說到雞蛋，有的人愛吃，有的人卻怕吃。根據《中國居民膳食指南2016》中推薦的內容，專家總結了8條吃蛋類的建議。下面以雞蛋為例，來講講吃蛋的那些事兒。

1.不要丟棄蛋黃

蛋黃富含優質蛋白、單不飽和脂肪酸、卵磷脂、維生素A、維生素B1、維生素B2，還含有鈣、鐵、鋅等營養素，其營養價值遠超蛋清，是蛋類營養的精髓。

然而，蛋黃中含有較多膽固醇，一個雞蛋黃膽固醇含量高達280多毫克，但不足為慮。《中國居民膳食指南2016》和《美國居民膳食指南2015》都取消了對每日膽固醇的限制，因為沒有證據表明飲食膽固醇多一些會導致高血脂或心臟病。

2.不要吃太多雞蛋

一般人群每天吃1個或多個雞蛋，不會增加心血管病或糖尿病風險。但凡事過多則不及，雞蛋雖好也不要吃太多。在其他食物（奶類、肉類和魚蝦）都正常攝入的情況下，建議每周不要超過7個。

3.不要吃生雞蛋或喝生雞蛋清

生雞蛋清不容易消化，還含有不利於蛋白質和某些維生素消化吸收的物質，而且容易被細菌污染，食用後不利於健康。

4.不要煮過火或煎過火

無論是煮雞蛋還是煎雞蛋，都不要過火。雞蛋一般煮5、6分鐘即可，煮時間過長會使蛋白質過分凝固，影響消化吸收。煎蛋時火不宜太大，時間不宜太長，否則雞蛋變硬變韌，營養價值降低。

5.不要在室溫下存放雞蛋

雞蛋在室溫下（20~30℃）存放一天，相當於在冰箱里放一周，所以雞蛋應該冷藏。購買雞蛋時要看標籤，一周以內的雞蛋品質最好。

6.買雞蛋不要分紅皮白皮

雞蛋皮的顏色與雞的品種有關，與營養價值毫無關係。有檢測數據表明，紅皮雞蛋和白皮雞蛋在營養成分方面各有千秋，所以買雞蛋就不要在乎紅白皮了。

7.不要迷信「土雞蛋」

很多人覺得「土雞蛋」比養雞場里圈養的、吃飼料的「洋雞蛋」更好，但檢測數據並不支持這種推測。比較而言，土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素A、維生素B2、煙酸、硒等略少一些，其他營養素差別不大。

8.雞蛋與豆漿不相剋

大豆中的確含有不利於蛋白質消化吸收物質，但只要豆漿經過充分煮開，這種物質就被破壞，不會再抑制蛋白質消化吸收。即便這種物質沒有被破壞，那也不是專門針對雞蛋，而是影響所有食物蛋白質，包括豆漿本身含有的蛋白質。

如果覺得本文有用，就轉發給更多的人知道吧！

更多糖尿病飲食知識，歡迎關注我們！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！