茶葉中的「白毫」到底是一種什麼物質？

植物茸毛（trichomes）是源自於植物葉片或其他器官表皮細胞的小型突出物，區分為腺毛及非腺毛兩大類，可協助植物面對不同的生物及非生物逆境。當植物遭逢有害生物攻擊時，茸毛的密度及形狀具有防禦的功能；而且，新生葉片會增加茸毛的密度以因應後續的為害。植物葉片表面的腺毛會分泌多種具抗蟲功能的二次代謝物，可降低害蟲的生長發育及群聚偏好性。此外，具有抑制昆蟲腸道蛋白酶消化能力的蛋白酶抑制劑相對應的基因，在植物腺毛同樣出現誘發表現的情形。

茶葉白毫到底是什麼？

作用：主要是自我保護1、防止強烈的陽光 白毛可以反射大不分直射陽光 保護組織不被灼傷

2、防止病蟲害，比如蚜蟲 在上長有很多毛的植物上 蚜蟲的口器吸取不到的汁液 所以就不會造成傷害。真菌的孢子在葉表萌發，生長的菌絲達不到組織 也會死亡。

3、保溫防寒、綿毛就相當於棉被 在寒冷的地方可以起到保溫效果 。

茶葉白毫到底是什麼？

茶葉白毫：

茶毫富含茶多酚、氨基酸、咖啡鹼等品質成分。

按現在科學解釋，白毫多表明茶湯中的氨基酸、蛋白質類表面活性成分含量高，茶氨基酸含量高，除了與鮮嫩的芽葉有關外，也與低溫慢焙和保持白毫有一定的關係，俗話說「毫」是烘出來的。白毫多少常作為判別茶葉品質好壞的依據之一，但是還不夠全面，因為白毫的多少只是茶葉嫩度高低的—個標誌而己。

茶葉白毫到底是什麼？

氨基酸（占干物質總量的1%～4%）

氨基酸是組成蛋白質的基本物質，含量占干物質總量的1%～4%。茶葉中的氨基酸已發現有茶氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸等26種，且各種氨基酸季節變化規律明顯，氨基酸總量表現為春高、秋低、夏居中的趨勢，這也是春茶較為鮮爽的原因。

對於茶葉來說，氨基酸可是個寶貝，是茶葉鮮爽味的主要貢獻者，它不僅在口感上中和了多酚類、咖啡鹼的苦澀味，同時也能演化出千遍萬化的迷人香氣，是高等級茶品不可或缺的一部分。

福鼎白茶精選，專註於福鼎白茶知識與見聞分享，與我交茶友： chaget

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