咸陽有種面每次端著盤子上 小伙一頓能吃十幾碗

在咸陽武功縣有種面每次端著盤子上，小伙每次能吃十幾碗。這就是武功縣的旗花面，旗花面通俗一點講就是面片，形狀有點像小旗子；也有人把它叫奇花面，因為面上五顏六色似花非花，所以也有人稱七花面的。它所用的雞蛋花、蔥花等都切成像小旗子一樣的平行四邊形、三角形、長方形、矩形，所以得名旗花面。 在楊凌揉谷鎮地區又俗稱：「三角面」，「大鍋煮」等。

做法：

1、燒湯

鐵鍋內放20斤水，一隻白條雞，5斤豬肉骨頭，大火燒開，舀去浮沫。全大料裝包入鍋，以砂仁、丁香提味。文火慢燒，湯要清亮。

2、出葉子

葉子即麵條，過去為手工製作，現在多用機壓麵條。要選上等麥子磨成的精粉，面要和硬，揉到一定程度，擀薄，要求光而柔韌，面切得要細如線條，講究"薄、筋、光"。

3、臊菜

雞肉絲、豬肉絲、環筍絲、海帶絲、黃花絲、蔥絲、薑絲等，入鍋炒，用上等菜油，不能帶醬色。

4、調湯

湯要以陳年老醋和胡椒出頭，以酸提味。湯上漂浮紅黃蛋皮和白色蔥花，蛋皮要切成小象眼狀，蔥花要用針將大蔥劃破，切成斜角狀。

5、造型

細瓷喇叭碗一隻，麵條5錢，麵條要整齊摺疊放在碗內，上小下大，頂端夾上臊菜，紅黃黑白，色彩分明。順碗邊澆上湯，紅黃蛋皮和蔥花便漂浮起來，看像一朵花，用筷子一挑，又像一面旗。

小提示：

擀的薄而且圓後，把面卷在麵杖上，用刀從麵杖上邊一刀拉開，然後斜著切，切出這樣的形狀就好了。旗花面的烹飪方法很多種。一般做都是湯的比較多點。

其實陝西人平時在家自己做旗花面沒有這麼講究，主要還是看手邊的材料，像西紅柿、土豆、洋蔥、胡蘿蔔、辣椒、雞蛋、肉丁……家裡有什麼都可以做進去，配料的形狀通常切成小丁狀，所有的配料可以炒制在一起澆水做成臊子湯;面片在開水裡煮熟撈起來放在碗里，把臊子湯澆在面片上就可以大快朵頤了。你想，這麼多好東西煮在一起，哪能不香啊!特別是天冷得時候，喝口湯，心裡會洋溢出滿滿的幸福感。

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