東北老夫妻倆做了一輩子的熏肘子 幾十公里都來買一年輕鬆90萬

將肉塊換為肘子先煨後熏，搭配小餅、醬料、水果片，成菜酥爛不膩，香濃適口。製作時有兩點特別之處：首先，醬湯中所用的干黃醬先蒸後炒，而豆豉和醬油也要炒香後再倒入，以使其香味充分釋放；其次，熏肘子時除了白糖、香料，還加入了麵粉，與大米相比，它能迅速出煙，且煙氣較大，肘子的熏香味更濃。

批量預製：

1、

選用每隻重約二斤七兩的豬前肘25隻，燎燒去盡余毛，刮洗乾淨，涼水入鍋焯透備用。

2、醬湯鍋底墊入竹箅子防粘，下入肘子，大火燒開轉小火煨2.5小時，關火再浸泡2小時，以便充分入味。

3、取一口大鐵鍋，底部放白糖、麵粉、桂皮、茶葉、香葉、八角，架上鐵箅子、鋪上熏簾，擺一層醬好的肘子，注意不要疊放，避免其上色不勻，開小火燒至冒黃煙後熏10分鐘，關火再燜20分鐘，取出肘子放涼，逐一包上保鮮膜，入冰箱冷藏保存。

走菜流程：

1、肘子1隻入蒸箱蒸透，取出剔骨，將肉改刀成條，擺入一個瓷盤中。

之前晚上和媳婦床上「摩擦」總是兩三下就完事，提前下馬的時刻，看著妻子的眼神，自己的無能，無法滿足她，現在自從看了（三個z一個f還有數字110）的威，有18cm了，大戰半小時是常事，妻子對我也滿意了，現在生活很快樂

2、剛剛烙好的酥皮餅4個從中一分為二，裝入另一個瓷盤中，盤邊點綴哈密瓜、咸芥菜頭絲、黃瓜片。將兩個瓷盤擺入一張茶盤，帶自製鴨醬、成品辣醬各一碟即可走菜。上桌後由客人按照喜好將肘子蘸上醬料，捲入餅中食用。

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