這幾種蔬菜再怎麼便宜也不能買，更加不能吃

蔬菜成了我們必吃的食物之一了，基本上每天都會吃很多蔬菜，但是在挑選蔬菜的時候，一定要認真挑選，一般情況下，應當選擇當季的蔬菜，這幾種蔬菜再怎麼便宜也不能買，更加不能吃，否則後悔就晚了。

發青、發芽的土豆

長芽的土豆含毒素，變綠的土豆是有毒生物鹼存在的標誌，吃了會中毒。還有看顏色新鮮不新鮮，不要有黑色類似瘀青的部分，多半是壞的。

果蒂發青的番茄

千萬不要買青番茄以及有果蒂部青色的番茄，因為這種番茄營養差，而且含的番茄苷有毒性。還有，不要購買著色不勻、花臉的番茄。因為這是感染了番茄病毒，是生病的果實，味覺和營養都比較差。

如果要生吃，買粉紅色的，這種酸味要淡一點，熟吃就買大紅番茄，這種番茄味濃。

不要選紫色特別純正的。有眼睛的茄子最好。挑選茄子，不要選到老茄子就可以了。一般說來，長眼睛的茄子都比較嫩。也不買表皮明亮、摸起來很滑手的，這樣的茄子一般比較老，裡面籽粒多。那些表皮暗黑色、摸起來有點澀手的比較鮮嫩。

選豆芽，給大家介紹了分辨豆芽的好方法：那些白凈無根須的「漂亮豆芽」，在手指上繞一下，立刻就會斷掉。所以市民買豆芽時可以拿一根豆芽繞幾圈手指看看，好壞立刻明辨。這是因為，好豆芽由於生長時間長，所以根須很長，芽冠飽滿呈泛黃色，芽身挺直稍細，光澤白嫩。

娃娃菜，有的為了娃娃菜能放得更久，就會熏一點東西，吃多了也是不好的，選擇娃娃菜，應挑選個頭小，大小均勻，手感緊實，菜葉細膩嫩黃的為佳。南方菜因其運輸成本要高所以比之北方本地產的菜要貴一些。因水土與環境的原因，南方產的娃娃菜菜葉嫩黃，纖維細小，菜白部分看上去更加細膩，鮮嫩，含水分多，製作過程中易熟，口感嫩滑鮮甜。北方產的娃娃菜菜葉寬大葉脈粗獷，葉較青綠，水分少，不易熟，纖維大，口感相對較差一些。

蔬菜的幾大誤區：

久存蔬菜

上班族通常喜歡一周做一次大採購，把採購回來的蔬菜存在家裡慢慢吃，這樣雖然節省時間、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就會損失大量的營養素，例如菠菜，在通常狀況下（20℃）每放置一天，維生素C損失高達84%。因此，應該盡量減少蔬菜的儲藏時間。如果儲藏也應該選擇乾燥、通風、避光的地方。

丟掉含維生素最多的部分

人們的一些習慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養素的含量。例如，有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍。再比如，做餃子餡的時候把菜汁擠掉，維生素也會損失70%以上。正確的方法是，切好菜後用油拌好，再加鹽和調料，這樣油包菜的方法，餃子餡就沒那麼多湯了。

另外，根、莖、葉的硝酸鹽污染程度遠遠高於花、果、種子。所以，儘可能多吃瓜、果、豆和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。注意補充一些維生素C，以阻斷亞硝酸鹽的形成，這樣就減輕了葉菜潛在的危險。

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