日本餐的下一個亮點：昆蟲壽司

新歐洲僑報編譯消息

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民以食為天。食品，永遠是市場上的永恆需求，吃，也永遠是人們最熱衷的追求。經過二十多年的探索，義大利華人食品行業已成氣候，華人餐館更如雨後春筍遍地綻放，從WOK到地方小吃，從義大利餐到日本餐，紛紛在求新求變中尋求更大的生存空間。10月7日全球規模最大的世界食品博覽會在德國科隆拉開帷幕，本屆博覽會不僅為人們展現了當前的熱門食品，而且還指明了歐洲未來的食品流行風向：蟲子，將逐漸取代傳統的肉食。

科隆食品博覽會向人們傳遞出這樣一個強烈的信號：歐洲消費者日趨青睞營養健康的食品。枸杞子和石榴等具有神奇營養功能的異國食品日益受到青睞，由奇亞籽、橙子和生薑等混合而成的果醬頗令人驚艷，食品製造商開發的新品飲料樺木汁以及一口一個的迷你小包裝乳酪蛋糕也大受歡迎。有機食品繼續成為食品發展的主力軍。至於如何減少肉食的食用而增加蛋白質的攝入以保證營養，本屆展覽會敲定基音：吃蟲子。如此噁心的東西會成為人們未來攝取蛋白質的主要來源嗎？這到底是嘩眾取寵，還是我們必須面對的現實？

數據分析，到2050年世界人口預計從目前的70億增至90億，屆時未必有足夠的土地來飼養牲畜以滿足人們的需求，人們將不得不尋找蛋白質的替代品。加之近年來不斷曝出的馬肉風波、禽流感和抗生素，以及毒雞蛋等食品安全醜聞，含有豐富礦物質和蛋白質的昆蟲逐步成為人類食用蛋白的最佳替代品。昆蟲雖含有高蛋白，但脂肪含量卻很低，比起吃肉來說，人們患高血脂、高血壓、高血糖的風險大大降低。此外，也不用擔心病菌問題，只要深度烹飪，吃熟昆蟲沒有任何健康風險。目前，全世界範圍內被經常用作食物的昆蟲已超過1900種，其中尤以蝗蟲、螞蟻和各種蟲子的幼蟲為多。事實上，歐洲人正在吃蟲的道路上大踏步邁進：法國的昆蟲麵條成為熱賣品，炸蠍子、螞蟻獅子頭、清燉蛐蛐湯、烤蟑螂、甲蟲餡餅等昆蟲萊品也榮登法國餐廳的食譜，就連家樂福超市也試著推出了水牛蟲蔬菜漢堡這樣的昆蟲食品。相比之下，義大利雖然保守，但也開始出現蘑菇燴飯加蚱蜢和龍舌蘭蠕蟲卷餅這樣的餐單。儘管義大利人還不太敢去直接吃蠶蛹和蠍子，但將其加工後的藥片卻風靡義大利，成為藥店熱賣的一款新的口服保健品。義大利營養專家對此指出：昆蟲和微生物富含豐富的蛋白質，100公斤鮮蠶蛹所含的蛋白質相當於85公斤瘦豬肉或96公斤雞蛋，或109公斤鯽魚可提供的蛋白質。正因如此，致力於提高生命質量的歐洲消費者正在調轉腦袋遠離各類紅色肉食，而轉向有機食品和可食昆蟲。不難想像，昆蟲包子、昆蟲拉麵、昆蟲壽司必將在華人餐館佔有一席之地，未來華人養蟲也將成為一個新的熱門產業。

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