點菜還有「潛規則」？怎麼下個館子還那麼多事？

我想每個人都或多或少有過「點菜難」的經歷。特別是那些選擇困難的人，兩眼望著菜單看半天，就是不知道從哪下手。

點菜，是門學問。如何做到葷素搭配，營養、口感兩不誤，還是有點門道的。如果是一大桌子人吃飯，更是考驗點菜人的「情商」和「食商」。

一、烹飪方式的健康排名

NO1.涼拌菜

驚不驚喜，意不意外，涼拌菜是最健康的！

特別是涼拌蔬菜，如涼拌菠菜、涼拌西蘭花等，食材都只經過了焯水等簡單工藝，最大限度的保留了食物的營養！

NO2.清蒸

以清蒸的方式烹調，食物的營養損失較少。

並且，越是高品質的菜越會選擇清蒸，以保留食物的原汁原味。因為，食材不新鮮是可以吃出。

小知識：怕點到的活魚被商家換成死魚烹飪後端上餐桌的，可以選擇清蒸噢！

NO3.燉、燜、煨

燉、燜、煨並列第三，烹飪方式也大同小異。

一般都是用小火烹制了較長時間，因此湯醇厚鮮美，營養不低。

小爭論：有人提出質疑：飯館哪有時間慢慢煮湯，特別是節假日期間，那麼忙，根本來不及。都是提前煮好分裝好，放冰箱凍起來的，有客人點就拿出來熱熱。並且很多高湯也沒那麼營養，都是調味品調的。

NO4.炒、爆、熘

這類菜可能是點的最多的，以油為傳熱介質，操作快，加熱時間短，營養流失不多。

但是一般重油重鹽，所以健康排名並不高。

小知識：餐館裡的不少菜會在起鍋前勾芡，這樣做不僅能使湯汁濃稠，口感變好，還能減少維生素C的流失噢！日常做菜學起來！

NO5.電烤

沒想到吧，電烤的排名這麼靠後。

其實電烤的烹飪方式是比較健康的，能夠精確的控制溫度。不像是明火烤，火力分散，不僅烤的慢、營養流失大，而且容易烤的不均勻，有些地方烤焦了，有些地方還沒熟。

但是商家為了快捷，電烤的食物一般都會先炸一遍。

你吃得錫紙烤魚就可能是先炸過的噢！下次點之前，不防先問問商家，究竟是如何烤的。

NO6.干煸、油炸

干煸土豆絲、干煸豆角是很多人吃飯必點的吧，但是不建議多吃。

干煸和油炸都會讓你攝入過多的油脂！

二、點菜潛規則

1.菜單、菜名里暗藏玄機

有多少人在看菜單時會被菜單上的美圖吸引，又有多少人會為好聽或奇怪的菜名買單，來，舉個爪子！

美圖和「高大上」的菜名都是店家驚心設計的「陷阱」！一般這些菜的價格比較貴，利潤比較高。

等菜端上來了再後悔就來不及咯！小編點過一道菜「讓子彈飛」，你們猜的到是啥嗎？

花生米！下次點菜時不妨問問服務員，可能你想的和實際情況是不一樣的！

2.冷盤最好是素的，肉肉不能只看顏色

一般情況下，素的冷盤的食材的新鮮度是可以保證的！並且一般在外吃飯都會點很多肉，一不小心蛋白質、油脂的攝入量就超標了！這時候，就需要素冷盤來綜合下了！

有些餐館的肉肉外觀是真的好看，比如紅燒肉，看起來色澤紅潤，聞起來醬香四溢，讓人忍不住流口水！

可是除去燈光的效果和廚師的廚藝，還有一種原因，可能加了東西。你懂的…

主食早點上，不管是米飯、粥還是麵食（雜糧就更好了），早點吃主食能減少腸胃的負擔，保護血脂。

3.重口味可能是為了隱藏食材不新鮮

水煮肉片、尖椒牛雜、饞嘴牛蛙這類重口味的菜吸引了不少食客。

一盤菜，半盤的辣椒，或是漂著紅紅的一層辣椒油。可就是這又麻又辣的味道，讓很多人直呼爽、下飯。

在滿足味蕾刺激的同時你有考慮過食材的新鮮度嗎？

讓調味料完全掩蓋食材本身的味道，這是商家常用的「障眼法」。一些不新鮮的肉、海鮮，就是以濃味烹調的方式到達食客餐桌的。

小技巧：為了保證吃進肚子里的食物是新鮮的，最好這麼點：魚選擇清蒸；蔬菜選擇涼拌或清炒，肉製品選擇清燉，海鮮選擇白灼。

是不是聽起來生無可戀...想吃重口味的菜怎麼辦？在家自己做！

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2、圖片來源：Pixabay

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