老梁說菜：一塊普通的豆腐乾，卻經常供不應求

金淘豆乾

豆腐在中國菜肴中所佔的地位可謂是舉足輕重，無論是南北東西、山川平原，對於豆腐各地都有其獨特的製作方法，其中豆乾作為豆腐的加工製品，同樣是很受歡迎。在福建有這麼一種豆乾，看似無奇，每到年節時分供不應求，這便是著名的金淘豆乾。

最簡單吃法方能展現食材本身的味道

金淘豆乾是福建泉州金淘縣的特色食品。一般老梁均是說菜，單獨說這麼一種地方特產還算少見。只皆因金淘地處福建幾條重要的交通樞紐之地，老梁行至此地，和朋友隨意填飽肚子，發現本地出產的豆乾尤為美味，特意購得一些。聽當地朋友說，這種豆乾因多是農家手工作坊製作，產量不大，趕上過年過節或是婚喪嫁娶等重大日子，不起眼的這個豆乾還真不好買到，經常供不應求。

豆乾與五花肉相搭配，是老梁最愛

金淘豆乾吃法甚是多樣，老梁個人偏愛用它和五花肉一同紅燒，肉質肥潤，豆乾亦是吸足了味道，美味非常。亦可簡單用油稍加煎炸，或是與其他蔬菜清炒，都十分可口。好料費工出好物，選用上好的黃豆，歷經磨漿、煮沸、點鹵、壓制等工序，一塊塊的豆乾方可製得。無論是家庭自製，還是酒樓飯店，均能見到本地豆乾做的各式菜肴，可謂是老少咸宜。

能和這個小小的豆乾相遇，算是老梁行程中無意之舉，也甚為驚喜。飲食行業，尤其是中國的餐飲，幾千年來均為手工所制。而近幾十年工業化的製作更為適應市場的發展，雖產量提升，卻失去了傳統手工製作應有的味道。老梁兒時跟隨家中老人學擀麵，手擀麵本是北方家庭居家生活之手藝。而時至今日，很多人已不再掌握，包括老梁在內，即是能夠熟練製作的，也因為生活節奏的加快很少做了。只能說傳統的手藝根本上時代，但堅持傳統技藝的保護，也是我們應為之事。我是老梁，咱們明天見！

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