杭州拌川＃福臨門四面來彩

杭州拌川，是一種干拌面，流行於杭州麵條類小吃。這種麵條裡面經常會加上各種配料，在熱鍋中拌川而成，這款以韭黃、肉絲、香乾和麵條拌川而成的麵條，非常營養鮮香，很方便採購到食材，烹飪方法也非常簡單。杭州還有較有名的有拌川：蝦爆鱔拌川、蝦腰拌川、牛腩拌川、豬肝拌川等。

By 藍紋乳酪    【豆果美食官方認證達人】

用料

2-3人份

麵條配料：

福臨門高筋雪花粉 400g

清水 130ml

鹽 3g

食用鹼 1g

拌川菜配料：

韭黃 80g

香乾 3塊

肉絲 80g

鹽 適量

醬油 2勺

料酒 1勺

糖 1/3勺

雞精 1/3勺

清水 1/4小碗

做法步驟

1、準備好福臨門高筋雪花粉、肉絲、香乾、韭黃。

2、下面開始準備做麵條的材料，福臨門高筋雪花粉400g、清水130ml、鹽3g、食用鹼1g。

3、將麵粉加入麵條機中。

4、再將食用鹼和鹽放入麵條機中。

5、啟動自動按鍵後，加入130ml水。

6、3分鐘後，麵條做出，麵條色澤潔白又勁道。

7、香乾切細絲，韭黃洗凈切成段。

8、肉絲中加入適量鹽、料酒和澱粉抓勻腌制一會。

9、鍋中水燒開，放入麵條煮開。

10、麵條撈出後放入冷水中冷卻一下。

11、撈出麵條，瀝干水分。

12、鍋中倒入適量油燒熱。

13、放入腌制好的肉絲，翻炒至變色，裝出肉絲。

14、鍋中倒入香乾絲和韭黃翻炒出香味。

15、將炒過的肉絲放入鍋中，往鍋中加入1勺料酒。

16、再加入2勺醬油、1/3勺白糖和1/3勺雞精調味。

17、翻炒均勻。（鹽可以自主加入）

18、鍋中倒入適量清水煮沸。

19、加入麵條。

20、翻動鍋子，讓菜料和麵條均勻的在一起，翻拌至麵條變熱即可。

21、非常美味哦！

22、成品

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