八旬老奶奶做炒雞蛋，下雨天才能吃到

在河南澠池縣段村鄉一座農家小院里，已經八十歲高齡的代改蓮老人正在廚房裡炒雞蛋。進入十月當地一直陰雨連綿，糟糕的天氣令人煩悶，卻催生了一種陰雨天才有的美味--地皮菜。代奶奶家裡來了幾位客人，她正好炒上半碗給隨行的小孩子們品嘗。

在草叢裡撿地皮菜的是代奶奶的老伴張大爺，他端著一個大盆子，低著頭在地上仔細地撿，地皮菜在當地叫「地轉兒」，過去生活不好的時候常撿這個吃，現在農村人看見倒不怎麼稀罕，城市裡反而吃的多了。

野生的地皮菜對生長環境有要求，有污染的地方還不多見，張大爺住的村莊在大山裡，環境好的沒話說，這種菜自然也比較多。剛采來的地皮菜很像平常吃的木耳，只是顏色是暗橄欖色。

剛撿來的地皮菜，裡面有不少草屑雜物，張大爺坐在院子前的石凳上挑揀，他也已經八十五歲高齡了，眼不花耳不聾，有著山村老人特有的好身體。兩位隨行來的小姑娘在城市裡沒見過這東西，聽說一會兒要炒雞蛋吃，都非常高興。

泥土砂石里長出來的菜，吃前需要反覆淘洗，這種菜還可以晒乾，在過春節的時候燉肉吃，和平常吃的黑木耳吃法相似。

剛才用自來水沖洗是第一遍，現在要把水燒開，放在鍋里焯一下，然後繼續洗，這樣可以把隱藏的細泥沙徹底洗掉，吃著就不會磣牙，這是老奶奶多年總結的經驗。

地皮菜準備好了，代奶奶打了四個土雞蛋，這些雞蛋都是她自己養的雞子下的，「我這生雞蛋黃可以用筷子夾起來，不知道你們吃的能不能？」，她老人家笑著說。

鍋燒熱倒油，放蔥花、蒜瓣和雞蛋，然後再倒入脆生生的地皮菜，三分鐘不到這碗菜就可以出鍋了，但是從採摘到出鍋兩位老人用了一個小時。現如今城市裡的飯店大多也有這道菜，在網上一斤野生的乾地皮菜要賣到一百多元，但是都不如這現採的美味。

用小磨香油炒出來的雞蛋特別香，黃燦燦的雞蛋和綠油油的地皮菜搭配起來很好看，可以說色香味俱全。在有些地區地皮菜還叫「天菜」，大概是能不能吃到完全看老天爺的臉色吧，有些食物離了故鄉還真就成了「天菜」，天天想念的菜。攝影記錄|張春光（圖文鄉土河南原創，剽竊必究）

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