相信許多人對魔芋並不陌生，在打火鍋等吃飯的場合中，總能看到它的身影。因為魔芋營養價值很高，也是一種解決便秘的「天然良藥」。

魔芋有什麼營養價值和功效

蒟蒻，俗稱魔芋，又作磨芋，中國古代又稱妖芋，自古以來魔芋就有「去腸砂」之稱，屬鹼性食品，對食用動物性酸性食品過多的人，搭配吃魔芋，可以達到食品酸、鹼平衡。魔芋與芋頭屬於同一家族的不同食物，每100克魔芋精粉含膳食纖維74.4克，硒350.15微克，比普通芋頭中的這兩種成分含量高得多。

魔芋含有十六種氨基酸，十種礦物質微量元素和豐富的食物纖維，據《本草綱目》記載，2000多年前祖先就用魔芋來治病。

南方醫科大學珠江醫院中醫科梁東輝教授曾接受家庭醫生在線的採訪時表示：魔芋中的膳食纖維含量異常豐富，而膳食纖維被列為人類第七大營養素，有著諸多生理功能。

1、防治便秘：膳食纖維在大腸內與細菌共同作用，使大便變軟，促進腸蠕動，減少食物在腸道中的停留時間，從而產生通便作用。

2、防結腸癌和直腸癌：這兩種癌的發生主要與致癌物質在腸道內停留時間長，和腸壁長期接觸有關；提高膳食中的纖維含量，使致癌物質濃度相對降低，加上膳食纖維有刺激腸蠕動作用，致癌物質與腸壁的接觸時間便可大大縮短。

3、防治膽結石：膽結石的形成與膽汁膽固醇含量過高有關，由於膳食纖維可與膽固醇結合，促進膽汁的分泌和循環，因而可預防膽結石形成。此外，膳食纖維還可以降低脂肪酸的合成，減少人體內脂肪堆積，對預防高脂血症、高血壓及心血管疾病有較好的作用。

4、有效減肥：魔芋所含的多糖基本不被消化吸收，因此所含熱量極低，又有豐富的膳食纖維，易產生飽腹感，可有效限制過多食物的攝入，最終消耗體內脂肪而起到減肥作用。

5、防治糖尿病：魔芋的球狀大莖中富含葡甘露聚糖，是一種植物多糖，具有很強的吸水性，吸水後體積可膨脹70~100倍，食後不易被胃腸道消化吸收，幾乎完全被排出體外。魔芋的這種特性可以減慢食物的排空，即食物從胃移到小腸的過程，並延緩葡萄糖在腸中的吸收，可有效降低餐後血糖，對糖尿病病人有益。

魔芋是一種上等的既飽口福、又治病健體的食品，還可以防治多種腸胃消化系統的多種常見慢性疾病，由此可見，魔芋是一種「天賜良藥」，食用起來有百利而無一害，因此，魔芋被聯合國衛生組織確定為十大保健食品之一。

魔芋不但可以做食物，提煉出的魔芋精粉還可用於製作化妝品、建築塗料、牆漆和果凍等。魔芋的「魔力」還可外用，據文獻記載，用適量魔芋搗敷或調醋塗抹患處，可治療癰腫、丹毒、燙火傷及蛇咬傷等。

食用魔芋要注意什麼

生魔芋有毒，必須煎煮3小時以上才可食用，生食或過量食用，易產生中毒癥狀，表現為舌、咽喉灼熱，癢痛，腫大。最好購買經過加工的魔芋製品，例如魔芋豆腐、魔芋麵條等，其經過減毒處理，食用安全。

另外，魔芋性寒，有風寒感冒癥狀者、皮膚病患者慎食。由於魔芋富含膳食纖維，膳食纖維攝入過多會干擾維生素、礦物質的吸收，導致胃腸道不易消化吸收，故胃腸功能不佳、消化不良的人，應適可而止，魔芋製品每日食用50克~100克為宜。

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