蟹肉丸浸雞湯，開胃益氣養陰

材料：肉蟹3隻，瘦肉150g，馬蹄肉5個，太子參20g，沙參、玉竹各10g，枸杞5g，雞架一副，薑片、薑蓉適量，胡椒粉適量（3-4人份）。

做法：肉蟹斬殺，剔出蟹黃、蟹肉，弄細碎；馬蹄肉切細丁；瘦肉洗凈、絞成肉泥，加入蟹肉、蟹黃、馬蹄丁，加少量油鹽、胡椒粉、薑蓉調味拌勻，製成蟹粉丸子數粒，備用；菜心洗凈，去黃葉，裁短段；年糕切長方形薄片。

藥材沖洗，與雞架、薑片一起加入湯煲，煮沸後改文火煲約一小時，濾出雞湯。

清雞湯倒入鍋中加溫，加入蟹肉丸子煮熟，食鹽適量調味、撒少量蔥花裝飾即可。

功效：開胃、益氣、養陰、活血。

點評：秋風起食腊味，但腊味油膩又是腌製品，從健康角度不太推薦。其實除了腊味，金秋季節還有螃蟹啊！

螃蟹高蛋白、高鈣且容易吸收，肉嫩、鮮美、營養，但是吃起來實在不方便，如果把蟹肉、蟹黃卸下與瘦肉做成蟹肉丸子，一口一粒，就方便許多啦，並且加了爽口生津的馬蹄，肉丸吃起來不會太膩，兒童老人也能進食。湯底用大家熟悉的養陰生津益氣的葯膳雞湯，放在秋高氣爽的螃蟹季節剛剛好。

螃蟹性寒，可加入胡椒粉、薑蓉等一起烹飪以中和寒氣，若是虛寒腹瀉者則不宜；同樣馬蹄也是寒涼屬性，用紅蘿蔔丁替換亦可。

注意：蟹黃是高膽固醇食物，高脂血症者可棄用。此外，本湯亦不適宜高尿酸血症及痛風患者。

廣東省中醫院臨床營養科營養師 何盈犀

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