小的好。又學到一門學問。
世事洞明皆學問，人情練達即文章。吃，其實也是一門必不可少的學問，也能寫成膾炙人口的好文章。
原文及圖片均來自小黃圈APP會員：shell
責任編輯：田十四
※只有始終如一，才能當得住招牌
※十一小長假，感受紅牆內的情與味，舌尖上的家與國
TAG:小黃圈APP |