蕭雅老師用心演繹舌尖美味，你喜哪道？

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蕭雅 桑園訪妻選段

空山新雨後，天氣晚來秋。

秋季進食需葷素搭配，宜滋陰潤燥，

遍地開花的各路美食，

僅好吃已滿足不了朋友們日益挑剔的口腹，

除了美味還得色、香、味、營養俱全，

在這個秋高氣爽的時節，

不想再忍口腹之慾，

超想念蕭雅老師那段「報菜名」，

想念她給我們帶來的那場精心研製的「美食大咖秀」。

第一碗：白鯗紅燉天堂肉

白鯗，即黃魚洗凈，再風至5-6成干，味鮮美、肉質絲絲縷縷。天堂肉，大概就是燒的沓沓軟的紅燒五花肉吧，味甘咸、質糯綿。以前的我從來不敢想像魚還可以和肉同燒，但是聽過蕭雅老師報了這個菜名後，我腦補了一下就被引誘的口水直冒，要求吃這盆大菜，出鍋後的成品果真是我喜歡的華麗麗的「醬油色」，夾一塊下飯，濃郁香味包裹絲絲味蕾，五花肉的油脂香味與黃魚鯗的咸鮮味相互浸潤，肥而不膩，且黃魚鯗也因為油脂的滋潤而變得油香紅亮。

第二碗：油煎魚兒撲鼻香

這道菜我覺得尤其用心，一般若做紅燒魚，魚可先煎，也可不煎，但通過先油煎可以去除水分，除掉腥味，然後再紅燒，魚的口感會外酥里嫩，而且先煎不僅可以保持魚的外形完整美觀，還可以防止魚內的蛋白質過多的溶於湯內減弱魚肉的鮮美程度，哇，聽著確實是撲鼻香啊～

第三碗：香菌蘑菇燉豆腐

這是一道平凡人家的營養美食，在我們的時光記憶中，一碗鮮美的菌菇豆腐湯需要精心熬制才能鮮濃味美。當然在選料上也不能含糊，精選的白玉豆腐，用文火熬煮數時，加入肥美的菌菇，爽口提鮮，就著飯喝上一口，嘴裡的每一粒米飯都吸飽湯汁的鮮香，再嘬一口入口即化的豆腐，暖心又暖胃。

第四碗：白菜香乾炒千張

聽到這碗菜，我第一反應是楊媽媽家估摸著是自己做豆腐的，豆腐吃不完，再做成豆腐乾、千張，吸收率雖然下降，但營養價值不減，而且豆腐乾和千張口感上更Q更彈，反正好吃又吃不完就豆乾、千張一起炒咯～

第五碗：醬燒胡桃濃又濃

就核桃本身來說已是酥香可口，然再用大醬爆一爆，酌幾塊冰糖，撒一小把芝麻，那就成就了一道下酒好菜，民間的傳統名點——醬核桃仁也許就是這樣來的。

第六碗：醬油花椒醉花生

不得不說楊媽媽一家子獨具美食匠心，一盆花生米也要醬油花椒共舞方顯氣質。普普通通的兩樣食材，看似簡單，實則大有文章，醬油的鮮，花椒的麻，鮮麻+椒香，讓舌頭和唇齒打的火熱，hoho～難道她們也是無!辣！不！歡！？

用心製作的美食，

通過蕭雅老師傳情的演繹，

總有一款味道讓你流連於心，

成為你味蕾最頑固的記憶，

那麼匠心獨具美食大咖秀，

哪一道是你的最愛呢？

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文章投稿：貝妍

本期編輯：東方靖

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